Đậu Sweet Peas xào tỏi

Gà nướng Yoshida sauce

đùi gà rạch đưa xương

Yoshida sauce

tỏi - hành tây - mật ong - ớt bột - ớt khô - mè rang - nước mầu - sả bằm - nước tương

Ướp hết tất cả vô gà độ 1/2 giờ đem nuớng lửa 375*F cho đến vàng 1 mặt (đổ nước trong khay nướng ra hãy trở mặt gà nướng tiếp vàng - ăn với cơm và sàlách hay ăn với bún và rau thơm cũng rất ngon.

SƯỜN NƯỚNG YOSHIDA CHAY

sườn non chay 1 bọc (to lắm có hơn 50 miếng sườn)
3 lon coco soda
3 tsp bột nêm
1 tsp muối
3 tsp mật ong
3 tsp ớt khô
2 tsp ớt bột
1/4 c. mè rang
3 tsp nước mầu
2 tsp nước tương
1 c. Yoshida gourmet sauce
1 c. sả bằm 1 khúc độ gang tay poireau bằm
1/2 c. dấu ăn sườn non khô đổ ra rửa nhanh cho khỏi cát để ráo.

xào poireau cho thơm với khá dầu ăn trong 1 nồi to rồi cho sả bằm và tất cả gia vị rồi cho 3 lon coco soda vô để sôi bùng rồi thả sườn khô rửa vô hạ nhỏ lửa - liền tay đảo để cho ngấm và nỡ sườn ra - gia vị sẽ ngấm rất nhanh - khi gần cạn nước thì hạ lửa to low, đậy nắp để 30 phút - đem xắp lên khay nướng lò oven 350*F khoãng 10 phút mỗi mặt - để khi ăn thì mình sẽ nướng lại cho nóng rồi sé ăn - làm ăn với bún hay trộn gỏi là hết ý. Món này học ở chị Lộc làm ăn rất ăn ý.

Foccaccia

Chè đậu xầu riêng

2 cup nếp vo sạch1/2 bọc đậu xanh cà vỏ

1 lon cốt dừa - 1/2 lon cho vô nồi nếp - 1/2 lon chưng đặc để lên mặt chè

3-4 múi sầu riêng đông lạnh gở múi thịt - tán sơ không cần nhuyễn

1 cup đường cát

1 tsp bột vani trắng

4 cup nước

Vo đậu xanh sạch cho vô nước nấu nỡ thì cho nếp vô đun sôi - nếp nở cho tiếp 1/2 lon nước cốt dừa và đường + vani.

Khi chuẩn bị ăn thì hâm nóng chè lên tán sơ sầu riêng cho vô và múc ra bát để nước cốt dừa chưng đặc lên mặt - Ăn mê hồn trận!

Cá trout chiên giòn

Cá trout hấp cần

Bánh bao chiều.... Friday!

Cá Steelhead trout chiên giòn

rắt tí muối tiêu tỏi bột đem chiên lửa nhỏ đến khi vàng 2 mặt.

Supreme Delux Pizza

This basic dough may also use for foccaccia, calzone and breadsticks

1 gói Fleischmann's yeast (2-1/4 tsp - 1/4 oz. - 7gr)
1 Tbsp đường
1 cup nước ấm (pha 2/3 nước sôi + 1/3 nước lọc)
1/4 cup bột all purpose

cho đường vô nước ấm quậy tan rồi cho luôn gói yeast vào quậy tan - để 5 phút sẽ dậy - rồi cho bột mì vô quậy tan để 1/2 hr. sẽ thành bột cái.

3 cup bột all purpose + 1/2 cup bột để nhồi ở ngoài bàn
1 tsp muối
2 Tbsp dầu olive

hoà 3 cups bột với muối cho yeast vào, dùng thìa gổ quậy đều rồi chuyển qua nhồi tay 1 phút - thêm từ từ bột ngoài vô cho khỏi dính tay (cho độ 1/4 cup là hết dính rồi)

cho dầu olive vô nhồi tiếp cho mịn (có thể thêm bột áo tay cho không dính) cho cục bột ra bàn nhồi cho dể.

thoa tí dầu vô thau - cho cục bột vô lăn tròn - dùng nylon wrap đậy kín.

bấm toast lò oven/toaster nhỏ thấy lửa đỏ thì bấm off - chờ lò bớt nóng để thau bột vô ủ 1 hr - bột sẽ nỡ gấp đôi.

