Bánh bao gà

Bánh bao này ăn giống như bánh bao mua ở China Town (!)

Vỏ bánh:

3-1/2 c. bột mì all purpose + 2 tsp để áo tay

1/8 tsp muối cho vào bột trộn lên

1 c. nước lấy ra bớt 2 Tbsp đem hâm microwave 30 giây

2 tsp baking powder Clabber Girl (double acting) tán nhuyễn

1 tsp bột nổi bánh mì - instant dry yeast

2 Tbsp dầu ăn

--Bột mì+muối rây lại 2 lần cho mịn.

--Nước ấm+baking powder+yeast đánh tan, để 5 phút cho sùi bọt.

--Cho yeast vào bột nhồi đều - 5 phút - cho dầu ăn vào nhồi mịn.

--Đậy tô bột lại với tấm nylon wrap - để vào microwave ủ 45 phút.

Nhân:

3 cái đùi gà không xương (boneless thighs) sắt hạt lựu

2 củ hành hương bằm

6 củ năng sắt hạt lựu / hay cà rốt sắt hạt lựu / hay củ sắn

1 nhúm nấm mèo ngâm nở sắt nhỏ lại

gia vị ướp vào gà: 1 Tbsp gừng sắt chỉ mãnh + 1 Tbsp dầu hào + 1 Tbsp nước tương + 1 Tbsp đường + 2 tsp rượu thơm Mai Quế Lộ + 2 tsp dầu mè + 1/4 tsp tiêu

2 Tbsp bột bắp + 2 Tbsp nước hoà tan để riêng.

Gà xào thơm chín, cho nước bột bắp để đặc sệt lại - Nhân để nguội chờ bắt bánh.

**Vỏ bánh đem - đấm cho xẹp - vo thành thỏi dài rồi chia ra cắt thành 12 phần bằng nhau - cho vào thau cứ đậy wrap để bột không bị khô -- để bột nghỉ 5 phút.

**Cho từng cục bột ra thớt cán - bột lúc này rất mịn chỉ thoa nhẹ cây cán thôi - cán bột rồi bắt bánh. Múc độ 2 tsp nhân xào vào cứ để vỏ bánh trên bàn mà từ từ nhất lên bắt.

**Xắp bánh lên giấy Parchment paper - để vào khay rồi cho vào microwave để nghỉ 15 phút trước khi hấp.

**Hấp bánh: xửng nóng nước bốc hơi cao, để lửa high (nước có cho 1/2 c. dấm trắng) - đem bánh ra để vào xửng hấp 20 phút là vỏ chín - đem bánh ra để lên lưới cho ráo bánh -

Bánh bẻ ra mềm sốp là ngon.