Bánh mì Bagel tôm thịt

tôm bóc vỏ - lấy chỉ lưng - rửa sạch - lau khô - đem giả nát với 1 tép tỏi + 1 cọng hành lá + 1 củ hành tím + chút thịt bằm + tiêu + muối + ớt khô = vừa giả vừa quết cho thịt và tôm dai.

Bagel loại nhỏ cắt làm đôi - trét tôm thịt lên 1 lớp - nhúng bột pha chiên lửa trung bình cho đến khi vàng đều - đem ra ăn nóng với tương ớt.

Bột pha = bột chiên tôm của Đại Hàn + ít bột nghệ + ít ớt bột + tí muối + chút bột nổi + nước lọc = khuấy đều rồi cho 1 ít nước nóng vô - để 10 phút rồi nhúng bánh mì cho vô nồi dầu chiên deep fry.

Dụng cụ làm bánh

khuôn bánh horn cone

Trà Thái sương sáo

Gỏi gà-bò nhúng dấm dưa leo

Gà ức luộc xé nhỏ - thịt bò tái (Eye of round) thái mõng.

Dưa leo bào mõng - để rau răm - hành phi - mè rang

Hành dấm đen (Balsamic vinegar) = hành tây ngọt bào mõng ngâm với đường + dấm đen + tí nước và dầu olive -- khi gần ăn thì đổ vào tô dưa leo mới trộn ra ăn liền.

Khi gần ăn thì để lên 1 nồi nhỏ cho 1 cup nước 1/4 cup dấm trắng + 1 cọng xả + 1 tsp đường + 1/2 tsp muối = khi sôi cho thịt bò vào đảo tái vớt ra cho vô tô gỏi -

Cho gà xé và thịt bò tái + hành ngâm dấm vô tô dưa leo trộn đều lên - dọn ăn rất Yummy!

Mứt khóm đu đủ

khóm chín gọt vỏ, bỏ mắt, cắt làm 8 đừng bỏ cùi ruột - cắt nhỏ - cân 2 lb khóm thì 1 lb đường - ướp đường vô khóm 30 phút sẽ ra nước - vắt thêm nước 1 trái chanh xanh - đem lên bếp sên lữa nhỏ cho đến khi gần cạn (vẫn còn chút nước)-- tắt bếp nhất ra khỏi lò nóng thì mình trộn vào 1 chút vani bột sẽ thơm lắm -- ở đây tôi làm có thêm đu đủ xanh bào - rắt tí muối cho xẹp rồi rửa thật sạch nhiều lần - vắt ráo rồi cho thêm vào với khóm -- cân lường đường cũng thế cứ 1 lb khóm+đu đủ thì 1/2 lb đường -- cứ thế mà làm.

Bánh cam / bánh rán bột báng

Vỏ bánh: làm ra khoãng 50 bánh nhỏ độ trái chanh xanh 1 gói bột nếp 14 oz 1 gói baking powder bột nổi Alsa (gói mầu hồng) 1 gói đường vani (gói mầu vàng) 2 Tbsp bột báng + 4 Tbsp nước ấm ngâm nỡ sau 20 phút 1/4 tsp muối 1-1/4 cup nước sôi 1 cup đường 15 giọt mầu vàng food color 1 cup mè chưa rang --Gói bột nếp + bột nổi + bột vani = trộn đều --Đun sôi nước cho đường + muối + mầu vàng = khuấy tan --Cho bột báng đã ngâm + nước đường thật nóng vô bột -- dùng tay nhồi mịn vừa dẽo (nếu thấy khô thì thêm nước ấm) --Đậy nắp ủ 2 giờ. --Bắt bánh = dích 1 cục bột nhắm vừa áo viên nhân đậu - ép mõng ngay trên bàn tay để viên đậu vào vo kín (không kín khi chiên sẽ bị hút dầu và không nỡ bánh tròn) --Lăn qua mè - vo chặc cho mè dính vào vỏ bánh - xắp ra khay chờ đem chiên. --Chiên ở lửa trung bình thôi (medium) -- lửa nóng quá vỏ bánh sẽ bị chai không nỡ được mà mè thì lại khét trước khi vỏ bánh chín - lửa nhỏ thì bánh sẽ sũng dầu. --Chiên = dầu ngập nóng, cho vào vừa khoãng 10 viên - dùng đũa đảo trở thường xuyên bánh sẽ nỡ đều và vàng đều - vớt ra để lên napkin giấy cho thấm dầu dư - Bánh sẽ giòn và thơm béo.

Nhân đậu xanh:

1/2 gói đậu xanh cà (7 oz.) vo qua 2-3 lần -

đun 1/2 lon cốt dừa cho sôi - đem ra cho đậu vào ngâm - thêm nước ấm vừa đủ để ngập và cao hơn mặt đậu độ 1/2 đốt ngón tay -- ngâm cho đậu nỡ khoãng 1 giờ.

--nấu đậu, cạn, hạ lửa đậy nắp cho đến khi ráo và chín -- đem ra tán cho thật nhuyễn + 1/2 cup đường cát -- Bắt đậu vô chảo sên cho ráo nếu cần -- đậu vừa dẽo thôi đừng để ướt hay khô quá.

--để nguội - chia nhân và vo viên chờ bắt bánh.

Kinh nghiệm = bánh rán thì cố gắng bắt vỏ cho thật mõng thì bánh ngon lắm - để dầy ăn bánh không được giòn lâu như bánh vỏ mõng lại ăn mau ngán.

Xí quách Gà

Gà luộc nấu miến hay phở - Gở lấy nạt còn xương, đầu, chân, đùi, cánh ... tất cả để trong nồi soup khi gần ăn vớt ra để lên ít hành tây ngâm chua ngọt và rau răm - Gặm nóng chấm với muối tiêu chanh, muối ớt chanh hay là nước mắm ngon rắt tí tiêu và vắt miếng chanh --- Nhậu cũng có lý lắm!

Chè trôi nước bột báng

Thích là ở cái dai dai của cái vỏ, ăn đỡ ngán hơn bánh làm với bột nếp theo tôi nghỉ....

Homemade tomato sauce

Cách lóng nước vôi

Bẻ ra 1 cục vôi độ đầu ngón tay - để vào thau giả nát - cho nước nguội vào dùng chày giả thêm và khuấy lên - nước vôi sẽ đục trắng - để sau 2-3 giờ sẽ lắng xuống còn 1 màng vôi ở trên mặt nước - vớt ra - rồi từ từ lóng lấy nước trong - và bỏ đi phần cạn.

Clarified butter

Hủ 10 oz. này $7.99 mua ở chợ Metropolitan Market -- chợ Safeway không có bán.

Cá hấp chiên tỏi

Vĩ cá này khoãng $1.49 - cá có ướp muối hơi măn mẵn rồi hấp chín - mua lựa con bọc còn seal chặc hơi - con cá không bị trầy trụa và no tròn - khi mình mua về cắt bao nylon ra rửa lại nước - cắt bỏ đầu và cạo bỏ sạch trong bụng cá - để ráo - đập vài tép tỏi tươi thả vô chảo với 2 tsp dầu - chiên vàng 1 mặt rồi trở qua mặt kia - chiên lữa nhỏ - đem ra ăn nóng rất bùi và ngon.

BÚN XÀO KIỂU PAT-THÁI