Chè bột báng

Sưu tầm không nhớ của ai nhưng thấy đẹp và làm khéo tay quá.

Ăn uống đầy hơi

Khi nào ăn xong sau vài giờ mà thấy đầy hơi, bụng kêu lào xào thì pha 2 tsp. apple vinegar + 1/2 cup nước ấm...uống hết 1 lúc. Tí nữa sẽ có hiệu nghiệm ngay là sẽ pass được gas và bụng sẽ nhẹ nhàng.....ăn tiếp.
Được bà ngoại 2 đứa dạy cách này làm thấy works well lắm đây.

Chè đậu xanh

1 bọc đậu xanh 1/2 hạt có vỏ vo sạch cho nồi và nước + 1 tsp muối nấu nhừ rồi cho 1 bọc đường phèn vào. Hổ tai rong biển ngâm rữa sạch cát, cắt nhỏ cho vào nồi chè khi sôi. Tắt bếp cho bột báng luộc mềm riêng ở ngoài cho vào. Bột khoai luộc mềm, và hạt lựu luộc nỡ cho vào. Cho thêm nước sôi và đường nếu cần. Cuối cùng cho 1 gói vani bột vào. Chè này nên nấu loãng và ăn nóng rất ngon.

Bánh đúc khoai môn

mới hấp
1/2 gói bột năng
2 tsp bột nếp
1/2 tsp muối
1 lon cốt dừa loại nhỏ
1 củ khoai môn cở 2 lbs sắt lát mõng
1/2 cup nước ấm

Pha bột với muối + nước + cốt dừa = bột sền sệt
khoai sắt lát mõng. Cho xửng lữa nóng để đĩa trũng có thoa dầu ăn - Nhúng từng miếng khoai xếp có trật tự vào trong đĩa 1 lớp, đóng nắp lại hấp 2-3 phút trong khi gở lớp khoai khác nhúng vào tô bột, lại mỡ nắp ra xếp khoai nhúng vào -- cứ thế xếp hết khoai, cuối cùng là cho hết phần bột dư lên mặt....hấp 20-25 phút bánh chín...để nguội đổ nhân lên mặt.

Nhân tôm thịt ba chỉ xào với hành tây, tỏi, tí tôm khô ngâm, củ cải mặn sắt chi xào chín nêm nước mắm và đường, thêm tí nước mầu cho có mầu đẹp, cuối cùng cho hành lá, và tiêu - rắt lên mặt bánh chín.

Cà tím chiên dòn

Cà tím cắt khoanh

bột pha làm bánh chuối chiên đem pha đặt sệt + muối + tiêu + ngò mỹ khô (dry parsley) = để 15 phút cho bột nỡ.

Mình có thể mix thêm tí bột gạo thì vỏ bột sẽ cứng dòn lâu hơn nữa.

nhúng cà tím vào đem deep fry, dòn thơm rất ngon.

Bò nhúc nhích

Bò Eye of Round cắt mõng dầy 1/2 inc, dần cho mềm thịt, xong hãy cắt viên vuông nhỏ cở 1 đốt ngón tay.
Ướp vào thịt bò tí muối, đường, Maggi, steak sauce, tiêu, tí ngũ vị hương, 1 tsp cornstarch, 4 tép tỏi bằm, 1 củ hành tây sắt dài. 2 Tbsp dầu ăn.

Dầu nóng chảo cho thịt bò vào - Để yên cho cháy chín 1 mặt rồi trở qua mặt khác - ít "nhúc nhích" càng tốt - Thịt bò chín đổ lên đĩa salade - ăn với bánh mì / mashed potato / hay ăn với cơm.

Zuccini cake

2 cups Zuccini xay nhuyễn

1 c. dầu ăn

1-1/2 c. đường (1 c. nếu không thích ngọt lắm)

2 c. bột mì

3 trứng

2 tsp bột vani

2 tsp baking soda

3 tsp cinnamon

1 tsp muối

1/2 tsp baking powder

Đánh tan trứng, dầu, đường và vani.

