lổ tai heo+ đùi giò bó - làm sạch, nhổ lông, rửa muối
Luộc chín 30 phút với muối, đường phèn, hành tây cho thơm
thịt và lổ tai đã chín vớt ra ngâm nước lạnh - sẽ trắng da - xắt mõng
3 quả trứng
đánh tan với 1 Tbsp nước + chút xíu muối
tráng mõng
rồi cắt sợi
nấm mèo rửa, ngâm nước - để sợi dài
cho nấm mèo vào thịt và lổ tai xắt, nêm nước mắm, muối, đường, tiêu giã sơ và tỏi nhiều thì thơm
trộn lên để thấm 15 phút
Cho tỏi vào chảo to phi thơm rồi cho thịt vào xào 10 phút ra nhựa, nêm lại vừa ăn theo khẩu vị - cuối cùng cho trứng vào đảo đều
Dùng 1 cái thau có độ cao để giữ bao nylon sạch
cho tất cả thịt vào bao nylon lúc còn nóng -- đè ép cho thật chặc, soắn đầu nylon
cho vào 1 cái đồ đựng nhựa vừa vặn - ép - cột
để tủ lạnh -- sau 12 tiếng sẽ đặc cứng
Gỡ giò thủ ra - dùng dao bén xắt khoanh vừa ý mình
Trang hoàng giò thủ ra đĩa
