Steak frieds

khoai tây Russet potato rửa sạch vỏ sắt vừa ăn - rắt vào tí muối - đem chiên vàng - vớt ra rồi rắt thêm tí muối nữa là xong.

Hoa hành - blooming onion

củ hành tây loại ngọt (white sweet onion) củ trung bình cho 4 người ăn. bột chiên chuối giòn - pha đặc nhưng hơi chảy loãng 1 tí + với tí bột cà ri + muối + tiêu = nhúng hành vào tách lá ra cho dính bột áo - rồi rắt panko Japanese bread crumps - đem chiên deep fry - để lên napkin cho thấm dầu -- ăn cùng với ketchup + tương đỏ.

CANH SÚP BẮP TRÁI CHAY

120 người ăn

• 100 trái bắp tươi không già không non
• 1kg củ cà rốt
• 2kg nấm rơm
• 4 đòn chả lụa
• 200gr nấm đông cô
• 200gr bo rô
• 1/2 tsp tiêu hột
• 25 lít nước

Cách làm:

• bắp bào mõng, nếu già thì xay xơ - các thứ khác thì xắt sợi nhuyễn ngắn độ 2cm. Tiêu đâm nhuyễn - Borô giã nhuyễn với chút tiêu chút muối.
• cho nước vào nồi nấu sôi, cho 2 thứ nấm, cà rốt, bo rô vô nấu chín - nêm nước súp rồi mới để bắp vô - cho bắp phải quậy đều kẻo khét - bắp chín mới bỏ chả vào, ngò, tiêu vào quậy đều - nhất xuống.

Dao bào Đài Loan

Tôi có và dùng nhiều dao bào - nhưng ưng ý nhất là dao bào này của Đài Loan - thật là bén và không bao giờ rỉ xét - bào da với độ dầy vừa phải - tôi có con dao bào cũng loại này mà nhỏ hơn bào da mõng hơn dùng để bào vỏ trái cây như vỏ xoài -

Bánh choux cream (free hand)

Bột cũng đánh như basic - dùng 2 thìa teaspoon thoa dầu dích từng cục bột để lên khay -- bánh nướng như công thức chỉ dẫn -- bánh dích free hand cũng thật đẹp - lần sao sẽ thử kéo bột sao cho khi bột nỡ ra giống như cái hoa hồng (sẽ thử)

Canh bóng

Bóng mua ở chợ VN lựa bóng (da heo khô bán trong gói) to bãng và trắng - về ngâm rửa và xắt miếng vừa ăn - nấu nước lèo với thịt gà - nêm nếm - cho cải bắt sổi + cà rốt tỉa hoa, cuối cùng cho bóng - rắt hành + tiêu rồi múc nóng ra tô -- ăn bóng dai thật ngon - loại bóng này làm lên thấy ít váng mỡ lắm.

CÁ CHIÊN XÀO XẢ ỚT CHAY

Cuối tuần chị Diệu Châu làm món này trên Thiền Tự - tôi thấy thật ngon có hỏi chị cách làm và được chị cho 1 ít về cho con ăn buổi chiều chủ nhật tuần rồi - Cám ơn chị cho công thức. Cá miếng có da lát chay mua ở chợ VN về sắt lại lát mõng - ướp gia vị gồm nước tương + bột nêm + tiêu + muối + chút chao chùa -- đem chiên giòn -- Xào riêng xả ớt nêm nếm vừa ăn khi xả vừa vàng thì cho cá chiên vào đảo rồi múc ra đĩa - Món này hôm đó chị làm ăn với canh khoai tím - thật là ngon.

Đậu hủ cà non

1 bìa đậu hủ FIRM sắt hạt lựu - xào với tí dầu - nêm tí muối - tí tiêu - tí bột nghệ - ớt bột - ớt miếng - xào vừa chém chung quanh hạt đậu là rưới vào vài thìa nước mắn ngon - tắt bếp cho ra đĩa - ăn mềm thấm gia vị thật ngon -

Hành Phi

Hàng năm khi có dịp về VN thăm gia đình trở lại Mỹ là tôi mang về cỡ 1kg hành phi chiên sẵn và tỏi phi -- Như thế là ăn cả năm ngon lành không hư -- Mua độ 1.2kg lột vỏ - bào mõng - phi vàng - để ráo dầu qua buổi - cho vào bọc - để tủ Freezer ngay sau đó - khi đem về tới Mỹ cũng tiếp tục để tủ Freezer - khi nào cần là cho tí dầu tráng chảo rồi cho vài cups hành phi vào đảo nóng lên trong chảo - để nguội rồi cho vào keo ăn dần - thơm dòn như mới làm ra.