IN and OUT burger

Xuống dưới San Jose, con gái tôi hứng thú nhất là ghé tiệm IN&OUT để ăn cái burger - 2 chị ăn 2 cái burger tổ chảng còn tôi thì order miếng burger kẹp trong salade thôi - ăn cũng khá ngon - nhưng khoai tây chiên ở đây dở lắm không được ngon vì khá khô.

Lasagna

8 lá lasagna nuôi luộc 20 với chút muối 1 hủ to Prego fresh Mushroom sauce (mua sẵn) 1 lb thịt bò bằm 1 củ hành tây trung bình xắt hạt lựu 3 tép tỏi bằm 2 nhánh cần tây (celery) xắt khúc 1 củ cà rốt xắt lát 10 tay nấm trắng xắt lát 1 củ mướp tây (zuccini) xắt lát 1 ít brocolli xắt nhỏ 1 lb Mazorella cheese 1 hủ to Cottage cheese 2 trứng gà 1 tsp Italian Seasoning muối + tiêu Cho hành + tỏi vào chảo xào thơm cho thịt bò vào xào chín - nêm muối tiêu + seasoning - cuối là cho tất cả rau vào xào sơ - tắt lửa để nguội. Luộc nuôi chín xả nước. Đánh tan cottage cheese với 2 trứng + tí muối Trong hay nướng rãi 1 lớp mõng cà sauce, lót 1 lớp nuôi cho 1/2 phần thịt và rau xào lên, cho 1/2 phần cottage cheese lên, cho cà sauce lên, rắt 1/2 phần mazorella cheese lên - rồi xắp lên lớp nuôi, thịt, cottage cheese, sauce, và cuối cùng là phần còn lại mazorella cheese. Dùng 1 tấm foil wrap che lên mặt đem khay bánh đi nướng lửa 350*F 30 phút (dưới khay nướng cũng lót 1 tấm foil để khi sôi nước sauce sẽ trào ra) - gở bỏ tấm foil tiếp tục nướng 30 phút nữa cho đến khi cheese vàng mặt và thấy sôi lưng tưng bên trong khay - Đem ra để nguội - đến khi ăn thì hâm lại bằng microwave. Ăn cùng với salade.

Chanh thơm

Ông ngoại đang hái chanh cho tôi mang về nhà. Chanh thơm ở dưới nhà cậu em trai trồng đây - chanh trái vàng ươm, có mùi thơm dể chịu - nước rất nhiều - nhà cậu em trồng 2 cây chanh thì loại vàng này thì ngon nhưng loại chanh xanh thì vỏ khá dầy mà lại ít nước hơn.

Hủ tiếu tươi áp chảo

Hủ tiếu tươi mua về gở tơi - chảo nóng cho dầu và bánh vào xào chém - đổ ra - Xào rau đủ loại theo ý mình thích - thêm vào thịt hay mì căn nếu không muốn ăn thịt - rồi cho hủ tiếu vào đảo - nêm nếm nước tương và nước mắm.

Tóp mỡ

Tóp mỡ làm món ăn có nhiều cholesterol nhưng lại là món ngon khi cho 1 ít vào tô mì nước hay là cho vào nồi cá kho tộ lúc nóng trước khi đem lên bàn ăn. Tôi mua được 1 miếng mỡ thịt thật ngon nên làm bậy 1 ít đây. Xắt hạt lựu miếng mỡ thịt - cho vào nồi xâu để khi đảo khó văng ra ngoài (để tránh phỏng tay - Để lửa trung bình cứ thế mà thắng mỡ khi tép mỡ vàng dùng vợt vớt ra - để nguội rồi cho vào keo để tủ lạnh hay tủ đá - khi nào kho cá thì dích ra 1-2 tsp tóp mỡ để lên -- tuyệt vời!!!

Hot CoCoa

Sáng nay ngày Christmas, mỡ mắt ra vợ chồng tôi vui vẻ đi ăn sáng một mình trong khi 2 cô ả còn ngũ mê tơi.........ngoài đường trời lạnh lắm khoãng chừng 33*F thôi - tôi đem bánh croissant mua ở Costco ra nướng và làm 2 ly hot cocoa nóng đặc biệt vị coffee cho lên trên mashmallow và whipping cream -- oh là la, thiệt là hấp dẫn khi chấm miếng croissant trong sữa nóng. Đây là hạnh phúc giãn dị nhất đây!

