Đường Nho của Pháp - Glucono Delta-Lactone

Mấy hôm rày sôi nổi vụ làm đậu hủ mềm nước đường (tàu phớ) -- tôi cũng có làm qua Tàu hủ mềm nước đường gừng mà từ gói đậu nành của Nhật trong đó có luôn gói thạch cao đông đặc.  Và tôi cũng đã làm qua cách dùng thạch bột Aga.
Hôm nay được em KimKhanh giới thiệu đường nho - và thấy trong clip video  tại VN họ làm đậu hủ cũng dùng loại đường nho này - Cám ơn em KK và anh Lê Hồng Sơn đã đưa video lên cho mọi người xem cách làm.

Tôi cũng đã vào Modermist Pantry order về vài gói cở nhỏ 50gr/mỗi gói để dùng thử và chia sẽ cho gia đình và chị em bạn dùng thử để làm đậu ở nhà ăn.

Order ở đây -- website này rất có uy tín - rất đàng hoàn - và họ ship hàng rất nhanh.

Glucono Delta-Lactone
https://www.modernistpantry.com/glucono-delta-lactone.html
Khi order nhớ xem kỷ là mình muốn mua gói 50gr hay là mua gói to 400gr -- nếu dùng thích thì mua gói to 400gr lợi hơn --
Lần đầu tôi mua 4 gói nhỏ (để tiện biếu bạn luôn với bao bì rỏ ràng) với giá $7.99/gói + 4.99 shipping = khoãng chừng 38$


Chúc mọi gia đình được no ấm!

Potted Herb Garden

Mua 1 chậu $6.99 tại Trader Joe - Dùng tươi ướp nấu ăn hết mùa holiday này vẫn còn rẻ và tươi hơn là mua trong gói bán sẵn $2.99 có 3 cọng cho mỗi vị.

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Hoành thánh

Nhân:
tôm lột vỏ - lau khô - giã nát với đuôi trắng hành lá + muối + tiêu + chút sị đường+ nước mắm + 1 lòng trắng trứng -- mang để tủ lạnh vài tiếng.
dích gói vào vỏ hoành thánh (Won Ton wrap - thin) lựa loại mõng.
cho vào trụng trong 1 nồi nước sôi + chút dầu ăn - khi nổi lên thì vớt ra cho vào tô chan nước lèo vào - có thêm vài con tôm luộc - hành ngò + hành phi và tỏi phi.
có thể chấm hoành thánh với tương hosin sauce và tương đỏ rất ngon.

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Sữa Đặc Ông Thọ

 Dùng bình không của bình syrup này

 Dùng cái skinny spatula này vét sạch láng

Các mợ có biết là một khi khui lon nhôm đồ hộp ra mà mình không chuyễn đồ ăn trong đó ra - mà tiếp tục để trong lon thì lon nhôm sẽ bắt đầu rỉ xét vì có không khí -- Vậy các bạn hảy tìm 1 cái mình nhựa nào đó mà chuyển sữa đặc ra - tỉ dụ tôi dùng cái bình không của bình syrup này mà để sữa vào -- vừa sạch vừa dể bơm ra, lại hợp vệ sinh nữa.
Chúc mọi gia đình được nhiều sức khoẻ!

Flour Roll Cracker (Thong moun)

 cái này mua ở VN mang về  làm hổng được mà nhìn nó rỉ xét trông sợ quá

Rival Waffle Cone Maker

Công thức từ đây  --  lượng này làm ra được khoãng 25 bánh.

125 grams tapioca flour

2 tablespoons wheat flour

¼ cup sugar, 1 teaspoon salt

1 tablespoon coconut sugar

1 chicken egg

1 cup coconut cream

Black and white sesame seeds

- See more at: http://en.zomzaa.com/thai-dessert-recipes/flour-roll-cracker-thong-moun#sthash.DIm8ey2G.dpuf

125 grams tapioca flour

2 tablespoons wheat flour

¼ cup sugar, 1 teaspoon salt

1 tablespoon coconut sugar

1 chicken egg

1 cup coconut cream

Black and white sesame seeds

- See more at: http://en.zomzaa.com/thai-dessert-recipes/flour-roll-cracker-thong-moun#sthash.DIm8ey2G.dpuf

