Gỏ cửa ghé thăm ... ChơnNghiêm's Chay Tịnh Quán
Facebook page: Mỗi ngày một niềm vui


Wednesday, October 22, 2014

KING ARTHUR FLOUR ingrients for bread making

 Ascorbic Acid = cho vô bánh mì giúp vỏ bánh giòn
Diastatic malt powder = dough enhancer for bread - phụ gia bánh mì
Non Diastatic malt powder = dough enhancer for bagel - phụ gia cho bánh bagel
 King Arthur Flour / shop / ingredients / baking enhancers
 mua chợ grocery Safeway - ngay dãy để powder milk / coffee
Chúc mọi gia đình được no ấm!

Tuesday, October 21, 2014

BÁNH MÌ .... nóng sốt với bếp Chợt Nhớ


























Công thức BÁNH MÌ VN by Pinkpanther
Đợt bm này em vẩn làm theo ct căn bản, chỉ cho thêm 50 gr bột cái + tsp sugar và 1 1/2 tsp PY.

Thôi để viết lại cho rõ.

Starter

100 grs. KA Ap
1 tsp sugar
1/8 tsp PY
100 ml water

Trộn tất cả để ủ nhiệt độ phòng cho tới khi nào nỗi nhiều bong bóng. Mang cất tủ lạnh 1 ngày là xài đuợc rồi.
*** Làm ra khoãng hơn 200 gr bột cái starter dough -- nhưng chỉ dích ra dùng 50 gr thôi cho công thức bánh mì ở dưới đây.

Main Dough

50 gr bột cái, 100% hydration
500 grs KA AP
1 tsp sugar,
1 egg
1 tsp diastatic malt
1 tbsp melted butter
1 tsp salt
250 mg Vitamin C ( optional)
300 ml water @80 F
1 1/2 tsp PY

Cho tất cả vào Bm nhồi except salt. Cho salt vaò 5 phút cuối cùng. Khi máy ngừng chạy thì tắt máy liền. Cho dough vào bowl đã thoa chút dầu. Che plastic, để dough rest 30 minutes xong đem cất tủ lạnh overnite. Sáng hôm sau, dough sẽ nở gần double or double, lấy chia làm 8 phần. Cán mỏng hinh chử nhật rồi cuốn lại like swiss roll. Sau khi preshape thì để rest 10 phút. Roll cho nó dài ra theo 6. Để dough lên pan, đậy khăn lại rồi ủ với thau nứớc nóng sôi đặt ở duới đáy. 30 minutes sau thay 1/2 nứớc nguội trong oven với nuớc sôi rồi ủ tiếp thêm 30 phút nửa. Sau 30 phút lấy ra cho vào white trash bag với 2 cups nuớc sôi rồi ủ tiếp trong khi preheat oven. Thời gian ũ còn tuỳ theo nhiệt độ phòng.

Preheat oven 500 F. Nấu 1 ấm nuớc sôi để sẳn.

Khi dough đã nở đủ rồi thì cho vào tủ lạnh 10 phút. Lấy ra slash và xịt nuớc ấm, hơi nóng (lấy tô nuớc ủ bột microwave 1 phút rồi cho vào bình xịt). Cho vào bánh vào lò rồi đổ ấm nuớc sôi vào tray đá đã để sẳn trong lò, cứ cho nuớc vào cho tới khi nó hết kêu xèo xèo và nứớc còn đọng lại trong tray và sôi. Xài chưa hết 1 ấm nuớc, còn lại chắc 1 hay 2 cup gì đó. Đóng cửa bếp, chờ 5 phút giãm nhiệt độ 460 F. Chờ thêm 5 phút xoay mâm. Nuớng thêm 10 phút rồi tắt bếp, mở cửa hé cửa oven, chờ thêm 10 phút rồi lấy khuôn ra. Bánh nuớng xong chờ 1 hr rồi hảy cắt ra. 

http://f.chotnho.com/showthread.php?t=38859
cám ơn Pink
Chúc mọi gia đình được no ấm!

NẤM ĐÚT LÒ


 Chưa từng thấy nấm trắng Organic được nuôi tại Vancouver,BC
đây chỉ là cái nhỏ thôi đấy, cái to còn to hơn gấp 2 như thế này






 TUYỆT VỜI .........HƠN CẢ THẾ NỮA
nấm rửa sạch - gỡ bỏ áo lụa ngoài nấm - bẻ chân nấm bằm nhỏ + Mozzarella cheese + chút mayonnaise + bột nêm + tiêu + đường + muối + vụn bánh mì Panko bread crumbs = trộn lên nhét vào nấm - để ít bơ lên - đem nướng 400*F 15 phút - mang ra ăn nóng với tương ớt và chút dressing tùy thích (ở đây mình ăn với honey mustard dressing rất thich hợp)

cám ơn chị Hương hướng dẫn làm nhân.

Chúc mọi gia đình được no ấm!

CƠM CHIÊN ĐẶC BIỆT !!!


 TÓP MỠ PHI GIÒN
Mua mỡ thịt về cắt nhỏ - cho vô chảo với chút muối để lửa số 7 rang cho mỡ ra nước - chắt mỡ nước bỏ ra ngoài (để vô 1 cái tô không sợ nứt khi nóng - để thêm 1 cái napkin nữa - khi cho nước mỡ vào tí nữa mình dể vén mà vứt đi) - có ra nước mỡ tới đâu thì chắt bỏ tới đó - khi thấy không còn ra nước nữa - thì cho 1 cái napkin vào ngay trong chảo để thấm thêm phần nước mỡ rỉ ra -- khi này thì cho 2 củ hành tím xắt lát và tỏi xắt lát vào phi vàng + tí đường = tiếp tục phi cho tới khi vàng và sẽ GIÒN vì có đường -
khi chiên cơm với hành tỏi phi - cuối cùng cho 1 ít tóp mỡ phi vào = ăn bá cháy !!!

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Lam rạch bánh mì




mua cây móc áo len = dùng kềm xoay tháo cây móc ra - đút cây đủa bếp vào rồi mài dũa - gài dao lam vào.
Chúc mọi gia đình được no ấm!

Dưa gang


 Ngon quá miếng dưa gang mát lạnh tan trong miệng




 Chúc mọi gia đình được no ấm!
Related Posts with Thumbnails