Gỏ cửa ghé thăm ... ChơnNghiêm's Chay Tịnh Quán
Facebook page: Mỗi ngày một niềm vui


Wednesday, November 13, 2013

Tương ớt xào - Đặc sản người dân xứ Quảng

Cho vào keo lúc còn nóng - đóng nắp lại, vặn chặt - để nguội hoàn toàn


Dùng ớt đông lạnh này vừa cay mà vừa rẻ hơn là làm bằng ớt tươi (không ngon bằng)
Ớt bột Đại Hàn có mầu rất đẹp - chứ ớt khô miếng thì mầu saté ra tái không đẹp

Lựa cà chua Roma có vị ngọt thanh ngon lắm
 Mè rang vàng cho vào 5 phút sau cùng - nhớ nhặt sạn ra nhé - ăn trúng mẽ răng ráng chịu !!!
 HIHIHIHI !!!
Chuẫn bị sẵn

Xào hành tím, hành tây, tỏi và sả cho thơm vừa ngã trong vắt thì cho hết tất cả vào
Xào hổn hợp 1giờ ở lửa nhỏ cho đến khi không còn nhìn thấy miếng cà chua nữa - chỉ có mè là cho vào 5 phút sau cùng trước khi tắt lửa

Tương ớt xào

Tương ớt , tương ớt xào là đặc sản người dân xứ Quảng , là món gia vị cay cay , thơm thơm mùi ớt , nhưng rất khoái khẩu .
Cách làm tương ớt đơn giản , 
làm món này không khó nhưng ngon hay không lại phụ thuộc vào kinh nghiệm , bí quyết của người làm và cũng còn tùy theo khẩu vị của người thưởng thức.


Cách làm tương ớt :
 
    a./ Nguyên liệu
- loại ớt trái lớn, nạc dày
- Cà chua vừa đủ .
- Mè 
- Tỏi .

    b./ Cách làm
-Ớt xẻ bỏ hột rồi đem luộc mềm trong nước sôi , ớt chín , vớt ra để ráo, băm nhuyễn.
- Trộn với cà chua vừa đủ .
- Khử dầu bằng cách cho vào chảo đun sôi.
- Thêm hạt mè rang chín
-Thêm  tỏi trộn đều cho thấm.
- Cuối cùng cho hỗn hợp trên xào to lửa cho ráo nước.
Sản phẩm cuối cùng chính là tương ớt xào. Để giữ được món tương ớt này lâu, sau khi làm, bạn để tương ớt thật nguội, nên cho vào lọ thủy tinh, bên trên đổ một lớp dầu khử chín để tránh nấm mốc xâm nhập.
Sưu tầm

**************************************

Tôi thêm vào thứ nữa cho hợp khẩu vị của mình ... có thể hơi lãng sẹt đối với người miền Trung ... nhưng tui thích thêm vô ... giờ sao đây? Ăn ngon quá xá nè.

1/2 lb ớt hiễm tươi - luộc 5 phút - để ráo, cho vào máy xay nhuyễn.
2 quả cà chua Roma - xắt nhỏ hạt lựu
1/2 cup mè rang vàng
1 củ hành tím to
1 củ hành tây nhỏ
1/2 củ tỏi (khoãng 6 tép) bằm nhỏ
2 Tbsp đường
2 Tbsp bột nêm

1 Tbsp muối
1/4 cup ớt bột Đại Hàn
1/2 cup ớt khô miếng
1/2 cup xả bằm nhuyễn

2 cup dầu ăn (thêm tùy theo về cuối nếu thấy cần thêm dầu để váng trên saté thì sẽ chống mốc)

Cho dầu nóng - cho hành tỏi và xả vô phi thơm - bốc mùi thì cho cà chua vô xào, kế cho ớt bằm và những thứ còn lại .... cứ để lửa trung bình mà sên khoãng chừng 1giờ là được.  Nhớ châm thêm dầu nếu cần vì thời gian mình xào dầu sẽ thất thoát cạn - nhắm cho lượng dầu vừa săm sắp mặt là được. Cho mè rang vào 5 phút trước khi tắt lửa.
Để nguội cho vào keo nếu làm ít - còn mà làm nhiều để đem biếu thì mua Mason Jar rửa sạch rồi cho saté vào lúc còn nóng, đậy nắp kín vặn chặt - để nguội, như thế sẽ để được lâu ở nơi thoáng mát nếu chưa ăn tới - Keo nào khui ra ăn rồi thì phải để vào tủ lạnh ăn dần - Mình làm nhà không có cho chất chống mốc thành thử các mợ hảy để tủ lạnh ăn trong vòng vài tháng thôi nhé.


Chúc mọi gia đình được ăn ngon!

13 comments:

Suong Ngo said...