đem ra đấm bột cho ra hơi cán ra là ta có pizza dough ngon - nếu là làm bánh để vô khay Jelly roll baking sheet có lót Parchment paper (no mess and clean free) thì cán cục bột ra hình chữ nhật rồi để vô khay dùng tay nhấn to ra bằng khay - vành ngoài bột nên để cao hơn để cho sauce không chảy ra - để topping tuỳ thích

lường bột này thì làm ra 1 bánh to như thế này có thể làm no 4 người lớn hay là 6 người thì ăn thêm salade.

Bake lửa 375*F cho 30 phút hay đến khi vàng vừa ý

****Cục bột làm ra nếu không nướng liền thì sau khi ủ bột xong, đấm bột xẹp rồi thoa dầu cho vào bọc ziplock để tủ lạnh 2-3 ngày cũng còn ngon.

Canh chua thịt nạc

Aha! Con gái tôi hỏi: "Thịt nạc cũng nấu canh chua được hả mẹ?" - Âu yếm nhìn con tôi cười nói: "Cái gì cũng nấu canh chua được hết đó con - be creative! Phải try mới biết - Nếu ăn ngon thì lần sau mình nấu nữa, còn không thì thôi". Nhưng khi ăn cơm chiều nay, gia đình tôi không ngớt khen canh ngon và lạ miệng. 1 miếng thịt nạc sắt mõng (dùng thịt Pork sirloin tip roast rất mềm) 1 lon chicken broth cà chua - giá - cần tầu vài cọng - cần tây 1 cây sắt lát mõng - hành ngò và hành tây sắt mõng nước mắm, muối, tiêu, đường, chanh 1/2 trái vắt lấy nước nấm rơm hộp 10 búp sắt đôi Thịt nạc nấu chín vớt bọt trong nước chicken broth - nêm nếm gia vị - cuối cho rau - nêm lại vừa ăn cuối cùng để hành ngò và hành tây sắt mõng.

Đậu hủ rang mặn

1/2 quá ớt chuông sắt hạt lựu

1/2 củ hành tây sắt hạt lựu

3 tép hành lá sắt khúc

3 tép tỏi sắt lát

1 tsp bột nêm nấm

1/8 tsp tiêu

1 trái ớt khô cắt khúc

đậu hủ chiên sẵng cắt nhỏ vừa ăn

cho chảo nóng, xào đậu hủ ở lửa lớn cho hết các thứ vô đảo cho đến hơi khen khét thì đổ ra đĩa - ăn rất thơm.

Đùi gà rôti

Gà đùi trên không xương (boneless/skinless thigh) rửa - dùng dao xâm - ướp tí ngũ vị hương + rượu thơm + muối + nước tương + tí muối

Cho chảo dầu nóng cho gà vô chiên lửa high vừa cháy đen 2 mặt thì hạ nhỏ lửa - cho vào 3 tép tỏi giả - tiếp tục chiên khoãng 10 phút là gà chín - nhanh lắm vì là không có xương mà miếng gà đã được trãi mõng ra chiên.

Ăn với salade trộn dầu dấm - để thêm dưa leo và cà chua sắt lát.

Thịt bò xào ngũ vị hương

thịt bò Flan meat thái lát mõng ngắn vừa ăn - ướp vô thịt bò: tỏi bằm, hành tây, tiêu, bột ngũ vị hương, nước tương và tí dầu ăn, tí hắc sì dầu.

Pha sẵng 1 tsp bột bắp với chút nước.

Chuẩn bị ăn mới đem xào - chảo nóng cho thịt bò xào thấy thịt không còn đỏ là chín - Thịt xào sẽ ra nước - cho 2 tsp nước bột bắp pha vô đảo nhanh tay cho ráo - rưới 1/2 tsp dầu mè lên đảo nhanh tay đổ ra salade sắp sẵng trên đĩa - đem lên ăn liền.

ĐẬU HỦ CHIÊN SỐT CÀ

Đậu hủ làm cố gắng ép chặc thì sẽ ra đậu cứng chắc - đem đậu ngâm nước muối qua đêm - ngày hôm sau đem ra luộc với tí muối - để ráo - chiên vàng.

Sauce cà với poireau/hành tây cho tí coco soda - để đậu chiên vô ninh cho đến khi ráo sền sệt - dọn ra rắt ngò và tiêu.

Gỏi Geoduck

Cách làm sạch con vòi voi: mỡ nước nóng ở sink ngâm nguyên con có võ vô - 1 chốc sẽ tuốt cái vòi ra khỏi vỏ sò - chỉ sử dụng vòi sò thôi - cạo sạch nhớt trong ngoài - cho nồi nước sôi với tí muối trụng nhanh nguyên vòi đem ra rửa lại nước - Sắt mõng trộn gỏi.

