MÌ NƯỚC CHAY

Xuân đến trăm hoa cười Xuân đi ngàn cánh rơi Đến đi xuân ào mộng Nơi này xuân thắm tươi. (Thiền sinh Trúc Lâm Minh Chánh)

Thân như hơi thở ra vào mũi, Đời giống mây trôi đỉnh núi xa. Tiếng quyên từng chập vần trăng sáng, Đâu phải tầm thường qua một xuân.

Thiền Tự Trúc Lâm Minh Chánh 13440 SE. 192nd St. Renton, WA. 98058 tél: (253) 631-7346

Hôm mồng 1 Tết Kỷ Sửu đãi hủ tiếu-mì chay - đã đãi khách hành hương và thập phương về lể Phật khoãng chừng 200 tô mì - Ngoài ra còn bánh tét nhân đậu và bánh tét nhân chuối - trà, mứt và hạt dưa đỏ tráng miệng - Mỗi phật tử được lì xì 1 bao đỏ trong đó có 1 đoạn thơ trích trong kinh Pháp Cú và $1 mới + 1 trái quít to và 1 cuốn lịch Công thức nấu mì chay: - Nồi nước lèo: bắp cải + củ cải trắng + củ cải muối mặn + mật châu + muối + bột nêm = ninh nhừ lấy nước ngọt -- Phi tí poireau bằm nhuyễn với dầu olive rồi cho vào nồi nước lèo. - nấm hương hay nấm đông cô khô ngâm nước rồi cho vào 1 nồi nước nhỏ ninh mềm - vớt ra vắt ráo - sắt nhỏ vừa ăn - đem lên chảo xào với dầu + bột nêm + tiêu + poireau phi với dầu - nước nấu nấm cho vào nồi nước lèo ninh tiếp. - Nấm rơm đông lạnh sã đá rửa sạch - đem xào thơm như nấm đông cô - nấm tươi cắt làm tư cũng xào chung với nấm rơm - nêm nếm đậm đà - chả lụa chay sắt mõng - ham chay sắt lát tròn, dầy1/2 inc - chiên vàng rồi lạng ra làm 2 cho mõng thêm rồi chia mỗi miếng làm 4 - đậu hủ trắng sắt lát độ 1/2 inc - chiên vàng và cũng làm y như ham chay - xá xíu chay = làm mì căn miếng không cần gói bằng Vital wheat starch - ướp với bột xá xíu + ngũ vị hương + muối + tiêu + mầu đỏ food color - ướp qua đêm - hôm sau đem ra chiên vàng - nguội rồi sắt lát mõng - Đậu hủ ky khô đem chiên vàng - Cà rốt cắt xéo cho vào nồi nước lèo nấu 10 phút - vớt ra chờ bày vào tô mì - chanh + ớt chua ngâm dấm (1 dấm trắng + 1 đường + 3 nước = ngâm qua đêm) - Rau ghém: sà lách (roman lettuce) + giá + cần ta sắt nhỏ phần lá, phần cọng thì chẻ mõng + cần tây (celery cắt khúc - bào mõng) - Mì tươi = Trụng mì (mì gở tơi và đem microwave 20 giây mới cho vào nồi nước thật sôi - dùng đũa đảo đều rồi đổ ra rổ - rửa mì lại nước lạnh cho hết nhớt - vẩy cho ráo bớt nước - cho cả rổ mì vào microwave 1 phút thì mì sẽ ráo ngay) - cho mì ra thau nêm vào mì tí dầu mè + bột nêm và tiêu + có thể cho tí đường + 2 Tbsp dầu hành poireau --- mì sẽ thơm ngon. - Hủ tiếu dai - mua loại trong trắng của Nhật - trụng chín mềm với nước sôi - đổ ra cũng rửa sạch - microwave 1 phút cho ráo rồi trộn dầu cho rời cọng hủ tiếu. Trình bày tô mì như trên hình - mì để ở dưới bên trên để hủ tiếu - tới xá xíu - chả lụa chay - ham - đậu hủ - nấm - cà rốt - đậu hủ ky chiên - ngò -- khi ăn chan vào nước lèo sôi rắt tí tiêu đem lên ăn kèm với chanh + ớt chua ngọt và rau ghém. chúc ăn ngon.

Năm hết Tết đến .*.*. Đón Trâu , tiễn Chuột.

Năm hết Tết đến .*.*. Đón Trâu , tiễn Chuột.

Chúc ông, chúc bà .*.*. Chúc cha, chúc mẹ.

Chúc cô, chúc cậu .*.*. Chúc chú, chúc dì.

Chúc anh, chúc chị .*.*. Chúc luôn các em.

Chúc cả các cháu .*.*. Dồi dào sức khỏe.

Có nhiều niềm vui .*.*. Tiền xu nặng túi.

Tiền giấy đầy bao .*.*. Đi ăn được khao.

Về nhà người rước .*.*. Tiền vô như nước.

Tình vào đầy tim .*.*. Chăn ấm, nệm êm.

Sung sướng ban đêm .*.*. Hạnh phúc ban ngày.

Luôn luôn gặp may .*.*. Tràn đầy hạnh phúc!

Công thức nấu món đêm 30 tết: 1. Lấy toàn thể 12 tháng trong năm đem rửa sạch mùi cay đắng, ghen tị, thù oán...rồi để cho ráo nước

2. Tuần tự cắt mỗi tháng ra 28, 30, hay 31 phần. 3. Trộn đều với : - Một chút tin yêu - Một chút kiên nhẫn - Một chút can đảm - Một chút cố gắng - Một chút hy vọng - Một chút trung thành 4. Ướp thêm gia vị: lạc quan, tự tin và hài hước 5. Rồi đem ngâm một lát trong dung dịch "Những điều tâm niệm của mi`nh". 6. Vớt ra, xay nhỏ, đổ tất cả vào "Nồi yêu thương" và nấu với lửa "Vui mừng". 7. Đem ra ăn với "Nụ cười" trong chén "Bao dung".