Trộn tất cà gia vị khô lại với nhau.

Trộn 2 phần lại chung. Bake 350*F từ 55-60 phút. Để nguội.

Mang cua nhồi

1 gói Cua già xé nhỏ

1 tsp bột năng

1 lòng trắng trứng

1 tsp dầu ăn

1 c. bread crumbs

3 tsp mayonaise

1 nhánh cần celery cắt hạt lựu

1/2 ớt chuông xanh + đỏ

1 củ hành tây nhỏ sắt hạt lựu

Đường, muối, 1 tép tỏi bằm, tiêu, ngò, ớt khô

Trộn hết tất cả rồi nhồi vào mang cua - bên trên có nhét 1 dích bơ, đem nướng oven 350*F cho 30 phút mặt vàng đều là được. Ăn với mashed potato.

Canh khoai môn lá ớt

Thĩt bằm to tí. Xào chín với hành tây nêm nếm rồi cho 1 lon chicken broth vào, đong thêm 1 lon nữa, và cho khoai môn sắt khúc vào nấu mềm, nêm nếm với muối và nước mắm. Cuôí cùng sắt lá ớt rữa sạch vào, đẻ sôi lại, rắt tiêu đem ra bàn ăn nóng với dưa mắm.

CANH BÍ ĐỎ CỦ DỀN CHAY

Món này là món canh độc chiêu nấu trên TT. Minh Chánh. Vừa bổ lại vừa ngon. 1 trái bắp tươi lạng hột. giữ cùi bắp đề nấu lấy nước ngọt. 1/2 bìa đậu hủ non sắt hạt lựu 1 củ cà rốt sắt hạt lựu 2-3 tai nấm đông cô, ngâm nở, sắt hạt lựu bí xanh của Nhật sắt khúc nhỏ 2 quả dry date nấu lấy nước ngọt 1 củ dền đỏ nhỏ sắt hạt lựu Cho tất cả các củ cứng vào nấu mềm, nêm muối, bột nấm. Vớt cùi bắp ra bỏ. Cho đậu hủ, và bí vào sau cùng, canh sôi, nêm lại cho vừa ăn rồi nhất xuống để ngò và rắt tiêu.

French Crêpes

18 crêpes
1 cup all purpose flour
1-1/2 cup milk
2 eggs
2 Tbsp sugar
1 Tbsp oil
1/8 tsp salt

Trộn tất cả vật liệu trên đều với nhau. Tráng trên chảo nhỏ như tráng bánh xèo và không cần cho dầu. Cuộn với chuối cắt mõng và dâu tươi cắt mõng, trên cho whipping cream và home made strawberries jam. Thêm 1 scoop vanila ice-cream nữa là perfect dessert ever!

Bánh khoai môn chiên

1 gói bột "bánh bột chiên Triều Châu" về chỉ khuấy theo chỉ dẫn gói bột + 700 ml nuớc
1 miếng khoai môn độ 3 lóng tay - bào sợi
1 cái lạp xuởng cắt nhỏ
1 nhúm tôm khô ngâm nở
1.4 cup thịt heo bằm
1 củ hành tím bằm
1 tsp cải bắc thảo
2 tép hành lá
1 trứng gà

2 tsp hắc sì dầu

Ăn với nước tuơng pha = chút hosin sauce + nước tuơng + tuơng ót + dấm đỏ + đường + tép tỏi giả + đồ chua.


