Cinnamon Rolls (Buns) Recipe Demonstration - Joyofbaking.com
http://www.youtube.com/watch?v=hSTAZMEnxDc&feature=player_embedded
recipe ở đây:
http://www.joyofbaking.com/breakfast/CinnamonRollsBuns.html
Dough:
4 1/2 - 5 cups (590 - 660 grams) all-purpose flour
1 package (1/4 ounce) (7 grams) (2 teaspoons) active dry yeast
1 cup (240 ml) milk
1/3 cup
(75 grams) unsalted butter
1/3 cup (66 grams) granulated white sugar
1/2 teaspoon (2.5 grams) salt
Filling:
3/4 cup (160 grams) packed light brown sugar
1/4 cup (35 grams) all-purpose flour
1 tablespoon ground cinnamon
1/2 cup (113 grams) unsalted butter, cold (cut into
pieces)
1/2 cup (120 ml) raisins or currants (optional)
Half-and-half (or light cream)
Glaze:
(Optional)
1/2 cup (58 grams) powdered (confectioners or icing)
sugar
1 - 2 tablespoons half-and-half (light
cream)
Cinnamon Rolls:
In the bowl of your electric mixer, fitted
with the paddle attachment (can use an electric hand mixer), combine 2 1/4 cups
(295 grams) flour and the yeast.
In a small saucepan, stirring
constantly, heat the milk, butter, sugar, and salt just till warm (about 120
degrees F) (50 degrees C) and the butter is almost melted. Gradually pour the milk mixture into the flour mixture, with
the mixer on low speed. Add eggs, one at a
time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Then
beat this mixture on high speed for 3 minutes. Replace the paddle attachment
with the dough hook (or knead by hand), and knead in as much of the remaining 2
1/4 to 2 3/4 cups (295 - 365 grams) flour until you have a soft dough that is
smooth and elastic (3 to 5 minutes), but not sticky. Shape the dough into a ball
and place in a greased bowl, turning once. Cover with plastic wrap and let rise
in a warm place until almost doubled (approximately 1 1/2 - 2
hours). Then gently punch the dough to release the air and let rest for 10
minutes.
Meanwhile, make the
filling. In a bowl stir together the brown
sugar, flour, and cinnamon. Cut in the cold butter with a pastry blender, or two
knives, until the mixture is crumbly.
Roll the dough into a 12 inch (30 cm) square. Sprinkle the
filling evenly over the rolled out dough and top with raisins (if desired).
Lightly brush one end of the dough with a little half-and-half or light cream
(to seal the edges of the rolls). Roll the dough to form a log, starting at the
end opposite the edge you brushed with cream. (Do not roll the dough too tightly
or the centers of the rolls will pop up during baking.) Slice the log into eight
equal-sized pieces. Arrange rolls in a greased 13 x 9 x 2 inch (33 x 23 x 5 cm)
glass baking pan. Cover rolls loosely with lightly greased
plastic wrap, leaving room for rolls to rise, at room temperature, until almost
doubled (about one hour). (At this point you can refrigerate the Cinnamon Rolls
overnight (up to 24 hours). Next morning, remove the rolls from the
refrigerator, take off the plastic wrap, and let stand at room temperature for
about 30 minutes.) Break any surface bubbles with a toothpick. Lightly brush
rolls with half-and-half or light cream. Bake in a 375 degrees F (190 degrees C)
oven for 25 to 30 minutes or till light brown, and a toothpick inserted into
one of the buns, comes out clean. Also, if you lightly tap on the top of the
buns they should sound hollow. If necessary, to prevent over-browning, cover
rolls loosely with foil the last 5 to 10 minutes of baking. Remove rolls from
oven. Brush again with half-and-half or light cream. Cool 5 minutes and then
invert onto a baking rack and re-invert onto a serving plate or platter. Can drizzle with
the Powdered Sugar Glaze.
Serve warm or at
room temperature.
Makes 8
rolls.
Read
more:
http://www.joyofbaking.com/breakfast/CinnamonRollsBuns.html#ixzz1uLAhtMSC
North Americans like their Cinnamon Rolls (Buns) to be big, rich, and full of
ground cinnamon, sugar, and butter. Although you may be able to buy these
gorgeous yeast buns, nothing compares to the smiles you get when your family
wakes up to the lovely smell of these baking in the oven.