Hi cô...con là dân gốc xứ Quảng...hồi còn ở nhà thì cứ mua tương ớt về ăn mà không để ý cách làm...Giờ ra nước ngoài lại thèm nhưng không biết làm sao cho ngon...Nay thấy cách làm của cô con mừng ghê, để con mua ớt về làm...Cô cho con hỏi chút là , nếu bỏ sả vào có bị bay mùi ớt không vậy cô? Con ăn cay nhiều nên không biết có cần gia giảm gì về liều lượng không vậy cô? Rất mong nhận được câu trả lời của cô...Thanks cô

ChơnNghiêm Kitchenaid said...

Hello Sương,
cám ơn S. đã ghé qua xem cô làm tương ớt. Cô còn phải học hỏi ở S. nhiều món xứ Quảng lắm nha - đừng có chạy xa. hihi.
Cô làm tương ớt này nương theo ct trên rồi làm, du di theo cái mình có ở nhà. Miễng là ngon thôi. Thêm xả vì cô rất thích ăn xả, vả lại xả rất tốt cho cơ thể.
Nếu S. ăn cay nhiều thì thêm ớt tươi xay vào. Xả là chỉ thêm cho có cái để dích ăn, chớ cà chua và ớt mà nấu nhừ vậy nó thành PASTE - chắc khó múc lắm.
S. làm theo cái original ct đi xem ăn ngon không rồi lần sau thêm xả như cô làm - xem cái nào ngon thì mình làm như thế hợp với khẩu vị gia đình mình.
Nhớ cho cô biết coi ăn ngon không nghen.
cám ơn Sương.

Suong Ngo said...

Vậy là cô cũng giống con hen? Con rất là mê sả, món nào mà nấu có sả là con đều mê và mỗi khi nấu đều cho rất nhiều sả vào hehe...con là dân Quảng nhưng chỉ có nói giọng Quảng thôi, còn món ăn thì con không biết nấu nhiều, con cũng mới lập gia đình được gần 3 năm nên mới lọ mọ học nấu ăn cho chồng nè cô...thấy blog cô quá trời món ăn, con còn học cô dài dài mà...con rất vui khi được cô chỉ dạy thêm...Qua nước ngoài , không có má bên cạch nên cái gì cũng phải tự học và nấu nên tự nhiên thích nấu ăn ghê luôn...con sẽ đi chợ mua ớt và làm theo cô bày...con cảm ơn cô nhiều nghen cô.

ChơnNghiêm Kitchenaid said...

Mình làm ở nhà ăn, vừa ngon vừa rẻ, vừa vệ sinh - ăn mạnh miệng chút hả. Hihi.
Có chồng mới học nấu ăn hén. Hồi xưa cô cũng vậy thôi - tới nồi cơm điện mà còn nấu sống, chớ nói nấu cái gì - vậy mà từ từ học hỏi cũng không tệ hén.
Ráng lên đi - mai này có con nữa sẽ nấu những món cho con ăn thích lắm.

Suong Ngo said...

Dạ cô..con sẽ cố gắng học để sau này nấu được nhiều món ngon như cô hehe...hehe...có con thì con sẽ học thêm những món nấu cho trẻ con nữa... thích cô hen?...con cảm ơn cô vì đã động viên con...

ChơnNghiêm Kitchenaid said...

Tốt lắm. Tất nhiên sẽ có được 1 gia đình đầm ấm hạnh phúc.
Chúc Sương nhiều an lành may mắn.
follow cô ở đây nè.
Mỗi ngày một niềm vui @ facebook

Suong Ngo said...

Dạ cô...con cũng chúc cô và gia đình luôn vui vẻ và hạnh phúc cô nhé...cô cho con link FB của cô được không cô? Con tìm mà không được cô ơi...

ChơnNghiêm Kitchenaid said...

vào FB page của con - ngay chổ search for people, places, and things = bấm vào đó "Mỗi ngày một niềm vui" -- sẽ ra hình của cô đang cười với Sương đó.

Suong Ngo said...

Dạ...con biết cách tìm cô...nhưng ra quá chừng pages mà con hông thấy page của cô đâu hết hic hic...cô gởi con cái link page của cô luôn đi cô...Chúc cô cuối tuần vui vẻ nha cô...

ChơnNghiêm Kitchenaid said...

ngay bên trên chổ chử Daily happiness đó - có link viết là Mỗi ngày một niềm vui -- click vào đó là dẫn đến ngay.

Suong Ngo said...

Hehe...được rùi cô ơi....cách này nhanh, gọn và lẹ luôn...con cảm ơn cô.

giadinhbao said...

Hôm nay con xào ớt theo cô, được một hủ rất là to. Con làm xong nhà con đầy mùi hăng của ớt, nhưng ngon lắm cô ơi, con chấm với bò viên thiệt bá phát hihi.
Hủ ớt con to lắm mà con không biết làm thêm món gì ngon. Cô cho con vài gợi ý nha cô.
Con cám ơn cô nhiều.

ChơnNghiêm Kitchenaid said...

Ăn với gì cũng được = cơm chiên, mì xào - lẩu saté - hủ tíu mì - rắt lên cơm ăn với đồ chiên/kho ...

Related Posts with Thumbnails