10 trái chanh vàng hay xanh tùy thích - dùng bàn mài mõng vỏ loại bào lemon zest (hoặc cái bào cheese) - cào bỏ vỏ mõng the phần ngoài (mình có thể dùng phẩn đó để làm bánh rất thơm ngon)
Đem chanh trụng qua nước sôi có cho 1 chút xíu phèn chua (Alum - mua trong chợ Mỹ) - cho ra thau rửa lại nước lạnh thật nhiều - chanh không còn nhớt nữa -- xắp vào keo thủy tinh sạch - cứ rắt vào
1 chái chanh vừa thì 1 tsp muối - để qua 2-3 giờ thì nấu nước sôi để nguội - cứ đong
1 trái chanh thì mình cho vào 1/4 cup nước (cứ thế tính lên) -- đây làm 10 trái thì đong 2.5 cup nước cho vào keo = nước muối sẽ vừa mằn mặn - ngâm qua 1 đêm - chắc nước muối ra nấu sôi lên - để nguội rồi lại cho vào keo chanh - đậy nắp kín - đem để nơi cửa sổ có nắng hay đem phơi nắng ngoài sân - sau vài tháng chanh sẽ mềm và sẽ nhiều nước hơn - lâu dài nước sẽ trong và chanh sẽ có nhiều mật - đem vào nhà để chổ thoáng mát là được.
Chanh muối mình có thể lấy ra xay nhuyễn cho vào keo - để tủ lạnh - rất tiện khi cần pha nước chanh muối.
Chanh muối là món giải khác vào mùa hè - còn vào mùa đông thì nước chanh muối sẽ giúp giải cãm khi được chưng chung với gừng và chanh tươi. Pha nước thêm vào uống rất thông cổ.
3 lbs thịt pork loin trắng ngon to bãng
1/2 nước mắm
3 Tbsp đường
1 tsp tiêu sọ trắng
1 tép tỏi đập dập
Thịt để khúc dài độ 4 inc - ướp với gia vị - để thấm 10 phút rồi đem lên bếp đun sôi khoãng vài phút - không cần cho nước - trở đều các mặt của cục thịt - xong hạ lửa - đậy nắp nồi lại - ninh thịt 30 phút. Nhớ trở thịt thường xuyên - mỡ nắp ra tiếp tục nấu nước thịt kho sẽ cạn dần.
Đem thịt ra để nguội thật nguội - cho vô bọc ziplock - dùng chày giã sơ - xé sợi bằng tay - rồi cho vô máy KitchenAid dùng dough hook đánh 2-3 phút - đem ra cho vô chảo + nước thịt kho -- trộn đều rồi sên lửa nhỏ số 3 - phải đứng đảo liền tay và chà thịt cho bông lên. Trong lúc này thì nêm lại thịt chà bông, cho thêm muối hay tiêu tùy thích cho vừa ăn.
Đúng 45 phút sau là thịt sẽ ráo và bông như gòn -- để thật nguội rồi cho vô keo sạch để tủ lạnh ăn dần - hay là cho vô từng bọc sandwich ziplock rồi để freezer -- ăn đến đâu lấy 1 bọc để ngoài tủ lạnh ... Thịt chà bông để trong tủ đá ra ăn vẫn ngon như thường -- không cần hâm gì cả.
Trên đây là cách chỉ dẫn làm tôm có đầu - Bi giờ KA bày chị em kho luôn nghen.
10 con Tôm có đầu làm sạch
3 tép tỏi tươi bằm nhỏ
nước mắm, tiêu, ớt bột, đường, muối
coco soda (hay nước dừa tươi - còn không thì nước lọc cũng ok luôn)
Nồi dầu để nóng, cho tỏi vô phi thơm rồi cho tôm vào -- xào đều vài cái rồi cho tất cả gia vị vô - tiếp tục xào mầu gạch tôm sẽ bể ra và ra mầu cam rực - lúc này cho nước dừa vô ngập con tôm - và kho lửa riu riu khoãng 20 phút là được -- Mình nêm lại cho vừa mặn mặn ngọt ngọt --
Tôm kho tầu thì kho nhiều nước hơn tôm rim thì kho khô - mục đích nhiều nước tôm kho là để chấm rau sà lách hay bất cứ rau gì mình thích ăn.