I suspect that many of us have gotten away from making our
own Cinnamon Rolls as we think they are just too much work and take too much
time. However, we need to realize that a yeast dough is really not any more
difficult to make than a cake batter. The differences are that we are using
yeast and that the dough does need to rise, although during this time we can be
off doing something else. I love how these Cinnamon Rolls have a soft and tender
crumb and that is because the dough contains butter, eggs, and milk. Keep in
mind that this rich yeast dough will take about 1 1/2 to 2 hours for the first
rise. Then, all you need to do is roll the dough into a square, sprinkle it with
a sweet filling made of brown sugar, ground cinnamon, flour, and butter, roll the dough into a cylinder,
and cut into eight individual cinnamon rolls. Next, the rolls are placed in a
greased 9 x 13 inch (23 x 33 cm) baking pan (I like to use a glass pan) and
covered with a sheet of lightly greased plastic wrap. Now, while you can let the rolls rise and
then bake them off the same day, I often like to place the unbaked rolls in the
refrigerator overnight. This is perfect when you want to serve freshly baked
Cinnamon Rolls for breakfast. The unbaked rolls rise slowly in the refrigerator
overnight, so all you need to do the next morning is take the rolls out of the
refrigerator and let them sit at room temperature while you heat up the oven.
Then just bake them and you have hot Cinnamon Rolls that everyone will
enjoy. You can eat these just as they are or, where I come from, we like to
slice them in half, place them under the broiler until nicely browned, and then
slather each half with butter.
CINNAMON ROLLS WITH RUM AND RAISINS --- RECIPE TO KEEP!!! Thumb up!!! bánh to bằng bàn tay nè ... mềm lắm
Rum and Raisin Apple Cinnamon Buns (Vietnamse version)
Bột bánh:
4.5 cup bột mì all purpose flour hiệu Gold Medal (2-1/4 cup vô bồn đánh bột - 2-1/4 cup kia thì để vào 1 cái tô)
1 gói (hay 2 tsp) men nâu
1 cup sữa tươi (dùng sữa whole milk hay 2% cũng được)
1/3 cup bơ lạt (2/3 thỏi nhỏ)
1/3 cup đường cát trắng
1/2 tsp muối
3 trứng gà lớn (mầu nâu loại mua trong Costco) đập cho ra 1 cái ly
Nhân bánh:
3/4 cup đầy ấn chặc đường nâu lạt
1/4 cup bột mì all purpose flour
1 Tbsp bột quế (cinnamon powder)
1/2 cup bơ lạt - còn lạnh và cắt nhỏ hạt lựu
1/2 cup nho khô (Nho có thể làm trước và để tủ lạnh: 1/2 cup nho ngâm với 1/4 cup nước+ 2 tsp đường+ 1/4 cup rượu Rum 2 ngày cho nỡ mộng tròn) rồi làm bánh rất thơm.
1/2 cup đậu pecan/almond hay bất kỳ loại đậu nào mình thích ăn -- để toast/nướng sơ trong toaster/oven - để nguội rồi đem đâm nhỏ.
1/2 cup táo xanh (Granny Smith apple) xắt hạt lựu nhỏ - vắt tí nước chanh cho táo không bị đen rồi đem xào sơ với tí bơ lạt cho ráo.
1 Tbsp kem sữa (như sữa 1/2 & 1/2 hay là heavy cream hay là sữa tươi cũng được) + 1 cây cọ để phết
**Đường + Bơ lạnh + bột mì + bột quế cho vô 1 cái thau - dùng 2 cây dao xắn xắn cho đều và cắt nhỏ bơ lẫn lộn với đường ... thành những hạt bơ cở hạt đậu - làm phần này khi đang ủ bột bánh - Khi làm xong có thể đem để tủ lạnh chờ khi cán bột thì đem ra.
Thoa mặt bánh: cách #1
1/2 cup đường bột trắng
2 Tbsp sữa (hay sữa 1/2&1/2 hay heavy cream thì càng béo)
1/4 tsp nước vani hay tí bột vani trắng (thêm nếu thích)
**Cho sữa + vani vô đường = đánh tan đều là được -- loãng loãng rưới lên bánh khi còn ấm (đem bánh ra để nguội bớt sau 5 phút) -- làm phần này khi bánh đem ra.
Thoa mặt bánh với cream cheese: cách #2
1/2 thỏi cream cheese để ngoài cho mềm
1/2 cup đường bột
1/4 cup bơ hay 1/2 thỏi bơ lạt nhỏ để ngoài cho mềm
1/4 tsp vani nước
**Đánh bằng máy cream cheese + bơ cho bông và đổi mầu -- cho đường và vani vô đánh tiếp - kem cream cheese sẽ bông mềm - dùng để trét lên bánh sau khi để bánh thật nguội - trét khi nóng sẽ chảy bơ và cheese - làm kem khi bánh chín đem ra chờ nguội -- kem mới đánh còn mềm sẽ rất dể trét lên mặt bánh.
Cách đánh bột:
**Cho 2-1/4 cup bột mì + men nâu vô bồn đánh bột của máy KitchenAid - Gài vô máy với
que đánh bột chử thập -- cho máy chạy số 2 vài giây cho bột tơi ra và đều với men.
**Trong 1 cái soong nhỏ, cho sữa, bơ cắt nhỏ, đường và muối vào - để lên bếp nóng vừa ấm (có thể thử bằng cách cho ngón tay vô sữa thấy ấm là được) khoãng ở nhiệt độ là 120*F nếu dùng đồ đo - bơ có thể là chưa tan hết cũng không sao -- cho sữa bơ nóng vô 1 cái ly cho dể đổ vô bồn đánh bột mà khỏi bị đổ vải ra ngoài.
