Gỏ cửa ghé thăm ... ChơnNghiêm's Chay Tịnh Quán
Facebook page: Mỗi ngày một niềm vui


Showing posts with label Xôi-Chè. Show all posts
Showing posts with label Xôi-Chè. Show all posts

Tuesday, March 3, 2015

BẠCH LIÊN TỬ









BẠCH LIÊN TỬ
Hạt sen trắng
Cám ơn chị Hương
LIÊN TỬ
( Semen Nelumbinis Nuciferae)
Liên tử tức hạt sen, dùng làm thuốc được ghi đầu tiên trong sách Bản kinh là hạt chín bỏ vỏ của cây sen ( Nelumbo nucifera Gaertn.).
Cây được trồng khắp nơi, ở nước ta mọc ở vùng ao đầm. Thu hái Sen vào các tháng 7 - 9, hái gương sen về lấy quả, bỏ vỏ phơi hay sấy khô làm thuốc.
Tính vị qui kinh:
Hạt sen vị ngọt sáp, tính bình, qui kinh Tâm, Tỳ, Thận.
Theo các sách thuốc cổ:
Sách Bản kinh: vị ngọt bình.
Sách Danh y biệt lục: hàn.
Sách Lôi công bào chế dược tính giải: nhập 3 kinh Tâm, Vị, Bàng quang.
Sách Bản thảo kinh sơ: nhập túc thái âm, dương minh kiêm nhập thủ thiếu âm.
Sách Bản thảo tân biên: nhập 4 tạng: Tâm Tỳ Can Thận.
Thành phần chủ yếu:
Hạt sen có các thành phần: Hydrat Carbon, protid, lipid, calci, phosphor, sắt, raffinose, oxoushinsunine, N-normepavine.
Tác dụng dược lý:
A.Theo Y học cổ truyền:
Liên tử có tác dụng bổ tỳ chỉ tả, ích thận, cố tinh, dưỡng tâm an thần. Chủ trị các chứng Tỳ hư cửu tả, thận hư, di tinh, hoạt tinh, đới hạ, bứt rứt hồi hộp, mất ngủ.
Trích đoạn Y văn cổ:
Sách Bản kinh: " bổ trung dưỡng thần, ích khí lực".
Sách Bản thảo thập di: " làm cho tóc đen, không già ( lệnh phát hắc, bất lão).
Sách Bản thảo cương mục: " giao tâm thận, hậu trường vị, cố tinh khí, cường gân cốt, bổ hư tổn, lợi nhĩ mục ( làm rõ tai sáng mắt), trừ hàn thấp, chỉ tỳ tả cửu lî, xích bạch trọc, phụ nữ băng trung đới hạ, các bệnh về huyết".
B.Kết quả nghiên cứu dược lý hiện đại:
Chất oxoushinsunine trong hạt sen có khả năng ức chế ung thư mũi họng.
Ứng dụng lâm sàng:
1.Trị tiêu chảy, lî mạn tính do tỳ hư:
Liên nhục 12g, Hoàng liên 5g, Đảng sâm 12g sắc uống.
Sâm linh Bạch truật tán ( Hòa tễ cục phương): Đảng sâm, Bạch linh, Bạch truật, Hoài sơn, Biển đậu, Liên nhục, Ý dĩ đều 10g, Cát cánh, Sa nhân, Trần bì đều 6g, Cam thảo 4g sắc uống hoặc làm thuốc hoàn tán uống.
2.Trị di tinh, hoạt tinh, băng lậu, đới hạ do thận hư:
Liên thực hoàn: Liên nhục, Ba kích, Phụ tử, Bổ cốt chỉ, Sơn thù, Phúc bồn tử, Long cốt lượng bằng nhau, tán bột mịn hồ làm hoàn, mỗi lần uống lúc đói 10g với nước muối nhạt.
3.Trị mất ngủ do suy nhược thần kinh thể tâm hỏa vượng:
Bài Táo nhân thang: Toan táo nhân, Liên tử, Viễn chí, Phục thần, Phục linh, Hoàng kỳ, Đảng sâm đều 10g, Trần bì 5g, Cam thảo 4g, sắc nước uống.
Liều lượng thường dùng và chú ý:
Liều thường dùng: 6 - 15g.
Trường hợp thực nhiệt và đại tiện táo bón không nên dùng.
LIÊN TỬ TÂM
( Tim sen)
Là tim sen ( mầm) nằm giữa hạt sen, vị đắng tính hàn, có tác dụng thanh tâm khử phiền, chỉ huyết sáp tinh. Dùng làm thuốc dược ghi trong sách Thực tính bản thảo ( đời cuối nhà Đường).
