Gia Chánh Cuối Tuần: Vài Bí Quyết Nấu Ăn Ngon...

-Luộc bắp Khi luộc bắp nên cho vào một chút đường, sau khi luộc xong cho vào chút muối, như vậy hạt bắp sẽ giữ độ mềm ngon. Ngon hơn nữa là dùng bơ thoa lên trái bắp ... -Cách Luộc Thịt Thật Trắng: Khi luộc những loại thịt như lỗ tai heo, thịt ba rọi , giò heo, v..v… Khi bắt soong nước lên luộc, phải chờ khi nào nước bắt đầu sôi, cho vào 1 muỗng súp giấm, Sau đó mới bỏ thịt vào luộc. Khi luộc thịt chín, trút ra rổ, xả sơ qua nước lạnh, rồi bỏ thịt (đã xắt hay chưa xắt) trong 1 cái hộp nhựa có nắp đậy đến khi nào ăn thì xếp ra dĩa. Thịt sẽ không bị biến màu, và có màu trắng. -Giữ Thịt Sau Khi Hầm Mềm Không Bị Thâm Đen Và Thấm Gia Vị. Khi nấu những món ăn chơi bằng nước như bún bò huế hay phở, khi thịt giò heo hay thịt nạm chín phải vớt ra để hầm xương tiếp tục, thịt sau khi vớt ra phải ngâm vào thau nước pha muối (có độ mặn vừa), cho đến khi nào xương hầm mềm, Sau khi nêm nếm soong nước lèo, tắt lửa thì vớt thịt ra khỏi thau nước và để thịt vào trong soong nước lèo, như vậy khi ăn, miếng thịt không bị đen mà còn thấm đầy đủ gia vị của nước lèo. -Cách Luộc Rau Ngon Để cho rau không bị mềm nhủn và mất đi màu xanh, khi bắt nồi nước lên bếp chờ nước sôi thật nhiều, rồi cho vào 1 muỗng súp muối khuấy cho tan đều trong nước sôi, rồi mới thả rau vào luộc, và nhớ đừng đậy nắp. Như vậy rau khi chín mà vẫn giữ được độ giòn và màu xanh của rau. Nếu luộc rau muống thì đừng luộc lâu quá, chừng 7 phút thì vớt rau ra. -Làm Sao Cho Món Ăn Hết Mặn Đôi khi lỡ tay nêm nếm nhiều muối hay nước mắm thì món ăn sẽ bị mặn và mất ngon. Nếu cứ dùng đường mà chữa thì cũng không được, vì vậy, bạn nên lấy 1 củ khoai tây gọt sạch vỏ, rồi cắt thành khoanh tròn chừng 1-2 khoanh mỏng cho vào nồi đang nấu sôi, sôi chừng 5 phút thì nhắc xuống vớt bỏ khoai tây. Như vậy món ăn của bạn sẽ không còn vị mặn nữa. Lúc đó thì bạn sẽ nêm nếm lại theo ý của mình. -Nấu Khổ Qua Muốn cho khổ qua không đắng trước khi chiên, xào, nấu canh, nên cho khổ qua vào cái thau rồi dùng muối bóp thật dập rồi cho nước vào rửa cho sạch muối rồi mới nấu. -Nếu làm món hầm với thịt, sau khi cạy bỏ hột thì trước khi nhồi thịt, cho khổ qua luộc sơ qua trong nồi nước sôi có pha chút muối, rồi vớt ra rửa sơ qua nước lạnh, nhồi thịt vào hầm. -Xào Đậu Đủa Bị Sượng Lâu lâu thèm đậu đủa, mua về xào, mà đôi khi gặp phải đậu đủa không được mềm thì thật là tiếc! khi mua về, rửa sạch, bạn đừng nên dùng dao cắt cho đều, mà phải dùng tay ngắt thì khi xào, đậu sẽ được mềm và ko bị sượng cho dù mua phải đậu già. -Cách làm ruột, bao tử heo Có vài món ăn làm bằng ruột heo hay bao tử, nhất là mấy món nhậu, muốn làm cho bao tử, ruột heo hết mùi hôi, sau khi làm sạch, cho vào nước rửa cho thật sạch rồi cho 1 table tsp dầu đậu phộng chà lên trên phía trong bao tử và ruột heo. Sau để đó cho thấm chừng 10 ' sau đó mới rửa lại bằng nước lạnh rồi mới đem nấu hay chế biến món ăn. -Thịt Vịt không Bị Hôi Lông Vịt mua về rửa sạch, trước khi ướp thì chà lên vịt gừng giã nhuyển với 1 tsp muối để cho thấm 5 ' rồi đem rửa lại nước lạnh cho sạch mùi gừng và muối, để ráo, lau khô, rồi mới ướp hay nấu, bảo đảm sẽ không còn bị hôi lông nữa. -Gà cũng làm theo cách như vậy thì sau khi đem rửa sẽ đi hết tất cả lông măng mà khỏi cực khổ dùng nhíp để nhổ. sưu tầm