**Trong khi máy KA vẫn chạy ở số 2 -- từ từ cho sữa bơ nóng vô bột -- bột sẽ mềm - đánh 30 giây.
**Cho từng cái trứng gà vô bột đánh cho mịn rồi hảy tiếp cho trứng thứ 2 ... và trứng thứ 3 -- nhớ ngừng máy mà dùng spatula cạo bột ở thành bồn xuống để đánh cho đều - Sau đó cho máy chạy nhanh ở số 6 canh đồng hồ đúng 3 phút. Bột sẽ rất mịn và đánh kêu bành bạch vào thành bồn. Ngừng máy.
**Thay
que đánh bột vô máy - Chia 2-1/4 phần bột trong tô cho vô bồn đánh bột làm 4 lần - đánh bột khô vô bột ướt - Đánh số 2 - thời gian đánh bột là 4 phút (không đánh lâu bột sẽ dai như bột bánh mì và bánh không ngon) - lúc này cục bột đánh vừa dính nhau và tách rời ra khỏi thành bồn là đủ. Bột còn hơi ướt nhưng khá mịn rồi. Tắt máy.
**Cho ít bột áo ra bàn - tay thoa bột áo và gom cục bột lại cho gọn và nhồi vài cái cho đều - sẽ không dính tay - bột lúc này sẽ mịn mặt và vo thành 1 cục tròn trịa.
**Cho ít dầu ăn vô bồn thoa đều - cho cục bột vô lăn tròn - rồi bọc cái khăn hay cái ni long sạch che đầu khi tắm lên vành bồn (cái shower cap này dành riêng để ủ bột) - Đem thau bột để chổ ấm ủ 1-2 giờ tùy theo nhiệt độ ấm hay lạnh - bột nỡ đầy bồn hay gấp 2-3 là được (ở đây trong hình là ủ sau 2 giờ)
**Trong thời gian ủ bột thì làm nhân (xem phần trên) -- làm rất mau, rồi đem để vô tủ lạnh chờ -- hay là mình có thể làm nhân sau khi ủ xong trong thời gian chờ bột nghỉ.
**Sau 2 giờ đem thau bột ra -- Đấm bột cho xẹp -- để bột nghỉ 10 phút (làm nhân hay đem nhân trong tủ lạnh ra)
**Lấy bột ra bàn có thoa tí dầu (cố y' tránh thêm bột vô bánh) nhồi lại vài lần cho mịn và thành 1 cục bột mịn màng (không nhồi lâu bánh sẽ dai)
**Cán bột ra thành miếng hình vuông bằng cây thước 12 inc (2 gang tay là được)
**Thoa ít sữa hoặc cream ở 1 vành - Rãi nhân lên bột - rắt nho không lấy nước - cho táo - cho đậu pecan lên tránh vành đã thoa sữa.
**Bắt đầu cuốn từ vành đối diện vành thoa sữa -- cuốn lõng tay -- và dáp mí dán dính ở nơi có thoa sữa.
**Dùng dao bén chia thỏi bột ra làm 8 phần
**Thoa bơ vô khay nướng bằng sành - xắp bánh vào để khéo cái lớn đi với cái nhỏ. Những vụn đường bơ rơi ra bàn thì mình khéo nhét vào cái nào cần thêm nhất là khúc đuôi bánh -- hay là để dưới bánh.
**Dùng cọ thoa ít sữa/kem lên mặt bánh
**Kéo 1 tấm nylon wrap - thoa tí dầu rồi phủ nhẹ lên khay bánh -- đem đi để chổ ấm sau 1 hr (ở đây mình để tới 2 giờ sau bánh nỡ gấp đôi - Có thể đậy như thế rồi để vô tủ lạnh qua đêm cho nỡ.
**Nướng bánh: nếu để tủ lạnh thì phải đem bánh ra trước 30 phút cho bánh bớt lạnh -- còn để ủ ở ngoài thì bắt đầu mỡ lò để nướng được rồi.
Vặn lò nóng Bake 350*F (lò nhà này ở độ này là nóng đủ lắm -- theo công thức trên nướng lửa 375*F bánh ra khá vàng)
**Thoa lên bánh 1 lần nữa sữa tươi rồi cho vô lò nướng 25-30 phút
**Đem ra để nguội - sau 5 phút thì rưới nước đường lên
**Còn mà trét cream cheese thì phải để bánh thật nguội.
Ăn trong ngày thì rất ngon, nhất là khi bánh còn ấm -- qua ngày mình có thể hâm microwave nhẹ vài giây là có thể ăn ngon như mới lúc nướng ra.
Chúc mọi gia đình được no ấm!
No comments:
Post a Comment