Kết quả nghiên cứu dược lý hiện đại: trong tim sen có asparagin và ít alkaloit chứng 0,06%, neulumbin 0,4 liensinin ( Dược tài học 1946), Isoliensinin, neferin, lotusin, methylcorypallin, pronuciferin ( Dược học tạp chí 1966, 86:75), demetylcoclaurin ( Chem. Pharm Bull 1970,18:2564).
Trên súc vật thực nghiệm, Liên tâm có tác dụng giãn mạch ngoại vi, hạ áp.
Trên lâm sàng, dùng trị chứng sốt cao mê man, chảy máu cam, phối hợp với Sinh địa, Mao căn, Tê giác để lương huyết chỉ huyết, dùng trị chứng thận hư hoạt tinh, di tinh phối hợp với Tang phiêu tiêu, Sa uyển tử, Kim anh tử .
Liều thường dùng: 1,5 - 3g sắc uống.
LIÊN TU
( Stamen Nelumbinis)
Còn gọi là Tua sen, thường dùng làm thuốc đưọc ghi đầu tiên trong sách Bản thảo hội tinh yếu với tên Kim anh thảo là tua nhị đực hoa sen bỏ hạt gạo phơi khô dùng.
Tua sen vị ngọt sáp, tính bình, tác dụng tanh tâm cố thận, sáp tinh chỉ huyết.
Dùng trị các chứng di tinh, mộng tinh, hoạt tinh, đái dầm, đái nhiều lần, thổ huyết, nục huyết, băng lậu, thường phối hợp với Sa uyển tử, Khiếm thực, Long cốt, Mẫu lệ. như bài Kim tỏa cố tinh hoàn ( Y phương tập giải) có các vị: Sa uyển tử, Liên tu, Mẫu lệ, Khiếm thực, Long cốt ( giấm nướng).
Liều thường dùng: 1,5 - 5g.
Trong Liên tu có chất Tanin và alkaloid.
LIÊN PHÒNG
( Receptaculum Nelumbinis)
Liên phòng là gương sen già bỏ hết hạt phơi khô làm thuốc đưọc ghi đầu tiên trong sách Thực liệu bản thảo đời Đường, còn có tên Ngẫu phòng, Liên túc xác.
Vị đắng sáp, tính ôn. Tác dụng tiêu ứ chỉ huyết.
Dùng trị các chứng băng lậu ra máu, tiểu có máu và nhiều chứng xuất huyết khác. Dùng cầm máu thường đốt thành than, thường phối hợp với các loại thuốc khác.
Liều thường dùng: 5 - 10g.
Thành phần chủ yếu có: protid ( 4,9%), chất béo 0,6%, carbon hydrate 9%, ít carotin, nuclein, vitamin C.
HÀ DIỆP
( Folium Loti)
là Lá sen dùng làm thuốc được ghi đầu tiên trong sách Thực liệu bản thảo với tên Ngẫu diệp. Vị đắng tính bình.
Tác dụng thanh thư lợi thăng dương chỉ huyết.
Thường dùng trị chứng thử thấp mùa hè và chứng xuất huyết do nhiệt, trị chứng thử thấp thường phối hợp với Ngân hoa, Biển đậu hoa, Tây qua bì ( vỏ dưa hấu), Hậu phác hoa, trị xuất huyết thường phối hợp.
Liều dùng: 3 - 10g.
Trong lá sen có chừng 0,2 - 0,3% Tanin, một lượng nhỏ alkaloid gồm: nuciferin, nonuciferin, roemerin.
Trong cuống lá cũng có lượng nhỏ roemrin và nonuciferin.
LIÊN NGẪU
( Nodus Rhizomatis Loti)
Còn gọi là Ngó sen, có asparagin 2%, arginin, trigonelin, tyrosin, ete phosphoric, glucoza, vitamin C.
Ngó sen dùng làm thức ăn và thuốc cầm máu. Trị chứng đại tiểu tiện ra máu, nôn ra máu, chảy máu cam, tử cung xuất huyết. Ngày dùng 6 - 12g sắc uống.
THẠCH LIÊN TỬ
( Fructus Nelumbinis)
Thạch liên tử là củ quả sen có vỏ, thường dùng trị Lî cấm khẩu dưới dạng thuốc sắc. Liều dùng từ 6 - 12g.
http://www.baophuyen.com.vn/…/TRACU…/TUDIEN/THUOC/LIENTU.HTM

