Gỏ cửa ghé thăm ... ChơnNghiêm's Chay Tịnh Quán
Facebook page: Mỗi ngày một niềm vui


Sunday, May 31, 2009

Gà hấp muối

Tôi thật thích ăn gà hấp muối - mà khi mua về thì hay bị khô và khá mặn - lại lắm tiệm đem hấp với đậu phọng nữa cho nên con gái tôi không ăn được vì dị ứng với đậu phọng. Nay tôi làm món này ăn thật là khá ngon - miếng gà thật mềm và juicy - lại vừa dể làm - con gà mua giá $11.99 thêm vào có sẵn dưa chua nhà muối và thêm công làm nhưng ăn rất đáng. 1 con gà ngon rửa sạch ướp vào da gà, dưới da gà ngay ức, và bên trong bụng gà 5 tsp muối + 1 khúc gừng giả bằng ngón tay cái + 1 cọng hành lá cắt khúc giả với gừng -- ướp qua vài giờ hay qua đêm - Hôm sau đổ bỏ nước muối chảy ra và để gà vào tô to đem hấp xửng lửa trung bình - 45 phút sau thì gà chín - tắt lửa cứ để gà trong nồi cho đến khi chuẩn bị ăn thì đem ra - dùng mỡ gà chảy ra phết lên da gà sẽ bóng đẹp. Cải bẹ xanh trụng qua với nước sôi + tí muối rồi đem để chung quanh gà ăn kèm. Cơm gà = chắc nước gà chảy ra khi hấp xong - đem lọc bỏ mỡ ra -- dùng nước gà đó + thêm nước vào để nấu -- trong nồi cơm cho thêm vài lát gừng + 2 tai nấm đông cô rửa sạch nấu luôn trong nồi cơm -- khi cơm chín rẻ rời và ngon lắm. Sauce gừng = gừng + tỏi + hành lá + 1/4 tsp muối --- tất cả xay nhuyễn hay giả nát cho vào tô sành có thể chịu nóng được -- để dầu thật nóng rồi đổ ào 1 lúc vào gừng tỏi giả - Đảo đều lên là được. Nước tương gừng = sauce gừng + nước tương + dầu mè + ớt bằm + đường --- quậy đều lên chấm gà. Dưa chua gừng = gừng + tỏi giả nát + ớt bằm + nước mắm ngon + tí chanh + đường + dưa chua xắt nhỏ --- tất cả trộn đều cho ngấm sau 20 phút thì ăn ngon hơn. Món gà hấp muối này ăn với nước tương gừng + cơm gà + cải bẹ xanh trụng hay với dưa leo xắt khúc -- Ăn không khác gì cơm gà Hải Nàn.

Saturday, May 30, 2009

Cơm Tay Cầm của Cathy Hà

Cơm tay cầm gà How to make Vietnamese Ginger Chicken in Clay Pot Com Tay Cam Ga with Cathy Ha

Kampar Claypot Chicken Rice

Kampar Claypot Chicken Rice Home cook and author Debbie Teoh demonstrates how to cook the classic Kampar claypot chicken rice.

HongKong's Clay Pot Rice

Clay Pot Rice HongKong style Glen and Sidney stop into a roadside stall at the Temple street market in Hong Kong. On the table-- Clay Pot Rice with pork and sausage. Some of the best food in Hong Kong. Distributed by Tubemogul.

Hungry for Home: One Pot Hainanese Chicken Rice

1-One Pot Hainanese Chicken Rice Lee Yin Suit demonstrates how to prepare one pot Hainanese chicken rice with student Khor Hsu Ann, who is studying hotel management in Taylor's College in Kuala Lumpur. Marinade for at least 1 hour or leave it overnight: 2 chicken drumsticks 1 tsp concentrated chicken stock, 1 tsp corn flour a dash of pepper, Ingredients: 2 cups rice, 2 tbsp chopped shallots, 2 tbsp chopped garlic, 2 tbsp ginger, 3 tbsp oil, 5 tsp concentrated chicken stock, slightly less than 2 cups of water 2- Hainan Chicken Rice Xem cô này ướp gà thấy ngon và dể dàng lắm.

