King Arthur Unbleached Bread Flour - bột bánh mì 300 gr
bột gạo (rice flour) - 1 Tbsp
1 Tbsp - Semolina flour / lúa mì cứng
1 tsp men nâu - active dry yeast (chỉ dùng tổng cộng có 1 tsp men thôi cho 300 gr bột này)
1 tsp đường
Nước men = 2/3 cup nước ấm + 1 tsp đường + 1 tsp men nâu = sùi bọt sau 5 phút
starter/bột cái = 100 bột mì + hết phần nước men = sau 1 hr xùi bọt như thế này
1 tsp nước chanh vắt
1 trứng medium đánh tan
1/2 thỏi bơ lạt - 4 Tbsp
phần bột còn lại + bột gạo + bột lúa mì cứng semolina + bột cái + bơ + muối + chanh + trứng
đánh xong bột dẽo
nhồi lại vài dạo - vo tròn cho vô thau Ủ 1-1.5 tiếng
sau khi ủ 1.5 hr - rắt ít bột áo lên - đổ bột ra bàn
chia bột ra làm 6 - vo tròn - phủ khăn để nghỉ 10 phút
cán viên bột tròn dài ra - vo cuộn tròn lại - để lên khay nướng - phủ khăn lên ủ 45 phút
bột nở vung tròn - rạch mặt
xịt nước - đút vào lò nướng
300 gr bột bánh mì (King Arthur Bread flour)
1 Tbsp bột gạo (rice flour)
1 Tbsp semolina flour (không có thì bỏ ra)
1.5 tsp muối (có thể bớt còn 1 tsp)
1 tsp nước chanh tươi vắt
4 Tbsp bơ mềm (1/2 thỏi bơ)
1 trứng gà trung bình (medium egg) đánh tan
2/3 c. nước ấm
1 tsp đường
1 tsp men nâu (active dry yeast)
Bột cái:
100 gr bột bánh mì (lấy ra 1/3 trong lượng bột 300gr - nhắm thôi không cần thiết phải cân)
Hoà đường vào nước ấm - rắt men lên - hoà - để nghỉ 5 phút thì men sùi bọt nở bung.
Hoà nước men vào bột - trộn lên - bột cái sẽ nhão.
Phủ lên 1 cái bọc nylon (dùng shower cap sạch - đụt 1 cái lổ) - ủ bột cái 1 hr. -- bột sẽ trổ nhiều bong bóng.
Bột bánh mì:
-- hoà bột mì còn lại + bột gạo + bột semolina + muối + chanh + bơ + trứng + cho hết phần bột cái vào.
-- để lên máy đánh 15 phút = bột mịn và dai
-- đem ra bàn nhồi lại 20 lần - bột mịn - vo thành viên tròn.
-- lăn dầu trong thau - rồi phủ lên cái bọc nylon (dùng shower cap có đục lổ) - để ủ 1 tiếng chổ ấm hay 1.5 hr nếu cần khi thấy bột nỡ gấp đôi.
-- rắt lên mặt tí bột áo - úp bột ra bàn.
-- không ấn xẹp bột - dùng dao chia bột làm đôi - rồi mỗi phần chia làm 3 = 6 cục bột
-- vo tròn từng cục bột - lấy 1 cái khăn cho vào microwave 30 giây - đem ra phủ lên mấy viên bột - để nghỉ 10 phút
-- cán từng viên bột dài ra - vo cuộn tròn lại - để lên khay nướng. Phú khăn ấm lên - để Ủ 45 phút
-- bánh nỡ - dùng dao rạch mặt bánh - xịt nước - đút vô lò nướng
-- mỡ lò nóng 450*F có để 1 khay nước ở ngăn dưới - khi lò nóng - mỡ lò ra để khay bánh mì vào - xịt nước vào lò. Đóng lò lại - hạ lửa oven xuống Bake 425*F - để nướng 15 phút --- mỡ lò ra lấy khay nước ra -- xịt nước vào bánh mì thêm 1 lần nữa -- đóng lò lại tiếp tục bake 15 phút nữa - bánh chín vàng đều.
-- Đem bánh ra để lên rack cho nguội.
Bánh ra mõng vỏ, và mềm, ruột nhẹ tưng như bánh bông lan. Ăn rất thơm mùi bơ -- lần sau mình sẽ thử cho 2 Tbsp bơ thường + 2 Tbsp bơ Bretel của Pháp -- chắc sẽ thơm lắm đây.
Kinh nghiệm:
-- Trứng làm cho ruột bánh rất mềm như cake
-- bột gạo cho 1 chút làm cho bột cũng mềm
-- bột lúa mì giúp cho bột dai dẽo
-- bơ cho nhiều giúp bánh mềm và có vị thơm
-- muối phải cho đủ 1.5 tsp thì bánh mới đậm đà ngon
-- Chanh có chút phần acid giúp cho bột mì không tẩy (unbleached flour) trắng hơn
Chúc mọi gia đình được no ấm!
1 comment:
Chị siêng và giỏi quá. Cám ơn chị nhiều em sẽ làm thử :-)
Post a Comment