Pizza - Chicken Bacon Ranch

Xin xem công thức bột bánh Pizza căn bản ở đây

2 cái ức gà cắt nhỏ 1 củ hành tây xắt khoanh tỏi 2 tép bằm muối - tiêu 6 lát bacon chiên vàng cắt nhỏ hoặc là bacon bites cũng ok. 1/2 cup Ranch dressing Mozarella cheese ít ngò mỹ khô(dried parsley) Đem gà xào thơm chín với hành tây và tỏi, nêm muối và tiêu - để nguội trộn vào gà 1/2 cup Ranch dressing - Xắp lên bột Pizza đã cán mõng 1 lớp cheese, đến gà, rắt bacon, hành tây tươi xắt để lên thêm, nấm trắng, ớt chuông xanh, brocolli, rắt ngò khô lên cuối cùng là thêm mazarella cheese lên mặt -- đem nướng 375*F 30 phút là chín. Mình có thể chấm thêm với Ranch Dressing nếu muốn khi ăn.

Bánh mì Artisan bread

wow, got to say wow!!! Bánh mì này thật là hấp dẫn khi mới nướng ra và ăn với bơ thật là ngon. 3 cup bột bánh mì (bread flour) + 1/2 cup bột áo tay 1 Tbsp Vital wheat gluten 1 cup nước ấm (1/2 cup nước sôi + 1/2 cup nước lạnh) 1 gói active yeast/men bánh mì (hay 2-1/2 tsp) 2 tsp muối (**) 1 tsp đường (**) 2 Tbsp bơ mềm 1/2 cup sữa ấm --hoà tan đường + muối vào nước ấm - rắt men lên - khuấy nhẹ rồi để nghỉ cho nổi gạch lên mặt độ 10 phút --sau đó cho 1-1/2 cup bột vào nước men khuấy tan - để nghỉ 30 phút --cho vào máy stand mixer KitchenAid đánh lên với số bột còn lại + vital wheat gluten + bơ + sữa -- đánh 5 phút --lấy ra nhồi mịn - lăn dầu để vào thau ủ 1hr --đấm bột xẹp nhồi lại khoãng 20 lần rồi đậy lại ủ thêm 1 hr nữa --đấm bột xẹp - gom cục bột cho mịn tròn dài để vào khuôn có thoa bơ xung quanh --đậy lại ủ thêm 30 phút bột sẽ nở gấp đôi. --bake 375*F 35-40 phút là bánh chín - tắt lửa để yên trong lò cho đến khi lò nguội --lấy ra gỏ lấy bánh ra - xắt lát --có thể nướng lại da bánh mì sẽ dòn và thơm lắm! ghi chú: (**)Ông xả nhà tui thích ăn bánh mì không - nên bánh mì phải có độ mặn 1 tí thì mới có flavor - nếu không thì bạn cho 2 tsp đường + 1 tsp muối bánh sẽ hơi ngọt thôi.

Mashed potatoes

khoai tây nghiền

nêm khoai nghiền khoai để nước sâm sấp nấu khoai

Russet - Adaho potatoes - khoai tây nâu củ to - tính cứ 3 người thì 1 củ khoai to

khoai tây Russet - rửa sạch - gọt vỏ - xắt làm 10 cho vào nồi to và cho nước vào sâm sấp + 1 tsp muối - đậy nắp nồi nấu sôi 15 phút khi thấy chung quanh miếng khoai bắt đầu nở và sắn vào giữa 1 miếng thấy bể ra và chín cở 3/4 - đem nồi khoai gạn bỏ nước chừa lại khoãng 1/4 cup thôi - để nồi khoai lại trên bếp ghế lửa nhỏ (số 1) khoãng 5 phút mỡ nắp nồi ra khoai sẽ chín và ráo khô - dùng cái potatoe masher ấn mạnh khoai nát ra và cho vào khoãng 2 Tbsp bơ + tí tiêu trắng vào khoai + thêm muối tùy thích mình nêm + sữa half & half (muốn khoai mềm hay khô thì mình thêm bớt sữa hay thêm nước) Nên nhớ là cho từ từ sữa vào vì cho vào thì dể mà lấy bớt ra thì không được đó! Nêm nếm lại vừa ăn và béo thơm là được. Mashed potatoes tự làm như thế này ăn thơm ngon hơn là mua potatoe flake về hoà với nước nóng - Hôm nọ được nghe 1 người bạn mỹ giải thích tại sao phải cho vào khoai tây nghiền tiêu trắng mà không cho tiêu đen vì truyền thuyết hồi xưa nếu cho tiêu đen con nít thấy có chấm đen trong khoai sẽ không chịu ăn - cho nên từ đó người mỹ làm khoai nghiền là hay cho tiêu trắng.

