Choux Crème II

choux crème hình xò choux crème thiên nga đầu và cổ thiên nga với tip Wilton #8 press ra cho bột nó có ball rồi hảy kéo vòng cổ - khi bóp ra thì lift cái tip lên thì batter chỉ barrrely touch foil thôi - và vừa bóp ra đủ đầu mình muốn là đem bake liền -- nó sẽ tròn như ý - rồi dùng CÂY TĂM dích ở đầu tròn cho nhọn ra làm mõ - Mình còn có thể gắn 1 hạt é hay mè đen làm mắt lá liễu - hay ở đây Ka tôi dùng food color pen vẽ mắt. xem thêm cách nắn thiên nga ở đây Bánh choux cream bắt vòng xò với tip 1M bắt vòng xò với tip 4B tip lớn bên trái Wilton # 4B - tip nhỏ là Wilton #32 Mẹ dạy Lily làm 110 bánh VANILLA CUSTARD FILLING - CRÈME VANI - NHÂN KEM 2-1/2 cup sữa tươi 3/4 c. đường 5 lòng đỏ trứng gà 1 c. bột mì APF 4 Tbsp bơ lạt 1 tsp vani ext 6-7 giọt egg shade color thì crème sẽ có mầu đẹp hơn (optional) - Quậy trứng tan rồi cho bột vào = mịn - Sữa để sôi + đường trên bếp (canh kẻo trào) - Cho sữa từ từ vào trứng và quậy đều tay kẻo bị ốc trâu - Cho hổn hợp vào lại nồi - đem quấy chín đặc lửa nhỏ - - Khi thấy nặng tay thì tắt lửa - cho bơ vào quấy tan + vani - Cho vào tô để nguội rồi cho tủ lạnh - Có thể làm trước 1 ngày BASIC CREAM PUFF DOUGH - VỎ BÁNH 1 c nước 1/2 c bơ (1 stick) 1 tsp đường 1/4 tsp muối 1 c bột mì APF - rây 2 lần cho mịn 4 trứng - Nước và bơ cho vào nồi non stick để sôi + muối + đường -- hạ lửa xuống low - khi sôi bùng cho ào 1 lúc hết bột vào - luôn tay quậy bột cho ráo khô thành khối dẽo - đem ra để nguội 3-4 phút - đập từng trứng cho vào đánh mịn mới cho tiếp trứng khác - xong dích bột lên tấm foil lót trên khay nướng - bake 400*F - 28 phút - bánh chín đem ra để nguội sau 5 phút thì gở bánh ra khỏi khay - bánh có thể để trong bọc ziplock để ăn nhiều ngày - khi ăn thì cho kem vào.