Gà Không Lối Thoát (*)

Blueberry Scones

Blueberries đang rộ mùa rất tươi và ngon lắm - tôi ra tiệm thấy có bán blueberries phơi vừa héo - mua 1 ít về làm scones cho con gái đem đi học - lần đầu thử công thức này được con gái khen ngon lắm - nhưng hơi ít blueberries - lần sau sẽ cho nhiều hơn tí nữa.

Xem vidéo làm ở đây:  http://www.youtube.com/watch?v=MUx2UhOXb5g

1/2 cup unsalted butter, frozen
1-1/2 cups blueberries , frozen (tôi dùng blueberries xấy khô)
2 cups flour
1/2 cup sugar, plus a bit more for the tops
2 t. baking powder
1/4 t. baking soda
1/2 t. table salt
1 lemon, zested
1/2 cup milk, plus a bit more for the tops
1/2 cup sour cream

1. Preheat oven to 425 degrees.
2. Grate butter on large holes of a box grater. Place back in freezer until ready to use.
3. Whisk the flour, sugar, baking powder, baking soda, salt and lemon zest together in a medium bowl. Add the frozen butter to the flour mixture and toss with your fingers until thoroughly coated.
4. In a measuring cup, mix together the milk and sour cream. Add to the flour mixture and fold with a spatula until just combined. Place the dough on a floured work surface and with floured hands, knead the dough 5-6 times, just until the dough starts coming together.
5. With a floured rolling pin, roll the dough into an 8 to 10 inch square. Fold the dough into 3rds, then into 3rds again. (You’ll then have a tall square.) Place the dough on a parchment lined plate or tray and into the freezer for about 5 minutes.
6. Take the chilled dough and roll it out onto a floured board into a 10 to 12 inch square. Place the frozen blueberries on top of the dough and press them slightly into the dough. Roll the dough up (like a jelly roll) and place it seam side down on the board. Use your hands to flatten the top, making it about 4 inches wide. Use a sharp knife (not serrated) and cut the dough in 4ths. Then cut each 4th diagonally, to make a triangle. Place on parchment lined baking sheet.
7. Brush the tops of the scones with a bit of milk and dust with a bit of sugar. Bake for 18 minutes.
Note: Refrigerate leftovers.
To reheat: bake at 375 degrees for 8-10 minutes.
To make ahead: You can refrigerate or freeze the scones overnight on the baking sheet, instead of baking them.
For refrigerated scones: Bake at 425 degrees for 18-20 minutes.
For frozen scones: Bake at 375 degrees fro 25-30 minutes.
source:  http://www.harwoodpodcast.com/comefortea/come-for-tea-17-blueberry-scones.html
Chúc mọi gia đình được no ấm!

Brioche - Michel Roux

Công thức ở đây

500gr Bread flour - tôi dùng lần này (hay all purpose flour)
6 trứng lớn
60-70 ml sữa ấm (110*F)
15gr muối
15gr active dried yeast
350gr bơ mềm
30gr đường
egg wash = 1 lòng đỏ + 1 Tbsp sữa lạnh

 70ml tepid milk
15g fresh yeast
500g plain flour
6 eggs, beaten
350g butter, slightly softened, plus extra to grease
30g caster sugar
1 egg yolk mixed with 1 tbsp milk, for egg wash

