Lại JINGLE BELL BREADS

BỘT CÁI

1-1/3 c. nước ấm (90*F)

1 tsp đường

1/4 tsp men active dry yeast

300 gr (2 c.) bột mì đa dạng all purpose flour (hay bột bánh mì bread flour)

trộn đều = bột cái rất nhão - vén gọn

đậy nắp để Ủ qua 10 tiếng tới 12 tiếng ngay trên bàn, nhiệt độ phòng là 62*F

(khi ủ quá 12 tiếng bột cái sẽ sụp và bột sẽ bắt đầu chua - mình phải làm bánh mì với bột cái trước khi nó sụp) -- đậy nắp để qua đêm là nắp có hơi nước chứng tỏ men làm việc tốt và tạo hơi.

qua 10 tiếng men nở và nhiều bong bónh - mỡ nắp ra mùi thơm bay toả - hoàn toàn không mùi chua

****

BỘT BÁNH MÌ

1-1/3 c. nước ấm (90*F)

1 tsp đường

2 tsp men active dry yeast

sau 5 phút sùi bọt (men làm việc tốt - không thấy sùi bọt thì phải làm lại nước men khác - không tiết!)

Khuấy nước men lên cho tan men - cho vào thau bột cái - cho vào vành thì bột cái sẽ tróc ra khỏi thành thau

khấy tan bột cái với nước men

cân 600 gr (4 c) bột mì đa dạng all purpose (or bột bánh mì bread flour)

2 tsp muối Kosher salt

dùng spatula khuấy muối với bột ở trên trước

khuấy tiếp vòng vòng bột cái với bột khô cho tới kho vành thau không còn dính bột nữa - vét sạch spatula = lúc này bột đã thấm nước đều và rất dính

Đậy nắp = để nghỉ 10 phút cho bột RELAX

2 tsp dầu olive oil dùng thoa tay để nhồi bột - mới đầu rất dính tay - nhưng nhồi độ 5 phút sẽ không còn nữa - thành thau sẽ láng - và bột cũng sẽ mịn dần - vo tròn cục bột.

lúc này bột không còn dính tay nữa

đậy nắp lại để ủ chổ ấm 1 tiếng (trong 30 phút đầu thì cứ 10 phút đem bột ra gấp 12 gấp - để kéo và tạo độ dai cho bột)

30 phút Ủ sau cùng bột nở và có nhiều bong bóng ngay trên mặt

sau 1 tiếng Ủ lần 1 bột nở gấp đôi

rắt ít bột áo lên mặt

trút bột ra bàn

chuẩn bị khăn ủ bánh mì có rắt ít bột

     chia bột ra làm 18 phần

vo tròn đậy khăn ủ 10 phút - bột lại nở ra và có bong bóng ở mặt

bàn thoa dầu - cán bột và ve thành ổ bánh mì

Để lên khăn ủ 30-45 phút tùy theo khí hậu (mùa đông này, trong nhà nhiệt độ 65*F thì ủ 45 phút)

Khi ủ bánh mì được 30 phút thì bắt đầu mỡ lò nướng

BAKE 450*F + 1 khay để không ở ngăn dưới 

 dùng dao lam lưỡi cong

RẠCH BÁNH MÌ

nghiêng mặt dao 45* rạch 1 đường dứt khoát từ đầu này xuống đầu kia - độ sâu khoãng chừng 1/4 in

rạch nghiêng thì bánh mì nỡ sẽ có cánh vì đường cắt xéo ngang qua nhiều bong bóng - còn rạch thẳng xuống thì bánh nở sẽ bè ra vì đường cắt thẳng chiều với bong bóng nở.

khi lò nóng đủ nhiệt độ thì chuyển bánh mì từ khăn ủ qua khay nướng - rạch bánh mì và xịt nước ấm

đưa 2 khay vào lò nướng - đổ 2 cups nước lọc vào khay đã để ở ngăn dưới = nước bốc hơi - đóng cửa lò lại ngay.

STEAM BAKE 450*F cho 5 phút

hạ lửa tiếp tục BAKE 425*F cho 20 phút nữa = BÁNH HƠI VÀNG ĐẬM 

đừng sợ hải, khi mang bánh ra khỏi lò bánh sẽ nhả mầu bớt là vừa.

Chúc mọi gia đình được no ấm!