125 gr tapioca flour (bột năng)
2 Tbsp wheat starch (bột tàn mì)
1/4 cup sugar
1 tsp salt (tôi giãm còn 1/2 tsp muối thôi)
1 Tbsp coconut sugar (đường mật thốt nốt - tôi thế vào mật ong)
1 egg
1 cup coconut cream (cốt dừa hiệu Savoy mầu xanh) - tôi dùng 1/2 lon cốt dừa này là 3/4 cup + 1/4 cup sữa tươi = 1 cup
1 tsp mè đen
2 Tbsp bơ lạt chảy

Hoà tất cả vô cốt dừa rồi mới hoà vào bột là sau cùng - rồi đổ bánh.  Bánh chín vàng gỡ ra cuộn ngay vào 1 khúc cây - bánh rất mau cứng nếu không cuộn ngay thì giòn không cuộn được sẽ bể - để nguội 1 chút là giữ shape - lúc này thì mình đổ bột làm cái bánh kế tiếp.  Cứ thế mà làm nhịp nhàng.

Mình dùng cái máy Rival Waffle Cone Maker nè -- bánh ra ok lắm ... chờ lảnh lương xắm cái
Chef's Choice 839 Krumkake Express sẽ biểu diễn tiếp nữa hén - mua cái single bánh chớ mua cái làm ra 2 bánh, nóng quá cuốn không kịp đó nha.... hihi

Chúc mọi gia đình vui vẻ nhé!

Tương ớt xào - Đặc sản người dân xứ Quảng

Cho vào keo lúc còn nóng - đóng nắp lại, vặn chặt - để nguội hoàn toàn

Canh bầu nấu tép giã

Những quả bầu gan cuối mùa - bầu đèo - đem cắt nhỏ nấu canh rất là ngon.  Ăn luôn vỏ đấy nhé.
Chúc mọi gia đình được no ấm!

Chảo chiên bánh xèo

Tôi mua 1 set chảo nhôm máy bay ở Tây Ninh cách đây cũng khá lâu hơn 10 năm có - giờ mới đem ra dùng lần đầu - chiên bánh xèo -- hơn cả tuyệt vời.  Chảo non-stick dùng cũng ok - bánh tróc lóc nhưng bánh ba chỉ phẳng lừ không có độ cong và vành bánh không mõng như đổ chảo wánh tròn.

2 chảo non-stick này mua ở bên Mỹ này - đổ bánh xèo cũng tốt - mà bánh ra thì phẵng lừ không có độ cong và vành không được mõng như gương.

Mình cũng thích đổ bằng chảo Hàn Quốc nữa -- lựa cái có lòng tròn xâu -- đổ cũng rất tuyệt vời.  Mà còn safe nữa vì có tay cầm không nóng.

Công thức pha bột bánh xèo:
1 gói bột bánh xèo (mua loại nào cũng đuợc)
1/3 gói bột cốt dừa TháiLand (nếu đổ 3 gói bột bánh xèo thì cho 1 lon Savoy cốt dừa)
1 cup bột chiên tôm giòn của Hàn Quốc
1/2 tsp muối
thêm 1/2 tsp bột nghệ
4 cups nuớc ấm
có người thích cho 1 chai bia cũng rất thơm, tùy thích.
+ thêm nước thịt xào, tôm xào, củ sắn sào, và nấm xào = chắt ra cho vào bột hoà luôn
hành lá nhiều
2 Tbsp dầu ăn cho vào hổn hợp bột pha

Hoà dung dịch bột thấy vừa loang loãng là được -- tùy theo nhiều gói 1 lb đúng, nhiều gói chỉ có 14 oz thôi --

Khuấy bột sẵn cho vào keo để tủ lạnh qua đêm - hôm sau đem ra đổ bánh rất dể chiên giòn lắm.

Nhân thì tùy thích nhé.  Thịt ba chỉ, thịt nạt, tép nhỏ, mực, hành tây, củ sắn, giá, nấm tươi xào - đậu hủ chiên cắt nhỏ xào. 

Bánh Nướng Đậu Xanh mùa Trung Thu 2013

TÍ

SỬU

DẦN

MẸO (THỎ)

THÌN

TỊ

NGỌ

MÙI

THÂN

DẬU

TUẤT

HỢI

Chúc mọi gia đình được no ấm!