Baked savoury mooncake with century egg

Baked savoury mooncake with century egg by Debbie Teoh Debbie Teoh demonstrates how to make a flaky dough mooncake with salted egg filling and century egg centre. Salted egg custard: 20g cornflour 20g custard powder 70g caster sugar 1/2 tsp salt 60ml thick coconut milk 150ml evaporated milk 5 salted egg yolks 8 century egg yolks. Water dough: 100g shortening 1 Tbs icing sugar 200g plain flour 75ml water Oil dough: 80g shortening 150g plain flour 1/8 tsp salt

savoury cake roll

Savoury cake roll by chef Catherine Lau Pastry Chef Catherine Lau demonstrates how to bake a savoury cake roll with meat floss and mayonnaise. Swiss Roll: 8 grade A egg yolks 20g caster sugar 1 teaspoon concentrated chicken stock 15g shallot crisps 15g spring onion, chopped 2 red chilies, seeded and chopped 40g cake flour, sifted with 20g cornflour 1/8 teaspoon fine salt, sifted 1 teaspoon ground black pepper, sifted 5 egg whites a pinch of salt 20g caster sugar 20g shallot oil, warmed Filling: 80g meat floss mayonnaise
Category: Howto & Style
Tags:

Friday, May 29, 2009

How to make sponge cake - recipe video

How to make sponge cake - recipe video

6 eggs separated 190 gr (6.7 oz) sugar 95 gr (3.3 oz) flour 55 gr (2 oz) cornstarch 45 gr (1.6 oz) melted butter 1 tsp vani extract Bake 180*C (350*F) for 30 minutes -

Indonesian kueh lapis

Indonesian kueh lapis

Tasty treats!

Indonesian Thousand Layers Cake

Bánh ú nước tro

Red bean alkaline dumpling (Kan Sui Zong)

Chinese Dumplings

Chinese Dumplings

Chinese Meat Buns

Chinese Meat Buns

How to make Chinese-steamed bun -5 chinese mushroom - minced -2 chinese sausage - sliced -6 eggs boiled - -1/4 lb shrimp - chopped -1 cup chinese napa cabbage (about 5 leaves) - thin sliced -3 green onion - thin sliced -1/2 lb ground pork -1 tsp sesame oil -1 Tbsp garlic powder -1 Tbsp oyster sauce -1/2 tsp black pepper

Shan Dong Big Buns

Shan Dong Big Buns

Bánh Ú Bá Trạng CHAY / Zongzi

Vào Lể Hội Thuyền Rồng mồng 5 tháng 5 ta - Ở Trung Quốc người dân làm bánh ú Bá Trạng để ăn mừng - lần đầu tôi làm dựa theo cách gói bánh trong nhiều post trên Youtube và nêm nếm theo công thức Bánh Bá Trạng của Hoàng Tâm Phơi bánh Luộc bánh 1.5hr Cột bánh Gói bánh Nhân bánh Lá tre khô - ngâm rửa và lau khô Hạt dẻ khô và đậu hủ hầm 50 bánh vỏ bánh: 8 cup nếp ngâm 4 hrs - vo sạch - để ráo gia vị = 9 tsp nước tương + 1 tsp ngũ vị hương + 2 tsp dầu mè + 3 tsp muối + 3 tsp đường + 3 tsp dầu hào chay + 6 tsp dầu ăn **cho gia vị vào chảo + nếp xào 10 phút nhân bánh: ham chay xắt hạt lựu đậu hủ hầm xắt hạt lựu leek/poireau xắt nhỏ củ cải muối sợi xắt nhỏ hạt sen ngâm nước nóng 15 phút hạt dẻ ngâm qua đêm - gở sạch sẽ Nấm đông cô ngâm nỡ xắt vừa ăn cà rốt xắt hạt lựu gia vị = nước tương + tiêu + dầu hào + dầu mè + muối + đường + ngũ vị hương ** tất cả xào chung nêm nếm khá đậm đà 1 chút vì khi luộc bánh sẽ nhạt bớt là vừa. Gói bánh: lá cắt đầu cứng bỏ và để 2 lá chập vào nhau cho chắc - xoắn lá cho đầu lá nằm trong - cho 1 Tbsp nếp - chút nhân mỗi thứ 1 chút - 1 Tbsp nếp nữa lên mặt phủ nhân - úp lá xoay vòng cho chặc - cột bánh cho chặc kẻo luộc không bị xút - Xem thêm cách gói ở đây: sticky rice dumpling, zongzi Luộc bánh: cho nồi nước lên bếp khi sôi cho bánh vào - nấu đậy nắp lửa medium - 1.5 hr tính từ lúc cho bánh vào và nước sôi trở lại - tắt bếp để yên bánh trong nước nóng 15 phút - vớt ra rửa lại nước lạnh - treo bánh lên cho ráo - ***Bánh ráo qua ngày ăn mới dẽ ngon. Đây là recipe ngon= 1- sticky rice dumpling, zongzi 2- Vegetarian dumpling (Zhai Zongzi) 3- Pork-filled rice dumpling (Bak Chang) ---------- Thank you Hoàng Tâm.