Canh bún

1 lb thịt heo xay 3 trứng gà 1 hủ riêu cua 1 ít tôm tươi giả nát 1 nắm tôm khô ngâm nở giả với tôm tươi hành tây phi thơm 2 quả cà chua thái mõng 4 quả cà chua xắt làm 8 ít hành tím phi thơm 2 cọng hành lá phi thơm 1 vĩ đậu hủ chiên 1 hủ huyết heo - luộc lửa nhỏ 30 phút - xắt nhỏ vừa ăn vài cọng cua giả (tuỳ thích) hành ngò thái nhỏ 1 tsp hột điều mầu phi với dầu gạn bỏ hạt điều lấy dầu điều - phi lửa nhỏ kẻo dể khét - mắm tôm bột me hoặc chanh chanh, ớt, rau muống chẻ rau ghém gồm kinh giới, tía tô, và rau ngò gai cùng giá sống rau muống luộc tiêu - muối - đường để nêm chicken broth lon to bún to (loại cọng bún bò Huế) luộc --Hành tây phi thơm cho 2 quả cà chua xắt mõng vào xào cho nhừ thêm vào ít đường và ít muối - kế cho bột me hay cho 1/4 cup chanh vắt - xong đổ chicken broth vào và đong thêm 1on nước nữa cho vào nồi cà. --trong 1 thau nhỏ - trộn thịt heo bằm + tôm giã + tôm khô giã + tí mắm tôm + hủ riêu cua nêm muối đường và tiêu + trứng --Khi nồi nước cà chua sôi thì tắt lửa - để nguội tí thì cho hết thịt trộn vào lại vặn lửa nhỏ cở số 3 thôi -- khi riêu thịt nổi lên thì nhẹ tay hớt bọt và dùng môi hay đủa cả khuấy nhẹ ở đáy lên. --cho tiếp vào nồi huyết heo đã luộc chín + đậu hủ đã chiên vàng vào + cà chua xắt làm 8. --nêm nếm vừa ăn - phải chua chua mằn mặn --hành phi vàng cho lên mặt nước riêu - hành lá phi vàng cũng cho lên cùng với dầu điều mầu. --Nồi riêu sẽ hơi đục khi nấu nhưng khi tắt lửa - nồi nước lèo nguội tí sẽ lắng và trong vắt vì độ chua trong nước lèo. --trình bày: để bún vào tô múc nước lèo lên có riêu thịt, huyết heo, đậu hủ và cà chua - để hành ngò - rau muống luộc - nêm thêm mắm tôm và ớt bằm - có thể vắt thêm chanh nếu thích chua hơn - ăn kèm với rau ghém

Thanksgiving 2009

blue berries coffee cake

Crainberries bread

Pâté chauds

salade = Roman sà lách - 1 trái táo xanh - ít khoanh hành tây ngọt (sweet onion) - craisin - ăn với dressing tuỳ thích.

roasted turkey = đơn giãn chỉ ướp muối tiêu và nhét 2 trái táo và 1 quả cam xắt lát vào bụng gà - ghim lại - để vào baking pan có rack - dưới đổ 1 lon chicken broth - rồi đem nướng lửa 320*F cho 4 hrs - đem ra da gà sẽ vàng đều và thịt gà mềm rụm.

potatoe rolls (store bought)

stove top stuffing = 1 lon chicken broth + 1 lon nước + 3 cọng cần tây xắt hạt lựu + 1 củ hành tây xắt hạt lựu + muối + tiêu + bơ -- để sôi lên rồi cho 1 bọc bánh mì khô (bread crumb) vào đảo cho nước thấm vào bánh mì nở ra là được - mình có thể cho vào vài thìa soup nước sốt gà chảy dưới nồi nướng gà

gravy = nước juicy của gà trong pan pha thêm từng tbsp một bột mì vào khuấy - để lên bếp khuấy thấy đặc vừa ý là được -- phải cho từng thìa một vào 1 góc của nồi rồi khuấy tan, nếu cho vào giữa thì bột sẽ đóng cục vì nóng. đậu que hấp - steam green bean

mashed potatoes devil egges = trứng luộc - ngâm nước lạnh - bóc vỏ - cắt làm đôi - lấy lòng đỏ ra khuấy chung với 2 tsp mayonaise sandwich spread -- múc cho vào lòng trắng trở lại - rắt tí paprika/ớt bột mầu lên trên -- đem để tủ lạnh cho đặc lại banh nhung sweet yam = khoai lang hấp chín - cắt nhỏ vừa ăn -- cho vào baking dish gần ăn rắt marshmallow nhỏ lên mặt - đem để lò broil 450*F 3 phút thấy vàng lấy ra ăn nóng. pumkin pie