Tết Kỷ Sửu 2009

Chúc mừng năm mới bánh chay và bánh mặn bánh tét chuối bánh chưng mặn '09 dưa món bánh chưng xanh

Cách cột bánh chưng 101

Bánh chưng 102

Cách gói bánh tét 101

Cách gói bánh chưng 101

31 - Thành phẩm bánh chưng 30 - Chuẩn bị đi biếu Tết 29 - bánh hoàn tất 28 - Bánh đã được sealed chặc. 27 - để 1 cái chảo lên bếp để lửa Low - đặt đáy bánh xuống và nhất nhanh lên (nếu không nhanh tay sức nóng sẽ là nylon chảy và lũng lổ) - sức nóng sẽ làm co nylon chặc vào bánh - Seal air tide. 26 - Bánh đã gói nylon wrap 25 - Bọc nylon wrap - kéo nylon phủ mặt phải của bánh rồi đặt hình lên mặt phải - nylon tiếp tục phủ mặt dưới bánh lên trên qua hình đi xuống - lúc này mình đặt tờ giấy mình ghi vào cạnh đó - nylon tiếp tục bọc xuống mặt trái bánh - kéo 2 đầu ép nylon xuống dưới bánh ép chặc vào đáy bánh. 24 - Ghi giấy để biếu (optional) 23 - Cột bánh xong 22 - Lau bánh lại thật sạch 1 lần nữa với napkin khô - và bắt đầu đo dây nylon mới để cột bánh - 21 - Xắp bánh ra - phủ lên 1 cái khăn ẩm - để bánh nghỉ qua vài giờ hay qua đêm 20 - Gỏ bánh lấy góc cạnh lại cho đẹp 19 - Tắm bánh: gở dây ra (đem giặc với soap để lần sau dùng gói bánh mới) - cho bánh vào thau nước lạnh vuốt nhanh cho hết nhớt quanh lá chuối - cẩn thận không để lá sút ra thì nước sẽ vào trong bánh 18 - luộc hoàn tất đem ra ép bánh 30 phút - chồng bánh lên nhau cứ 3 cái 1 chồng rồi thay đổi 17 - Luộc bánh: xắp bánh thẳng đứng vào nồi - cho nước xấp bánh - tính giờ nấu bánh từ lúc nước sôi - cứ mỗi giờ thì dùng thìa gổ dài trở bánh qua cạnh khác - chêm thêm nước sôi cho xấp bánh (chêm nước lạnh nếp sẽ bị sượng) 16 - Dùng dây lạc nylon gói bánh - không cột gúc chặc vì mình sẽ gỡ ra khi bánh chín 15 - Bánh đã được gói xong - gói lá foil kỷ thỉ bánh sẽ không bị nước vào - bánh sẽ chắc ngon và giữ còn được rất lâu nữa. 14 - Gói bánh với lá foil 13 - Lấy khung ra - bánh nén chặc sẽ đứng vững chắc chắn không ộp ẹp 12 - Tay kẹp mặt lá xếp lật úp bánh và khung xuống 1 tờ foil - mình cũng để xéo để dể gói. 11 - Dùng tay nén nếp xuống cho thật chặc - nếu thấy góc nào mõng thì chêm thêm lá vụn lúc này ở góc - xếp lá có cạnh ngắn vào trong trước để ngoài là cạnh lá dài nhất thì đẹp hơn - lúc này ta có bánh có chiều ngang bằng lòng khung và có chiều cao bằng chiều cao của khung 10 - Cho đậu xanh 1 lớp - tới thịt - đậu xanh - trên cùng là lớp nếp mõng đủ kín hết đậu 9 - cho nếp vào 1 ít đủ để trãi mõng đáy bánh - nhớ cho nếp khá ở 4 góc 8 - Có cái hộp lá có góc và sớ xéo đẹp bên trong giữ chặc vòng ngoài bởi cái khung 7 - Nhấn mạnh cái hộp vài lần để lá chuối có được nếp - rút cái hộp ra 6 - 2 tay kẹp lá sát vào hộp đưa vào khung 5 - 2 tay kẹp 3 cạnh lá đã kéo lên sát hộp - 2 ngón trỏ vén góc 2 bên rồi úp hộp xuống để có cạnh thứ 4 của lá kẹp lên hộp 4 - Góc bên kia cũng làm như thế ta có cạnh thứ 3 3 - Kẹp lá đã kéo lên ở 1 góc vào hộp rồi kéo lá chổ cạnh thứ 2 lên sao cho có 1 góc đẹp như hình 2 - Gấp 1 cạnh lá lên tay giữ chặc vào hộp 1 - Xắp 1 lá to sọc ngang mặt phải của lá úp xuống - 1 lá nhỏ sọc dọc mặt phải đưa lên; có thể chêm lá nếu là lá nhỏ miễng là khi kéo lá lên mình có được double layer lá ở 4 góc -- Đặt hộp lên lá ở 45 độ xéo canh theo lá to là lá dưới (lá ngoài của bánh) khung và hộp làm bằng gổ hay giấy (gổ phải mài góc cạnh cho láng để không cắt rách lá) - cái hộp gổ có đóng 1 cái đinh ở giữa là để có cái cầm kéo hộp ra khi lá chuối đã được ép vào khung