Geoduck butter crumb:

Geoduck làm sạch sắt miếng lát mõng vừa ăn - nhúng trứng gà đánh tan - nhúng qua bread crumb - để vô chảo bơ chiên vàng đem ra ăn nóng ngay với muối tiêu chanh (ô mê ly - tôi không kịp chụp hình vì chồng con tôi ngồi chờ từng miếng chiên giòn chuyển từ chảo ra đĩa) tip = khi chiên phải chiên nhanh để lâu sẽ dai ăn không ngon nữa.

Geoduck

digging a geoduck fresh meat ready to use ge·o·duck (goo-e-duk), n. a very large edible clam, Panope generosa, of the NW coast of the U.S. Also called gweduc.

Geoduck (Panopea abrupta) The most impressive clam in the Pacific Northwest is the geoduck (Panopea abrupta). The world's largest burrowing clam, the geoduck reaches an average size of 1.9 pounds (including the shell) in subtidal waters of Puget Sound. Geoducks weighing over seven pounds have been dug and verified by WDFW biologists, and much larger specimens have been reported by harvesters. Geoducks grow rapidly, generally reaching 1.5 pounds in three to five years. They attain their maximum size by about 15 years, and can live at least as long as 168 years. They are extremely abundant in the inland waters of Puget Sound, British Columbia and Alaska, where the subtidal populations support important commercial fisheries. Their range extends from Alaska to Baja California, but they are rarely found along the Pacific coast, and populations are likewise scarce west of Clallam Bay in the Strait of Juan de Fuca. Geoduck clams are found buried two to three feet deep in mud, sand, or gravel. The gaping, oblong shell is white with concentric rings, and generally has thin patches of flaky brown covering (periostracum) at the edges. The siphon and mantle are so large that they cannot be withdrawn into the shell. Geoducks have been observed with underwater video cameras living as deep as 360 feet in Puget Sound, and the vast majority of the population is subtidal. They are not nearly as abundant intertidally, and sport diggers generally find them on beaches only at extreme low tides (lower than -2.0 feet). For this reason, most of the sport digging is restricted to less than 20 tides a year. The clam's name, pronounced "gooey-duck" is of Native American origin and means "dig deep." It is variously spelled goeduck, goiduck, or gweduck.

Puget Sound Shorelines: Species - Geoduck

http://www.ecy.wa.gov/programs/sea/pugetsound/species/geoduck.html

Tim kho nước dừa

Tim heo

nước dừa tươi 1 trái

nước mắm

tiêu

2 tép tỏi

tí nước mầu

đường

Kho như kho thịt và kho kẹo lại ăn với cơm rất ngon.

Phở gà

Thời nay gạo hiếm hoi - Ăn tô phở giã chiến, chồng con tắm tắc khen ngon.

4 bộ xương gà

1 vĩ đùi gà không xương (hay ức gà tùy thích) - luộc chín trong nước lèo rồi vớt ra sớm cho gà khỏi nát. (hay nấu cả con gà đi bộ là $13)

1 củ hành tây nướng

1 củ gừng nướng

5 tay hồi

2 thảo quả nhỏ

1 miếng quế nhỏ

1 củ cải mặn/củ cải trắng nhỏ
2 bọc bánh phở
hành ngò, rau quế, rau ngò gai - hành tây, ớt, chanh, tiêu, tương ớt và tương đen hosin sauce.

Nếu thích thì cho thêm bò viên và thịt bò tái - mình dùng thịt bò Flank meat, dùng cái nĩa (fork) dằn dằn lên thịt (xăm thịt) rồi thái mõng - thịt bò này ăn mềm và thấy ngon hơn là Eye Of Round, lắm lúc bị cứng.

Nấu nồi nước lèo - nêm muối - Nước lèo gà nấu giả chiến vừa ngọt vừa ngon cho bữa ăn thanh đạm - tốn kém không hơn $20 cho 1 gia đình 4 người - mà còn dư cho con ăn sáng trước khi đi học nữa.

Bánh mì Pâté

vỏ:
5-1/4 cup bột all purpose rây
1 c. đường bột
1 stick bơ (1 cây or 1/2 c.) để mềm
3 tsp active yeast
3/4 c. sữa tươi
2 lòng trắng hột gà (large)
1/2 tsp muối

Nhân:
cở 1 lb thịt nạc thăn băm
1 hộp Pâté
2 củ cà rốt vừa sắt hạt lựu - luộc sơ - để ráo
1 lon củ năng nhỏ sắt hạt lựu
1 củ hành tây medium sắt hạt lựu
2 tsp muối
1 tsp tiêu
1/2 tsp ớt khô

