"Không thầy đố mày làm nên!" là 1 câu châm ngôn không sai vào đâu được - Bao lâu nay tôi làm bánh bông lan mà có lần nào mà đạt được như ý mình lắm đâu -- tôi làm bánh cupcake chay không trứng còn xốp hơn cả cake thường có trứng nữa - Lý do là đánh trứng chưa tới.
Đánh trứng chưa tới là sao? Là khi công thức nói là đánh cho đến khi bông chảy "ribbon" sau 5 phút - tất là phải đánh đủ 5 phút với tốc độ máy KitchenAid ở số 6 thì mới bông đủ ở độ "ribbon"
Công thức đơn giãn cho bánh bông lan này để làm bánh Birthday, bánh cưới, v.v...
6 trứng để ngoài ở độ bình thường
1/2 cup đường cát
3/4 cup bột làm bánh (cake flour**) rây mịn - có thể mua bán sẵn Cake Flour Softasilk
2 tsp vani nước (vanilla extract)
6 Tbsp bơ lạc để chảy và nguội khuôn để nóng đem ra trét bơ - để vào tủ lạnh 5 phút - đem ra rắt bột áo khuôn chờ đổ bột vào nướng.
-Trứng + vani đánh tan với máy KitchenAid ở số 2 rồi tăng lên số 4
-để đồng hồ canh 6 phút
-tiếp tục đánh và cho đường từ từ vào đánh bông "ribbon"
-đem ra chia bột làm 3 lần cho vào và sen kẻ với cho bơ vào trộn nhẹ tay "FOLD" - đều là được - không được trộn lâu.
-đổ ngay vào khuôn cho vào lò nóng sẵn
-Bake 350*F 35 phút cho 1 khuôn bánh tròn (còn 25 phút nếu chia ra làm 2 khuôn để nướng)
-đem ra để nguội 5 phút lấy bánh ra để lên lưới - và để nguội bánh hoàn toàn mới trét kem.
-nếu làm trước thì có thể để vào tủ lạnh qua ngày thì trét kem dể hơn.
**Cake flour/bột làm bánh = cứ 1 cup mì All Purpose Flour (Gold Medal)- lấy bớt ra 2 Tbsp bột thế vào 2 Tbsp bột bắp (cornstarch) = rây 4-5 lần.
làm nhiều để sẵn khi cần có ngay bột làm bánh. Mỗi lần làm thì làm ít nhất là 6 cups bột mì đi mới bỏ công nhé (6 cups bột mì APF, lấy ra 12 Tbsp bột mì, thế vào 12 Tbsp bột bắp)
6 trứng để ngoài ở độ bình thường
1/2 cup đường cát
3/4 cup bột làm bánh (cake flour**) rây mịn - có thể mua bán sẵn Cake Flour Softasilk
2 tsp vani nước (vanilla extract)
6 Tbsp bơ lạc để chảy và nguội khuôn để nóng đem ra trét bơ - để vào tủ lạnh 5 phút - đem ra rắt bột áo khuôn chờ đổ bột vào nướng.
-Trứng + vani đánh tan với máy KitchenAid ở số 2 rồi tăng lên số 4
-để đồng hồ canh 6 phút
-tiếp tục đánh và cho đường từ từ vào đánh bông "ribbon"
-đem ra chia bột làm 3 lần cho vào và sen kẻ với cho bơ vào trộn nhẹ tay "FOLD" - đều là được - không được trộn lâu.
-đổ ngay vào khuôn cho vào lò nóng sẵn
-Bake 350*F 35 phút cho 1 khuôn bánh tròn (còn 25 phút nếu chia ra làm 2 khuôn để nướng)
-đem ra để nguội 5 phút lấy bánh ra để lên lưới - và để nguội bánh hoàn toàn mới trét kem.
-nếu làm trước thì có thể để vào tủ lạnh qua ngày thì trét kem dể hơn.
**Cake flour/bột làm bánh = cứ 1 cup mì All Purpose Flour (Gold Medal)- lấy bớt ra 2 Tbsp bột thế vào 2 Tbsp bột bắp (cornstarch) = rây 4-5 lần.
làm nhiều để sẵn khi cần có ngay bột làm bánh. Mỗi lần làm thì làm ít nhất là 6 cups bột mì đi mới bỏ công nhé (6 cups bột mì APF, lấy ra 12 Tbsp bột mì, thế vào 12 Tbsp bột bắp)
No comments:
Post a Comment