Khoai môn gọt vỏ. Cuộn tròn trong 1 napkin dầy có thấm ướt nước. Cho vào microwave nấu chín tùy theo miếng khoai bao lớn thì mình nhắm cooking time. Khoai chín đem ra nghiền nát, pha với gói bột "Bánh bột chiên Triều Châu" hiệu 3 chuông. Coi theo cách pha bột trên bọc chỉ khác là thêm nhân -- cho vô khuôn nhựa silicon thì tiện lắm hấp xong bóp 1 cái là bánh rơi ra ngay không dính khuôn -  Đem hấp chín, để tủ lạnh qua đêm cho miếng bánh đặc cứng.
 
cho tất cả lạp xưởng, tôm, thịt, củ cải mặn vô xào thơm với hành tím, rồi hảy đổ hổn hợp bột vào ...khuấy lẹ lắm thì đặc rồi - cắt nhỏ đem chiên vàng với hắc sì dầu + củ cải mặn sợi loại ngọt + trứng và hành lá.

Cắt từng miếng bằng con cờ, cho dầu vào chảo chiên vàng 1 mặt rồi hảy trở qua mặt kia. Khi vàng đều thì xịt thẵng hắc sì dầu vào chảo bánh bột chiên. Đảo cho vàng đều rồi cho hành lá và cải bắc thảo ngâm nỡ. Cuối cùng cho 1 trứng gà vào đảo nhanh cho trứng chín rồi đổ ra đĩa. Ăn chấm với nước tương pha với nước, đường, dấm tiều (dấm đỏ), tương đỏ, thêm đu đủ ngâm chua.

Giả cầy

Mì vịt tìềm

Hôm nay tôi gang cùng mình tự quay 1 con vịt tươi, 1 phần lạng ra để ăn với bánh bao còn đùi cánh nấu mì vịt tìêm.

Bánh bao vịt quay

Bánh bao vịt quay là món ăn phổ biến nhất trong các tiệc cưới tại nhà hàng tầu. Món này làm tại nhà ăn rất là ngon và vui.
Tôi sưu tầm được thực đơn này trong Gourmet Magazine thấy dể nên dịch lại.

Bột bánh bao:
1 cup nước ấm (chia ra)
1/2 tsp active dry yeast
3 Tbsp đường + 1 pinch
2 Tbsp sữa bột non fat
3-1/2 cups cake flour (not self-rising)
1-1/2 tsp baking powder
dầu Canola để nhồi bột và thoa bánh

--1/4 cup nước ấm (1/8 cup nước sôi + 1/8 cup nước lọc cho ta nước ấm khoãng 105-115*F) + active dry yeast + 1 pinch đường, đề 5-10 phút sẽ nổi bọt (nếu không nồi thì đổ đi làm lại vì men đã chết vì nước có thể quá nóng hay yeast quá củ)
--Sau 10 phút cho và bột sữa + và 3/4 phần nước ấm còn lại.
--Trộn vào tô bột 3 thìa canh đường - trộn nước men vào (khoan cho baking powder) - Nhồi bột 5 phút cho đều và mịn - xong cho 1/2 tsp dầu ăn vào bột nhồi 1 hồi cho mịn lại rồi đem ủ trong lò oven có vặn đèn cho ấm, để 1 giờ là đủ. Bột sẽ nở gấp đôi.
--Sau 1 giờ đem ra đấm cục bột cho xì hơi ra banh cục bột rồi rắt bột baking powder vô rồi nhồi cho đều và vo thành 1 khối tròn dài. Dùng nylon wrap bọc lại để cho nở 30 phút sau đem ra cắt khoanh rồi cán thành hình thoi. Dùng cọ thoa dầu ăn thoa lên mặt bánh rồi gấp đôi để lên 1 miếng giấy parchment rồi dùng nylon wrap phủ nhẹ lên cho bột nở lại 15 phút - Đem hấp trỏ khoãng 15-20 phút là bánh chín.
Đem ra dùng nóng với vịt quay lát mõng + hành lá tỉa chỉ + tương hosin sauce + tương ớt.

Chè đậu đen

Chè đậu đen thì dể nấu, dể ăn rồi - nhưng nấu bằng nồi slow cook thì lại càng dể. Để timer sau 2 tiếng gọi, mình trở lại xem thấy hạt đậu nở ngon lành là cho đường và vani rồi tắt nút, rút điện là ta có 1 chè đậu đen ngon mềm.