Method
1. Pour the milk and yeast into a bowl and stir to dissolve the yeast. Put the flour, one teaspoon fine salt and beaten eggs into an electric mixer fitted with a dough hook and pour in the milk and yeast mixture. Mix on slow speed to combine and knead the dough for five minutes.
2. Scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula, then knead at medium speed for about 10 minutes. By this stage, the dough should be smooth, elastic and combined well.
3. Meanwhile, in another bowl, mix the butter and sugar together. Add a few small spoonfuls of the butter mix to the dough, then with the mixer running at low speed, add the rest a piece at a time.
4. When the butter mixture is all incorporated, increase the speed and work for six to ten minutes, until the dough is very smooth and shiny and comes away from the bowl with perfect elasticity.
5. Remove the dough hook, leaving the dough in the bowl. Cover with a tea towel or cling film and leave to rise in a warm place for about two hours, until the dough has doubled in volume.
6. Knock the dough back by flipping it over two or three times with your hand. Cover the bowl again and refrigerate for at least six hours (but not more than 24 hours). The dough is then ready to use and mould.
7. To shape a large brioche: divide 600g dough into two-thirds (400g) and one-third (200g). Shape the larger piece into a ball and place it in the bottom of a well-buttered brioche mould, measuring 16 centimetres across the top, eight centimetres across the base. Make a deep indentation.
8. Shape the small piece of dough into an elongated oval and gently press into the indentation in the large ball, so that only a little is left visible, resembling a ‘head’. Lightly brush the dough with egg wash. Leave to rise in a warm place for about one and a half hours, until it has at least doubled in volume.
9. Preheat the oven to 200C/gas mark 6. Brush the brioche lightly again with egg wash. Bake for 15 minutes, then lower the setting to 180C/gas mark 3 and bake for another 30 minutes. Leave the brioche in the mould for five minutes, then tip out onto a wire rack and leave the bread to cool before serving.

Love Michel Roux’s brioche dough recipe? Discover more baking ideas by searching our full selection of bread recipes. 

source: http://www.redonline.co.uk/food/recipes/michel-roux-s-brioche-dough

 
Chúc mọi gia đình được no ấm!

Trứng ốp-la

Trứng ốp-la đơn giãn quá mà -- chiên với chút dầu hay bơ cho tới chín là xong - nếu lật lại thì gọi là over easy - lòng đỏ vẫn còn ướt -- nhưng cái thằng cháu Bi của tui lại bị dị ứng nếu ăn tròng đỏ còn sống -- tôi chiên cách này thì chín quắt luôn ....
cho chút bơ hoặc dầu vào chảo - đập quả trứng vào - đậy nắp 1 phút - mỡ nắp ra cho 1 tsp nước vào - tiếp tục đậy nắp lại - 1 phút sau lòng đỏ chín luôn -- ngon ơ !!!
Chúc mọi gia đình được no ấm!

cá lưỡi trâu hay cá tuyết (Halibut) kho sốt cà

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Energy Peanut Butter

Energy Peanut Butter:
Chunky peanut butter + dried cranberries + raisin + sliced almond + chia seeds = trét lên bánh mì ăn tuyệt vời

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Vỏ quít nấu - làm thơm nhà

Cách làm thơm nhà sau buổi nấu cơm bằng vỏ cam hay cà phê.

Nếu bạn thường dùng nến thơm đốt trong lúc làm cơm hay đốt sau khi nấu xong để làm áng đi mùi hôi xào nấu thì bạn hảy thử dùng vỏ chanh, vỏ cam, vỏ quít - hay 1 tsp cà phê cho vô 1 cái nồi nấu sôi lên 5 phút - sau đó để quạt hút hơi 1 lúc ... mùi hôi trong nhà sẽ tan biến hết.

Mình thì có cái slow cooker nhỏ (cái mà người ta để chảy cheese fondu đó) mình cho vỏ cam vào đó rồi đổ nước sôi, nó từ từ bốc hơi ... thơm nhà lắm.

Canh dưa chua nấu với bắp bò

Pan Grease

1 1/4 c. solid Crisco shortening (mỡ trừu)
1/4 - 1/3 c. All purpose flour (bột mì đa dạng)
1/4 c. vegetable oil (dầu ăn)

 Để mỡ trừu (shortening) vào 1 cái nồi nhỏ bắt lên bếp cho lửa nhỏ - để chảy mỡ ra không cần để sôi - hoà dầu vào - để nguội rồi cho bột vào đánh đều cho mịn - để vào keo - cho vào tủ lạnh - khi nào làm bánh cần thoa khuôn thì lấy ra thoa khuôn - bánh tróc lóc, rất có hiệu quả.

Tôi đã đọc qua trong sách của Wilton hướng dẫn làm bánh lâu  lắm rồi mà không nhớ ở đâu.

