Cá chim làm sạch - lau khô ráo - đem chiên deep fry hay là chiên chảo ít dầu - chiên từ từ lửa nhỏ đập vài tép tỏi vào -- cũng giòn và thơm lắm.
Nước mắm tỏi: 2 Tbsp nước mắm + 1 Tbsp đường + 2 Tbsp nước + 4 tép tỏi bằm + ớt bằm + 1/2 trái chanh xanh ... nếm thấy vừa mằn mặn ngọt ngọt là được --
Ăn cá chiên dầm nước mắm và ăn với rau luộc như rau muống thì hết xẩy!
Rau muống luộc 3 phút với chút xíu muối và 1 quả cà chua -- vớt rau ra rửa lại nước lạnh rất nhanh -- rau sẽ xanh mướt -
Nước rau muống luộc múc ra tô dầm quả cà chua ra, vắt 1/2 quả chanh tươi và thêm 2-3 Tbsp đường -- nước rau muống luộc này uống rất ngon... Chan cơm làm canh ăn với tép rim cũng hết nồi cơm ... hahhaha
Mua loại seaweed vụn bán từng mãng to như vầy - về xé vụn ra -- sàng qua rổ cho rơi rụng những vụn và cát nếu có -- phần trong rổ thì dùng 1 bình spray ướt ẩm rong biển rồi nêm muối chút bột nêm -- để thấm 10 phút -- đem chiên -- chiên nên dùng dầu mới và để lửa nóng -- cho rong biển vô từng ít một -- sôi nổi lên vớt ra napkin cho ráo dầu -- xong rắt mè rang vàng vô -- để ăn với cơm rất ngon ... có vị thơm rong biển và hơi mằn mặn thơm mùi mè rang nữa.
Cơm nguội trãi ra mâm có trãi tấm foil và thoa dầu - đem đi bake 45 phút @ 250*F -- thoa 1 tầm foil khác phủ lên mâm cơm rồi lật úp ngược lại vào 1 cái mâm nướng khác -- để vô lò bake tiếp 45 phút nữa -- đem ra gỡ miếng --- đem chiên giòn --- rưới nước mắm chua ngọt chay -- để vô lò để ráo là mỡ lò bake 350*F khi lò đủ nhiệt độ kêu tít thì tắt lò mà cứ để mâm cơm trong đó cho đến khi nguội -- rắt chà bông chay và rắt rong biển rang -- ăn thì chan thêm nước mắm chay nếu thích.
Bài viết tương tợ:
-CƠM CHÁY CHIÊN PHỒNG
3 lbs nếp dài vo sạch
Cá phi lạng thịt (fillet - mua trong Costco) rửa sạch -- để ráo -- lau thật khô với napkin -- cắt từng miếng nhỏ -- ướp hành ta (hành tím) bằm nhỏ -- chút tỏi -- nước mắm -- tiêu -- chút bột nổi nếu thích -- ướp độ 30 phút rồi đem xay nhuyễn.
Thêm vào là da heo làm sạch nhổ lông, đem luộc 15 phút, lạng bỏ mỡ (nếu ai chịu chơi thì lạng mỡ ra rồi cắt hạt lựu nhỏ cho vô) -- phần da heo thì xắt hạt lựu trộn vô cá xay nhuyễn -- phần nêm nếm thì tùy theo lường cá mà nêm nhé.
Lấy 1 cái bao nylong trắng nhỏ sạch rạch 2 cạnh cho mỡ lớn ra thành 1 miếng nylong to -- phết dầu ăn lên -- rồi dích vài thìa cá xay trộn vô mà nắn thành từng miếng tròn dầy độ 1/2 inc thôi -- chảo dầu nhiều thả miếng cá chiên vàng.
Chả cá mới chiên đem ra ăn ngay với cơm nóng thật là ngon - nếu còn dư qua ngày thì để chả cá lên tấm foil cho vô toaster oven nhỏ toast lại chả cá sẽ nóng và nỡ trở lại, ăn cũng ngon như lúc mới chiên ra.
Miếng chả cá này là do chị bạn về VN làm rồi đem qua tặng 1 miếng ăn lấy vị -- ở bên này mình cũng có thể làm đại khái là như vậy.
Ở ngoài các chợ VN có bán chả cá sống quết sẵn, mình cũng có thể mua về và chỉ thêm da heo luộc xắt hạt lựu nhỏ thôi -- làm vầy thì nhanh lắm.
Người anh họ của anh chị Lộc câu về rồi làm sạch ướp muối ớt - phơi khô - cá này thật là ngon -- cám ơn các anh chị.
