2 tsp bột dai vital wheat gluten
1.5 tsp kosher salt
1.5 tsp phụ gia ngọt bread improver (diastatic malt) của King Arthur Flour
1 trứng gà
1/4 cup đường
2 tsp men active dry yeast
1 cup kem sữa heavy whipping cream
1/4 cup nước ấm (để hoà men)
1/4 cup nước (để làm bột cái mịn)
2 tsp bơ mềm (+ thêm bơ thoa khuôn)
Tangzhong starter - bột cái mịn:
1/4 cup (lấy trong 500 gr bột ra) bột mì
1/4 cup nước
**hoà tan rồi đem khấy trên bếp cho đặc lại - che lại rồi để nguội.
Nhồi bột bánh mì:
**lấy 1/4 cup nước ấm + 1 tsp đường (lấy trong 1/4 cup đường ra) + men = để 5 phút sùi bọt.
**cho trứng vào men đánh tan
**để kem sữa + phần đường còn lại vô microwave 30 giây cho ấm lên = khấy tan đường
**hoà sữa+men nước
**cho vào phần bột còn lại = muối + phụ gia + bột dai = trộn lên
**cho hết phần bột cái mịn nguội vào bột + hết phần sữa men
**khuấy lên cho bột thấm ướt đều
**dùng tay thoa bơ mềm nhồi bột 10 phút cho tới khi dai kéo 1 miếng bột ra mõng mà mình nhìn thấy ánh sáng (pass windowpan test) - không nhồi thêm nữa. Vo tròn bột lại
**thoa thêm bơ vào thau, cho cục bột vào = Ủ 1 tiếng = bột nỡ gấp đôi
**lượng bột này sau khi nỡ mang lên cân là 900gr - lấy 600 gr ra làm sandwich loaf bread - còn 300 gr kia thì làm black bean buns.
**cho bột ra bàn chia bột - để nghỉ 10 phút - vo bột thành thỏi dài - để vào khuôn có thoa bơ.
**đậy khuôn lại để vào lò oven có bật đèn (không mỡ heat lò) để Ủ 45 phút.
**Mỡ lò nóng 400*F -- khi nóng thì cho khuôn bánh vào lò BAKE 25 phút - đem khuôn ra mỡ nắp và nướng tiếp 5 phút nữa bánh vàng mặt - đem ra giộng xuống đất 2 lần cho bánh rời ra khỏi khuôn, nhưng vẫn để trong khuôn - sau 5 phút mới lấy bánh ra để nguội hoàn toàn mới cắt.
Kỳ này làm bánh không bị xỉu nữa ... Yahoo !!!
Chúc mọi gia đình được no ấm!
No comments:
Post a Comment