Thursday, May 28, 2009

Sườn Đại Hàn xốt tê

Sườn không xương xắt miếng vừa ăn - ướp tỏi - bớt khô - Korean BBQ sauce -- để chảo nóng xào 3 phút thì cho tỏi tươi, hành tây và ớt chuông xắt vừa ăn cho vào xào thêm 5 phút - canh vừa ráo nước và thịt chín - để lâu thịt sẽ dai - đổ ra đĩa ăn nóng.

Cá Salmon chiên chấm nước mắm

Cá mua cắt phần bụng - béo ơi là béo - Loaded of Omega-3 Cá rửa sạch - rắt muối + tiêu -- đem chiên vàng -- làm nước mắm tỏi thật ngon + rau muống luộc + sốt cà chua 1 trái khi ăn cho vào nước mắm để cá vào và lấy rau muống chấm -- OH mê ly!

Wednesday, May 27, 2009

Kim-Chi Đại Hàn

Kim-Chi Đại Hàn (Tongbaechu Kimchi) - A thousand year old tradition (from The Wonderful World of Kerean Food) Tastes of Devotion - From humble meals served at Buddhish temples to elegant feasts served in ancient palaces, Korean cuisine offers a wide range of tastes and styles. Over recent years, the fresh and delicious taste of this unique Asian fare has spread and it can now be enjoyed in countless destinations worldwide. Most Korean foods are made with all-natual ingredients, and traditional foods such as soybean paste, Korean chili powder and kimchi have a long history that can be traced back more than a thousand years. Moreover, many of the peninsula's dishes have been praised for their healthful properties, including kimchi, which is rich in vitamins, aids digestion, and may even help prevent cancer. But among the various ingredients that make Korean food appetizing, the often-cited, most important ingredient is devotion. Koreans believe that preparing a truly delicious meal requires a great deal of care and dedication, and perhaps this is the reason people from all over the world continue to come to Korea and fall in love with Korean cuisine. Whole cabbage kimchi - is the most common kimchi in Korea. It is usually made during winter and is included in every Korean meal. A meal without kimchi is unthinkable for most Koreans. Despite being fermented all winter long, the cabbage leaves used for this common dish stay fresh and crispy. Moreover, by being rich in seasoning and having a spicy yet sweet taste, kimchi adds a savory flavor to all types of food and is the perfect accompaniment to any meal. However, kimchi is not just a flavorful dish, it also contains numerous preventing various types of cancers. This has resulted in kimchi quickly emerging as on of the popular dishes in the world. The Korean spirit i embedded in kimchi, and the care and devotion it takes to make this tasty dish is an embodiment of the soul of the entire country. How To Make Kimchi Kimchi, characterized by its spicy taste and crispiness, is the most well-known Korean dish. Depending on the fermentation process, ingredients, region and weather, the taste of kimchi changes, which is why there are over 200 types of kimchi. According to Health magazine, kimchi is on of the world's healthiest foods. Health described it as "loaded with vitamins A, B, and C, but its biggest benenit may be in its {healthy bacteria} called Lactobacilli, found in fermented foods like kimchi and yogurt. This good bacteria helps with digestion, plus it seems to help stop and even prevent yeast infections, according to a recent study. And more good news: Some studies show fermented cabbage has compounds that may prevent the growth of cancer." step 1: Cutting -2 kgs (about 5 lbs) cabbage - split cabbage in quarters (cutting from the root half way then split the rest - this will avoid making pieces of cabbage) -Prepare = 1 c. Korean chili powder, 30gr fish sauce (or shrimp sauce or anchovy sauce), 10 gr sugar, 5 gr chopped ginger, 40 gr chopped garlic, 1 pureed pear, some oyster -- and coarse salt -Green onion, radishes, carrots, dropworts. step 2: Marinating -Sprinkle coarse salt evently between all the cabbage leaves - for 10 minutes -Immerge the cabbage in salted water - for 6 hours (turn cabbage about 10 times during the process) step 3: Rinsing -Rinse cabbage twice - drain for 3 hours step 4: Filling -cut radish + carrot in thin strips of about 0.2-0.5cm wide -cut onion + green onion about the same length -soak radish, carrot, onion, green onion in salt water for 30 min. then rinse - and dry. -chop garlic + ginger -- puree pear -combine all ingredients step 5: Kimchi -Coat each cabbage quarter with an appropriate amount of filling (between all leaves) -To give a nutty flavor, sprinkle some sesame seeds on each cabbage quarter. -Stack them in a container. If you want fresh made kimchi, you can eat it unfermented, or if you want to use it in kimchi stew or kimchi pancakes, let it ferment for 2-3 days in a cool area or in the refrigerator. Nghiên cứu thêm người này làm Kimchi.

