BÁNH MÌ 3 Ổ

 chia làm 3

 100 ml nước ấm + 1/2 tsp men yeast + 1/4 tsp đường + 1/3 phần bột = bột cái - để sau 2 tiếng hay để qua đêm

 2/3 phần bột còn lại + 1/2 tsp muối

 cho bột cái vào phần bột còn lại

 70 ml nước ấm còn lại + 1 tsp men yeast để sùi bọt rồi cho vô bột

 nhồi 5 phút - còn lợn cợn - nghỉ 5 phút - nhồi tiếp 5 phút bột dai mà mịn

 đậy lại Ủ 45 phút

 thử bột = nhấn thấy không bung trở ra là bột nỡ đủ

 cho ra bàn - chia làm 3

 vo tròn

úp lên cái thau - để bột nghỉ 10 phút - lấy khay lót foil - rắt semolena flour

 sau 10 phút bột nở tròn

 SHAPE bánh mì

 để vào khay nướng

 phủ lên cái khăn Ủ 30 phút

2 cup (khoãng chừng 250 gr) bột bánh mì bread flour (lấy 1/3 phần vô bột cái - phần còn lại vô bột) -- nếu không có bột bread flour thì dùng bột all purpose flour + 1 tsp semolina flour)
170 ml nước ấm (100 ml vô bột cái - 70 ml vô bột)
1.5 tsp men nâu yeast (0.5 tsp vô bột cái - 1 tsp vô bột bánh mì (BM)
1/4 tsp đường
0.5 tsp muối

Bột cái:
--100 ml nước ấm hoà với đường và 1/2 tsp men = hoà tan để 10 phút sùi bọt (*)- cho vô turberware.
--lấy 1/3 phần bột cho vô nước men - hoà tan - sẽ lợn cợn - đậy nắp lại - để ngoài 30 phút - đem để tủ lạnh qua đêm.  Hôm sau lấy ra để ngoài 1 tiếng cho hết lạnh.

Bột bánh mì:
--Bột còn lại + muối
--lấy 70 ml nước ấm còn lại cho 1 tsp men vào để 10 phút sùi bọt (**)
--Cho bột cái vào bột + thêm phần nước men (**) -- nhồi 5 phút - còn lợn cợn - đậy nắp để nghỉ cho bột nở -- nhồi tiếp tục 5 phút nữa bột sẽ mịn.
--Cho 1/2 tsp dầu ăn vào thau - cho cục bột vào lăn - và nhồi lại vài lần mặt bột sẽ mịn hơn - rồi đậy nắp Ủ 45 phút.
--Đem ra bàn - không nhồi lại - cắt chia làm 3 phần - Vo tròn -- để nghỉ 10 phút.
--Cán và cuốn bánh mì - Phủ khăn - để nở 45 phút
--Vặn lò nóng 400*F (nướng lò nhỏ toaster/oven)
--rạch bánh mì -- xịt nước - cho vô lò nướng 20 phút.
--đem ra để nguội

KINH NGHIỆM: nướng lò nhỏ oven bánh mì ra không đẹp vì không có đủ rộng để bánh nở.  Nhưng cũng có thể làm ăn được - bánh mì ra vẫn mềm ngon lắm.

Chúc mọi gia đình được no ấm!