Cà tím xào nước tương ngọt

Oh là la....ngon à nha .... mờ dể làm nữa. Cà tím rửa sạch lạng vừa mõng độ 1/2 inc là được - trụng qua nước muối - cho lên chảo có chút dầu olive xào tới mềm - có thể cho thêm chút nước - khoãng 10 phút thôi là thấy mềm liền - cho tí dầu thêm rồi vài tép hành lá xắt nhỏ - xào đều rồi xịt xì dầu gọi là Sweet Soy Sauce mua ở chợ Việt - Rắt tiêu đem ra ăn nóng. Con Gái út Elaine nhà tôi mê lắm cơ món này.

Homemade FETTUCINI with Pesto sauce

NUMBER 5 SETTING NUMBER 4 SETTING NUMBER 3 SETTING MÌ ĐỢT 1 miễng show nha ... FAIL ... nuôi chim hết rồi (hahahaha) MÌ ĐỢT 2 - tạm ổn, nhưng vẫn chưa là #1 -- sẽ thử nữa. 2-1/3 cup bột mì thường all purpose flour 1/3 cup nước ấm 1-1/2 tsp bột nổi baking powder 1 tsp olive oil 1/2 tsp muối 2 tsp soy Lecithin Granules 2 trứng 5 giọt mầu vàng egg wash color (tùy thích) Đánh trứng + muối + Lecithin granules + bột nổi - rồi cho nước ấm vô - sau cùng là dầu olive. cho bột vô bồn để số 2 với flat hook cho từ từ trứng vô đánh - khi vừa nặn máy khoãng 1 phút hà, thì thay dough hook đánh đánh 10 phút. đem bột ra ủ lên cái khăn để 1 hr. đem ra nhồi lại 2 lần chia làm 3 cán hơi dẹp ra - rồi đậy lên cái khăn - để nghỉ 10 phút - đem ra từng cục bột bắt đầu để vô máy cán ra cọng mì -- tôi thấy cán ra ở số 4 là vừa nhất cho món này (JUST RIGHT...) Khi cán tới phần ra sợi thì mình để 1 nồi nước sôi bùng bên bếp khi vừa cán mì ra là thả vô luộc ngay -- dùng đũa tơi lên - mì sẽ nỡ bông - sôi bùng - đảo vài dạo độ 1 phút là đủ, cho bột chín rồi đổ ra rổ - rửa lại nước lạnh - vẩy ráo - đem hâm mì trong microwave 30 giây là mì ráo -- ta có mì để ăn rồi -- ăn khá hơn hôm qua là cái chắc -- nhưng để xem coi ngày mai nó có bị cứng hông nữa mới chắc ăn là làm ăn ok! bao nhiêu đây cán ra đủ cho 4 người ăn -- làm món pasta này 2 cô nương nhà này khen ngon ... pasta rất thơm và mềm ăn không khác gì đi OLIVE GARDEN RESTAURANT .... Vậy mờ kêu chúng nó quay mờ chạy chốn đấy, xem có giận không đây chứ! Bài viết tương tợ: -Máy cán mì quay tay

Máy cán mì quay tay

Hiệu ATLAS made in Italy (Mua trong chợ trời Flea Market ở SanJose/CA - 15 năm trước với giá $3 -- Wow! ông ngoại biết shopping ghê nơi - cám ơn ông ngoại) Nào giờ tôi có mà có nghỉ là đồ cán mì đâu vì chưa từng mỡ bọc nylong ra. Ông ngoại các cháu mua cho nói là: "Ba cho con cái đồ cán mực - đem về trển mà dùng" -- Dạ, cám ơn Ba ... thế là mang về cất kỷ trong tủ kho đinh ninh là đồ cán mực ... cho tới mấy hôm rồi nói chuyện với cô bạn, nghe bạn nói: "Ở Mỹ làm gì có đồ cán mực - đi lục ra coi nó là cái gì chớ ở đó mà tin là đồ cán mực..." tui chạy đi lục ra mới tá hoả là đồ cán mì sợi ... hahahahaha... thế là mình có phước lớn có thêm đồ chơi mới -- ahhahha. Cám ơn Ba nữa nhé. Bài viết tương tợ: -Homemade FETTUCINI with Pesto sauce

Một ngày đẹp trời

Cầu mong cho chúng sanh an vui hạnh phúc.

Lại Bánh Xèo!

1 gói bột bánh xèo
1 cup bột chiên tôm/chiên chuối
1 tsp muối
1 lon cốt dừa
2 lon nước ấm (dùng lon cốt dừa)
5 cây hành lá 
1/2 gói đậu xanh cà hấp chín với chút muối
3 Tbsp dầu
thêm bột nghệ nếu thích
vài củ hành tây cắt miếng
thịt ba chỉ cắt nhỏ - xào chín với tỏi - nêm muối+đường+tiêu
tép nhỏ - bỏ đuôi - xào chín với tỏi - nêm muối+đường+tiêu
Dầu ăn cho vào 1 cái bình để dể rưới vào chảo.