Bánh bột lọc

Món này đặc trưng là món bánh miền Huế - hôm qua đi ăn nhà bạn về thấy ngon nên hôm nay siêng đem ra làm cho con gái ăn... Chúng rất thích ăn vài cái mỗi khi đi học về.

1 gói bột năng 14 oz.
2 cups nước lọc
1/3 tsp muối
1 cup nước sôi
2 Tbsp dầu ăn

Hoà tan bột + 2 cups nước lọc + muối.
Cho vào 1 cup nước sôi, quấy nhanh tay (đây là cách lấy trùng)
Cho tiếp vào dầu ăn.

Cho bột lên bếp lữa nhỏ quấy đặc gần chín - bột vừa sánh mà còn trắng đục - đổ ra tô sành dùng nylon wrap bọc lại cho khỏi khô mặt bột.

Cắt lá chuối hình chữ nhật khoãng chừng 1/2 tờ giấy trắng - dùng cái nĩa nhựa to dích bột (không dính) để lên chính giữa lá chuối - trét dài ra cho nhân tôm thịt ram sẵng vào - tiếp thêm 1 dích bột nữa - rồi gói bánh lại và túm 2 đầu bẻ xuống dưới.
Bánh cho vào trỏ hấp khoãng 20 phút là chín. Đem ra ăn nóng hay nguội với nước mắm ngon có cắt ớt hiểm.

Bánh bột lọc

1 gói bột năng 14 oz.

2 cup nước lọc hoà tan với gói bột

1/2 tsp muối

1 cup nước sôi

2 Tbsp dầu ăn

Hoà tan bột và 2 cups nước + muối

Cho vào tô bột pha 1 cup nước nóng và quấy nhanh tay (đây là cách lấy trùng)

Cho tiếp vào dầu ăn rồi bắt nồi bột lên bếp quấy lữa nhỏ và liền tay, cho đến khi bột vừa sánh lại và còn mầu trắng đục. Nhất nồi bột xuống cho bột vào tô dùng nylon wrap bọc lại để không bị khô.

Lá chuối cắt khoãng co ban tay - cho bot vao goi gep mi xuong duoi - cu 2 banh cap lai dung la chuoi xe lam giay cot - dem hap 20 phut banh chin - banh nguoi se deo dai.

Miến gà

1 ức gà + 3 bộ xương gà nấu lấy nước ngọt với + củ cải mặn + tôm khô + hành tây.

bún tầu ngâm nỡ, khi ăn cho vào tô dùng 1 cái napkin ướt phủ lên mặt tô đem đi hấp microwave. đem ra để ức gà xé + hành ngò + rau răm + hành phi + tiêu.

Món soup này ăn nhẹ nhàng và rất thanh. Mình có thể ăn kèm với 1 đĩa bắp cải trộn hành tây ngâm chua ngọt.

Soup nui gạo

Xương heo + củ cải muối + củ hành tây nấu lấy nước ngọt và miếng thịt đùi nạc luộc thái mõng.

Nui gạo trắng luộc mềm rồi cho nước soup lên rắt hành ngò, hành phi + tiêu + ớt bằm + salade...

Món này tốt cho người tiểu đường vì nui gạo ít đường hơn nui vàng.

TRANG TRÍ

Cà rốt sắt khoanh ngâm nước ấm có pha muối - mềm dẽo rồi dùng dao hoặc kéo tỉa từng cánh hoa tuỳ ý.

Dưa leo sắt mõng vỏ xanh rồi dùng kéo cắt theo cành - lá - thân tuỳ ý.

ĐẬU HỦ NON KHO XẢ ỚT CHAY

Nước tương + xả + ớt khô + đường + tí dầu xào lên rồi cho đậu hủ non vào kho với tí nước mầu và tí coco soda...kho cho tới khi cạn là được.