Monday, May 25, 2009

Nút áo

Có khi nào chị em mất 1 cái nút áo, phải vất vả đi đến tiệm vải tìm mua mà rốt cuộc rồi phải thay cả bộ nút áo vì không tìm ra 1 cái nút giống như cái nút mình làm xút mất. Bảo đãm là không thể tìm mua được 1 cái để thay thế vì họ toàn là bán 3-4 cái nút trong 1 vĩ nút - chưa nói là không giống nữa. Đây là cách giải quyết từ đầu khi mới mua cái áo về - thường là họ cho mình thêm 1 cái nút dư trong 1 bọc nylon nhỏ đính kèm với áo - chị em bỏ chút thời gian lấy cái nút dư ấy khâu vào đường may ngay bâu lai áo - như thế mai này có mất 1 cái nút ở hàng trước thì mình có ngay cái nút dư ở trong để thế - giải quyết được việc đi lục lọi tìm cái nút và đi mua bộ nút mới để thay cho cả cái áo. Nếu là áo jacket hay vest thì lật túi áo ra may ngay vào trong ấy. Còn quần tây thì cũng may trong túi quần.

Bò cuốn lá lốt

thịt bò bằm (loại lean meat) thịt heo (port but) bằm củ năng xắt hạt lựu sauce: chút nước tương - chút nước mắm - mật ong - củ hành tây xay vụn - nhiều tỏi xay vụn - rượu thơm - ớt khô - tiêu - mè rang = ướp vào thịt để tủ lạnh 1 hr - đem ra vo viên gói vào lá lốt - đem nướng Thịt ăn thơm - juicy lắm.

Friday, May 22, 2009

Khoai tây hấp

Khoai tây hấp chín trong microwave - trung bình mỗi củ nhỏ là 3 tới 4 phút (có thể hơn tùy độ mạnh yếu của máy - tay sờ để biết - thấy mềm là được) - Trước khi hấp = Khoai rửa sạch - cho dao xắn ở dữa 2 đường hình chử thập sâu ngay trên lưng củ khoai - xắn như thế khoai sẽ chín đều ở giữa - hấp chín xong củ khoai còn nóng thì cho vào giấy foil wrap lại để giữ ấm cho đến khi ăn - Giấy foil gói thành hình con thiên nga thật xinh - phủ 2 cánh lại khi mới hấp xong - khi ăn thì mỡ 2 cánh ra. Cách gói = Kéo giấy foil 12 x 12 in - để củ khoai theo chiều xéo ngay độ 2/3 ở 1 góc nhọn tờ foil -- canh xem củ khoai đầu nào to thì chọn làm đầu - cầm foil lẫn củ khoai lên (khoai nóng thì đeo kitchen mitten) túm làm đầu trước rồi túm đuôi - kế là 2 góc nhọn 2 bên còn lại túm sao cho thành giống cánh thiên nga là được -

Bánh cuốn tráng chảo

Pha như chỉ dẫn trong gói bột này nhưng thêm chút đỉnh: 55 bánh gói bột + 1 tsp bột khoai + 1 tsp bột năng + 3-3/4 c. nước + 1/2 tsp muối + 1 Tbsp dầu (thêm vì là đổ bằng chảo)
Related Posts with Thumbnails