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Sunday, November 30, 2014

CHÈ THẠCH ĐẬU








 đậu lon = đậu đỏ (red bean) - đậu đen (black bean) - đậu trắng (white bean) - đậu tây (kidney bean)
thạch dai (vani nước dừa + lá dứa nước dừa)
hạt lựu củ năng
nước dừa lon
nhãn lon
sữa kem tươi (whipping cream nấu ra thế cốt dừa)

đơn giãn vậy thôi -- đậu lon khui ra - làm hạt lựu với củ năng - thạch Philippine dai (loại thạch trong - 1 gói thạch 4 cup nước 1.5 cup đường + chút bột vani = nấu tan -- chia làm 2 = 1 phần cho thêm chút dầu lá dứa, phần kia để trắng - đặt rồi cắt ra.
Không dùng cốt dừa mà dùng Mocha Mix với chút whipping cream nấu tan ra.
Nêm đường vừa khẩu vị.


Chúc mọi gia đình được no ấm!

Sunday, August 10, 2014

BỘT KHOAI DAI


nước + dầu lá dứa để sôi bùng

1 tay cho nước sôi vào bột - 1 tay khuấy lên
sẽ lợn cợn và rất nóng - chưa nhồi được
đậy nắp để bột nỡ 5 phút là đủ cho bột nguội bớt rồi - dùng tay bóp cho bột khô dính vào bột dẽo
tay thoa ít dầu rồi nhồi cho mịn bột trong vòng 2-3 phút là mịn rồi

mịn - gói trong nylon - để nghỉ 20 phút cho bột nỡ và dẽo

Cho bột năng ra bàn để viên bột lên cắt lát - cán mõng - cắt sợi - cắt nhỏ

áo bột năng cho không dính

sau phải rây bỏ bột áo ra khỏi bột khoai

cho vào nồi nước sôi bùng luộc - khi cho vào nhớ khuấy lên kẽo dính chùm dưới đáy

khi nổi lên phải để sôi ở lửa medium thêm 2-3 phút nữa mới chín
vớt ra thau nước lạnh rồi đem sối nước lạnh ngay trong sink
2 cup bột năng (tapioca starch)
1 cup bột khoai (potato starch)
1/2 tsp muối
1 Tbsp đường
2 cup nước sôi
1/2 tsp dầu lá dứa

**Trộn 2 loại bột + muối + đường
**Nước đun sôi lên với dầu lá dứa
**Cho nước sôi 1 lúc vào bột khuấy bột liền tay - bộn vón cục - đậy nắp để 5 phút bột nỡ.  Dùng tay thoa ít dầu rồi nhồi bột cho tới mịn.
**Bọc cục bột lại để nghỉ 20 phút.
**Cho bột năng ra bàn - cắt từng lát bột mõng - cán mõng bột ra rồi cắt thành hình thoi mình muốn - nếu làm bột khoai trắng thì cắt dài.
**Rây những miếng bột khoai vừa cắt có áo bột.
**Bắt 1 nồi nước sôi bùng rồi thả bột khoai vào luộc - khi nổi lên - luộc thêm 2-3 phút nữa thì vớt ra khỏi nồi nước sôi - cho vào 1 thau nước lạnh.
**Rửa bôt khoai lại với nước lạnh - vớt ra tô cho ít đường vào để tránh dính - rồi cho vô chè ba mầu, chè bà ba, chè chuối ngay cả và chè trôi nước cũng rất là ngon.

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Monday, July 28, 2014

"LỤC SẮC" BÁNH LỌT -- PASTEL COLOR.





 khuấy bột
 chuẩn bị mầu mình muốn làm
 chia bột
 dích mầu
 khuấy vào mầu vào từng tô bột đã chia

 chuẩn bị bột pha mầu
 chuẩn bị nước đá lạnh và khuôn ép bánh lọt (potato ricer)
 Khuấy từng mầu một

 xong 1 mầu - rửa nồi, rửa khuôn - làm mẽ mới mầu khác








1 gói bột bánh lọt Vĩnh Thuận
2 Tbsp bột năng
10 cup nước lọc
mầu food colors

Chúc mọi gia đình được no ấm!
Related Posts with Thumbnails