**Trộn bột + nước + cốt dừa + muối + dầu ăn + hành lá = để bột nở 30 phút
**xào củ sắn trước, sau cho giá -- để vô rổ hứng lấy nước cho vô bột luôn -
**xào tôm, thịt trước với tỏi - cũng cho ra 1 cái rổ hứng nước thịt cho vô bột bánh xèo luôn --

Khi chiên cho tôm thịt và hành tây với chút dầu - đảo bột đều cho 1 giá/môi bột vô áo chảo, đão cho dính bột quanh vành chảo - cho đậu xanh hấp chín vào, củ sắn và giá vô (có thể cho thêm cà rốt bào sợi cho đẹp và cả hẹ nữa vì nhà mình trồng hẹ ra nhiều lắm!) - đậy nắp 1 phút thì hơi nước sẽ làm chín bánh mỡ nắp ra thấy chung quanh phồng phồng - có thể cho tí dầu chung quanh -- để 1 tí là bánh vàng đều và ráo -- úp lại - cho ra đĩa ... bánh làm ra có thể giữ giòn được sau 1hr không xẹp.  

Bài viết tương tợ:
-Bánh xèo giòn
-Bánh khọt
-Bánh khọt đôi
-BÁNH XÈO CHAY

Khoai tây chiên giòn

Khoai tây - gọt vỏ - lau ráo - cắt dài độ ngón tay - rắt tỏi bột + muối. Để nồi dầu nhiều thật nóng. rắt khá bột giòn chiên chuối chiên vô khoai cho áo từng miếng khoai rồi thả dầu nóng chiên vàng. Miếng khoai chiên ra ăn rất đậm đà từ trong - để ăn như thế chấm nước tương rất ngon - còn xào thịt bò lúc lắc để lên nữa thì quả là tuyệt vời....

Rau củ luộc

Một đĩa rau củ mỗi buổi ăn chiều hy vọng với hy vọng keep Doctor away!!! Rau củ rửa sạch - trụng qua nước sôi bùng có cho 1 tsp muối - khi cho rau củ vô - vừa thấy sôi lại là đổ ra rổ - rửa lại với nước lạnh thật nhanh - đổ ra đĩa - như thế rau củ sẽ giữ được mầu xanh tươi của nó - ngay cả qua ngày cũng không đổi mầu xậm.

Cách luộc mì tươi

Những ai ở Seattle thì chắc là hay ăn mì tươi mua ở chợ ViệtWah - cọng vàng ươm, to sợi 1 tí và mì rất dai ngon lắm - Hôm nọ tôi nghe chị Hương (bạn) nói chị chỉ toàn ăn mì hiệu bông hồng (Rose Brand) thôi rất là ngon và bảo tôi thử -- tôi tìm mua cho được 2 gói - và tôi được biết nơi làm ra mì này ngay bên phố Tầu, Seattle đây luôn. Về xem thấy cọng mì mãnh mai và mềm dẽo - tôi trụng thử thì cả nhà ăn thấy ngon miệng và thấy thích lắm. Nhưng có lẻ lão gia nhà tôi lại thích loại mì vàng tươi kia hơn - Ấy, cũng là sở thích tùy nguời thôi! Trụng mì = --mì lấy ra vài vắt đủ ăn - trung bình thì mỗi tô 1 vắt là vừa ăn - tung tơi mì ra để vô tô cho vô microwave nóng 15 giây/seconds -- đem ra tơi lên -- chờ nồi nước trụng thật sôi hảy thả mì vô (nếu nôn thả vô khi chưa sôi thì mì sẽ bị nhũn ngay - vô phương cứu chữa) -- không cần chờ nước sôi lại, chỉ dùng đũa đão 1-2-3 là trút hết mì ra 1 cái rổ để trong sink --Rửa mì lại với nước thật lạnh để ngăn lại độ chín thêm của mì và rửa tơi cho ra hết chất nhớt của mì, như thế mì sẽ giữ được lâu và không dể bị thiu hư --Vẩy cho ráo bớt nước - tơi mì trong rổ cho đều rồi cho rổ mì vô microwave bấm 1 phút - mì tức khắc sẽ ráo ngay. --đem ra trộn vô mì dầu nước tương -- thế là chúng ta có mì trụng sẵn sàng để ăn mì nước hay mì khô rất ngon. Nước dầu tương trộn vô mì = dầu + nước tương + tiêu + đường + dầu mè -- để vừa sôi thì tắt lửa - cho ít hành phi vô - để chờ trộn vô mì mới trụng ra.

Pijama pants - Quần ngũ cho Teen