Công thức này làm ra 8 bánh lớn
1-1/4 c. nước ấm (lấy 1/2 cup nước nóng + 3/4 cup nước lọc = 100-110*F)
1/2 tsp đường
1/2 tsp men nâu (active dry yeast)
Hoà đường + men nâu vào nước = để 10 phút = quậy lên
2 cups bột bánh mì bread flour
cho nước men vào bột đánh lên 5 phút trong máy đánh ở số 3
vén gọn bột = rất ướt và dính tay - nhưng thấy dai dẽo
đậy nylon Ủ gần chổ ấm
Ủ 2 tiếng (để đồng hồ 1 tiếng nhưng đi chơi 2 tiếng sau mới về ... LOL)
sau 2 tiếng Ủ bột nở sùi bọt nhiều
Cho vào máy đánh lên
thêm vào 1/4 tsp men nâu nữa
Thêm 1-3/4 c. bột bánh mì bread flour
1.5 tsp muối vào bột
1 tsp Malted milk powder (buy @ Safeway grocery ở giang hàng để milk powder)
2 tsp mật Blue Agave + 1 tsp dầu ăn
đánh 15 phút -- đánh bột không còn dính bồn nữa
bột rất dẽo dai và mịn
pass Windowpane test = bột kéo ra mõng và rất dẽo dai
nhồi tay lại cục bột cho tròn
chia ra làm 8 = khoãng chừng 110 gr mỗi bánh
Vo tròn
phủ lên cái khăn = Ủ 20 phút
nắn bánh bagel
cuốn tròn
vo dài - đè dẹp 1 đầu bên phải
lật ngữa - ghép mí
nhíp mí cho dính liền
rắt Semolina flour lên 1 tấm giấy parchement trên khay nướng rồi để bánh lên mặt phải ngữa lên
mặt trái của bánh - có lổ hổng ở giữa khoãng chừng 1 inc đường kính
mặt phải của bánh
8 bánh = 110 gr/bánh
phủ lên 1 cái khăn - Ủ 20 phút
Mật đen Molasses 2 tsp
2 tsp nước mầu đường
1/2 tsp đầy baking powder
1.5 tsp muối
vào 1 nồi rộng miệng nước đầy 1/2 nồi = phải để thật sôi bùng ở lửa lớn maximum - lúc này cũng mỡ lò nướng lên 425*F lò sẽ vừa đủ nóng khi luộc bánh xong.
sau 20 phút bánh lại nỡ hơn 1 chút
Thả bánh vào MẶT PHẢI bánh úp xuống trước (như vậy khi vớt bánh ra dể cho mình trút bánh lên khay nướng) = nấu 2 phút
nhớ nhấn vài lần bánh xuống cho nỡ đều
lật bánh lên - giờ tới nấu mặt trái của bánh 2 phút - rồi vớt bánh ra để vào chổ hồi nảy lấy bánh ra trên khay
4 bánh bên phải đã được luộc - bánh nở hơn bánh chưa luộc gấp rưỡi
đã luộc xong bánh và lò cũng đủ nhiệt độ 425*F
Cho khay bánh vào lò nướng lửa 425*F = 10 phút
Xoay khay bánh 180* - Hạ lửa Bake 400*F
bánh nướng 25 phút là vàng đẹp
Để nguội rồi mới cắt đôi (phải để dính độ 1 in)
mặt trái của bánh
HOMEMADE BAGEL bên trái - 1 cái STORE BOUGHT NEW YORK PREMIUM BAGEL .... mình làm đẹp hơn ... ăn ngon hơn .... YAHOO !!!
Cắt ra - ruột mềm và rất nhiều tổ ong
trét cream cheese và để 2 lát ham = ông xả có bánh bagel ăn sáng rồi
Going to work with husband !!! Vô lunch bag cho chồng đi làm ăn sáng
No comments:
Post a Comment