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Dao bào nhỏ và có dao

Đây là con dao bào mà tôi dùng thích nhất - và dùng mỗi khi cần đến dao bào.  Con dao này hiệu Kiwi của Thái Lan.  Bán khoãng 3$ -- bào rất mõng vỏ - dưới có lưỡi dao nếu cần cắt thì cũng rất tiện và đầu nhọn rất thích khi cần khoét mắt của khoai tây.

Nhất định phải có trong nhà bếp đấy các mợ ạ.

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Gân bò kho gừng và ngũ vị hương

3 cái gân bò (có chợ bán gân rất ngon - ở đầu có nhiều thịt đậm nữa - khúc này nối với cái bắp bò - mình có thể thêm bắp bò) -- rửa sạch - trụng qua nước sôi với muối -- rửa lại - xắt khúc vừa ăn. 
Ướp vào = tỏi bằm, gừng, ớt khô Đại Hàn, ngũ vị hương, tiêu, đường, muối, nước mắm, nước mầu, nước tương hắc xì dầu - cho lên bếp xào sôi cho gân xăn lại - cho 1 cup nước vào để sôi bùng lại.

cho tất cả vào lòng nồi áp xuất (pressure cooker) - cho vào nồi để High 15 phút - để tự động sì hơi - đổ ra nồi nhỏ - lúc này gân bò vừa ăn luôn rồi - cho thêm gừng tươi xắt lát để dậy mùi gừng thơm rồi nêm lại vừa miệng là được.  Ăn với cơm nóng với dưa cải chua, dưa leo, rau luộc chấm nước thịt kho rất ngon.

Chúc mọi gia đình được no ấm!

STEAK .... master perfection

 đúng là tiền nào của nấy

 The best I ever ate

 nếu làm 1 miếng thì dùng chảo nhỏ để lọt vào lò oven của mình

 còn làm nhiều miếng thì chiên chém với lửa lớn 1 lúc với chảo to

 để vào khay nướng mà phải để thật nóng trong lò oven trước - khi chiên xong chuyển qua nướng

Ăn STEAK mòn răng rồi mà lắm lúc vẫn còn làm miếng Steak dỡ - thiệt là uổng phí miếng thịt bò ngon.  Hôm qua tôi đi chợ với OX ... thiệt tình để ổng đi chợ chắc chỉ 3 ngày là hết tiền chợ ... lựa cái ngon nhất bỏ xe đẩy đi không cần xem giá.... Nhưng mà miếng steak ngon thiệt đó... thiệt tình là ngon.  Để mình chia sẽ kinh nghiệm làm steak với các mợ nhé - bảo đãm là ông nhà sẽ khen đấy.

Black Angus Sirloin New York Steak ($13.99/lb) -- nhà tôi thì thích sirloin NY hơn là Rib Eyes vì nó ít mỡ hơn - rất nạc và có đường gân giòn rất ngon -- lựa miếng thịt bò 1 inc cut là rất vừa 1 miếng khoãng 1 lb cho mỗi người ăn.
gỡ vĩ thịt bò ra - dùng napkin thấm hết độ ẩm ướt trên 2 mặt miếng thịt bò - dùng napkin thấm tí rượu thơm chà sát vào miếng thịt - để lên khay có rack cho thấm và ráo - xong rắt mỗi miếng thịt bò cả 2 mặt 1/2 tsp muối và tiêu -- Để miếng thịt bò nghỉ 10 phút.

cho chảo có quai sắt để có thể đút cả chảo vào lò nướng (oven) mà không bị hư -- Hoàn toàn không cho dầu - để chảo nóng bốc khói ở lửa lớn - cho miếng thịt bò vào chiên xém cháy (shear) mỗi mặt 1 phút - tránh không lật qua lật lại sẽ làm dai miếng thịt bò.

Lò oven để Bake 425*F - mỡ nóng sẵng -- khi chiên xong mặt 2 của thịt bò thì để cả chảo vào lò oven nướng 12-13 phút -- đem ra để nghỉ 2-3 phút mới để lên đĩa ăn.

với thời gian chiên và nướng như vầy sẽ cho ta miếng thịt bò MEDIUM RARE ... perfection.

Thịt bò rất juicy và mềm thơm lắm.

Chúc mọi gia đình được no ấm!