-Để ly sữa vô microwave hâm ấm - đổ 1/2 lượng sữa vào tô to có để yeast đong sẵng + 1/2 tsp đường bột (lấy trong 1 cup đường đã lượng ra) quậy tan = để cho men dậy 10 phút.
-Đánh tan men đã dậy rồi thêm vào đó độ 1/2 cup bột mì trong lượng bột đã đong - Để chổ ấm cho bột cái nở 20 phút.
-Đánh bông 2 lòng trắng + muối bằng máy stand mixer
-cho đường từ từ vô trứng - cứ tiếp tục đánh ở độ trung bình
-cho bơ vô đánh tiếp
-cho bột rây vô từ từ
-cho phần sữa còn lại
-cho bột cái vô - đánh dẽo và quện thành 1 cục bột
-cho cục bột ra bàn dùng tay nhồi dẽo và mịn không dính tay nữa là được.
-lăn tròn cục bột rồi ủ 1 hr. trong lò oven (đã để preheat to 200*F rồi tắt lửa - mới để tô bột vô lò ấm)
-Trộn nhân cho dẽo
-đem bột nỡ ra nhồi cho xẹp hơi - chia bột ra làm nhiều phần tùy thích - cán từng miếng bột, cho nhân vô, kẹp cạnh để lên khay nướng.
-lò oven lại mỡ ấm - cho khay bột đã có nhân vô ủ thêm 20 phút - bột bánh mì sẽ nỡ trở lại.
-lòng đỏ trứng gà dư hồi nãy + dầu ăn đánh tan thoa lên mặt bánh
-nướng lửa 350*F cho 30 phút thì bánh sẽ chín.

**làm bánh quai vạc thì cán cục bột tròn, cho nhân rồi gấp đôi.
**làm bánh mì thắt bính thì lượng bột này làm 4 bánh: cán miếng bột ra thành hình chử nhật - dùng dao nhỏ chia theo chiều dài 3 phần bằng nhau (không cắt đứt) - 2 phần 2 bên thì xong xong mình cắt từng cọng độ 1/2 in - phần giữa mình để nhân vun lên - bắt đầu cầm mỗi bên 1 cọng xếp qua xếp lại (làm sao mình thấy đẹp là được)

Canh bắp cải nấu xương

Nhà này từ cha tới con khẩu xực sí quách hà - Bởi tôi hay mua vĩ xương heo cổ (Pork Neck Bone) về nấu lấy nước ngọt nấu canh còn có xương gặm nữa -

Cá Steelhead trout kho gừng

Nhà tôi thích ăn loại cá này quá - thật là ngon - làm món gì cũng ngon hết.

Canh bầu thịt nạt

Cá Steelhead trout sốt cà

vĩ cá mua ở Costco về rữa, cạo vẫy cho sạch cắt khứa - đem để lò nướng chín với tí muối tiêu rắt lên thịt cá.

2 quả cà đỏ chín sắt hạt lựu + 1/2 củ hành tây sắt hạt lựu + 2 tép tỏi đập dập - Xào thơm cho ra mầu thêm tí ketchup cho có mầu tươi, nêm nước mắm - đường - tiêu - cho tí coco soda cho có nước rồi sắp cá chín vô tiếp tục kho cho ngấm ở lửa nhỏ -

Cá ăn rất thơm béo ngon - hoàn toàn không tanh -

Tip: Đồ kẹp

quấn 1 cọng dây thun dầy mỗi bên của đồ gắp - sẽ giúp giữ chặc chén sành nóng ra khỏi sững.

EGGLESS CHERRYBLOSSOM CUPCAKES

Mùa xuân đã đến - Hoa đào (cherryblossoms) nỡ rực cả Washington 1 mầu hồng trắng thật đẹp - Với tâm tư hớn hở đón xuân, mẹ con tôi làm bánh với tâm niệm vui trong lòng.

Mua hộp bánh bông lan mix sẵn ở chợ mỹ về làm theo chỉ dẫn - thế trứng bằng trứng bột chay - trét kem bán sẵn ở chợ luôn - kẹo the trắng và đỏ giả nhỏ rắt lên trên kem - Voilà! a piece of cake!

Trứng bột chay/Egg Replacer (mua ở chợ mỹ giang hàng bán organic nuts - hộp này khoãng $5 USD - dùng rất lâu)
1 trứng = 1-1/2 tsp + 2 Tbsp nước = quậy đều để 5 phút sẽ nở rồi cho vô bột thế vô lượng trứng cần thiết.

Hotdog Buns

Gà chiên giòn

gà đùi trên không xương - cắt miếng nhỏ vừa ăn - ướp muối tiêu bột tỏi + 1 lòng trắng trứng + 1 tsp rượu nấu ăn - cho 1 cup bột vô trộn, gà sẽ ướt áo bột nhão - khi chiên thì nhúng áo bột khô chiên deep fry vàng chín là đuợc.