Vi cá giả

Đây là vi cá giả - không rỏ là ra như thế nào - nhưng thấy nhiều Chùa mua cho vô soup lắm - Tôi cũng mua thử để cho vô nhân bánh TrungThu thập cẫm.

Bơ FRENTEL

Xíu mại nấu nồi Pressure Cook

Bánh Cay

Khoai mì gói đông lạnh (1 gói) để tan đá 1 hồi rồi ngâm bọc khoai trong nước ấm của sink là sẽ tan mau (chớ đừng cho vô microwave defrost nha khoai sẽ dẽo không giòn khi chiên)cho khoai tan đá vào 1 cái rây để nhểu bớt nước trong bọc khoai ra - không cần để ráo lâu khoãng 10 phút là đủ ướp vô khoai mì = 1/2 cup bột chiên tôm + 1/2 cup Panko bread crumbs (bánh mì vụn) + 1 tsp bột nổi + 1/2 tsp baking soda + muối + tiêu + bột cà ri + hành lá + ngò + ớt khô thật nhiều (cay mới ngon) -- trộn đều để bột nỡ 30 phút - rồi dích chiên deep fry giòn rất ngon.

Nắn bánh TrungThu với khuôn nhấn

Tắm bánh - xịt bánh 3 xịt mỗi bánh

ấn cán cầm lò so xuống là bánh rơi ra dể dàng

Bánh để trên khay - úp khuôn lên - nhấn mạnh càng nhấn lò so xuống - buông tay lò so sẽ bung lên và mặt bánh bên trong sẽ rời ra khỏi mặt khuôn nhấn - rồi mình cầm cả khuôn lên nhấn lò so xuống đẩy bánh ra.

Phết tí bột áo vào trong khuônvo sao cho viên bánh thành hình thoi cao đứng lên để khi đặt khuôn lên các cạnh nhọn sẽ không kéo rách vỏ bánh như hình trên để viên vo tròn khi đút khuôn vô bị kéo tróc vỏ. vo tròn đều và nhìn không còn thấy bong bóng giữa nhân và vỏ bánh nữadùng tăm xăm bánh những chổ có bong bóng - chì móng tay cho hơi chổ bong bóng ra túm vỏ bánh đều quanh nhân đặt viên nhân vo tròn vào giữa cán mõng miếng bột vỏ bánh

bột đã nỡ và cân chia đều nhau chờ cán và bắt bánh

YouTube links: Nắn bánh TrungThu với khuôn nhấn

Xôi khoai mì

Gói từng cục như vầy để nguội - cho bọc ziplock để freezer (nếu còn dư!) khi thèm đem từng cục xôi ra hâm microwave là có ăn ngay.

Xôi vừa hấp chín

Nếp ngâm 3 giờ - đổ ra cho ráo trộn 1/2 tsp muối và trộn khoai mì vô đem hấp - Sau 10 phút mỡ nắp rưới 1/4 cup nước ấm vô nếp cho nỡ đều và chín.

Nếp vút sạch và ngâm nỡ sau 3 hrs

Khoai ngâm 1 tsp muối sau 3 hrs rồi cắt nhỏ như con cờ

Tách củ khoai ra làm đôi - gở bỏ chỉ khoai ở giữa Khoai mì đông đá 16 oz (454gr) - mua ở chợ VN ngay trong tủ đá.

Khi mua khoai đông đá - nhớ lựa củ vừa phải và trắng đẹp -- nhìn bọc thấy seal kín thì là khoai ngon và không bị hôi đá hay khoai đã để đông đá lâu.

Cách làm:

Nếp 1.5 cup ngâm 3 hrs - vút sạch đổ ra cho ráo -

Khoai để tan đá gở ra bẻ đôi gở chỉ trong lõi khoai - tách khoai vừa tầm - ngâm nước muối 3 hrs - đem rửa lại cho sạch - rồi cắt nhỏ -

Trộn khoai vô với nếp + 1/2 tsp muối đem hấp 10 phút mỡ trỏ thêm tí nước cho nỡ nếp - tiếp tục hấp 10 phút nữa là nếp và khoai sẽ chín - đem ra để nguội.

Phi vàng ít hành lá chẻ nhỏ để lên xôi - và ăn với muối mè hay nước tương cũng rất ngon.

Chả cá Việt Nam

Mỗi lần có dịp về Việt Nam thăm gia đình khi trở lại thì Má chồng tôi hay nhờ chị Năm đi chợ mua chả cá về ướp - chiên chín sẵn rồi để gói kín vô hộp để tủ đá cho thật cứng 2 ngày trước khi về lại Mỹ - Để đông đá như thế sẽ giữ không hư - và khi về đến nhà mỡ ra vẫn còn miếng đông cứng - Tôi chia ra từng bọc ziplock nhỏ cứ 3 miếng chả vô 1 bọc rồi cho vào 1 bọc ziplock lớn - tiếp tục cho vô freezer chờ ngày ăn. Khi ăn đem ra để tan đá - rồi cho lên giấy foil để lò oven/toaster nhỏ nướng lại 20 phút ở lửa 350*F miếng chả cá sẽ nóng và vàng nỡ phồng lên như thế này -- ăn chả nóng với canh cải bẹ xanh nấu gừng và cơm nóng thật tuyệt hảo. Ông xả nhà tôi thì rất thích lấy chả cá kẹp vào bánh mì đem đi ăn sáng -- tuyệt cú mèo!

CƠM CHIÊN CLAM XO SAUCE

3 trứng đánh tan với chút muối - đổ vô chảo dầu nóng làm cramble egg loãng rồi cho cơm vô xào - trứng vừa hơi loãng loãng đặc đặc sẽ dính vào từng hạt cơm vàng óng thật hấp dẫn - Nêm muối vừa ăn. Xào lạp xưởng cùng tỏi và hành tây cho thơm rồi cho đậu và cà rốt cùng bắp hạt vào xào nêm mếm muối vừa ăn xong cho vô cơm xào đều - Dích vài thìa to Hến XO sốt cho vào cơm đão -- sẽ thơm lừng ăn hơi cay cay rất là ngon.

Heo Quay xá xíu

Gia vị ướp thịt = tỏi bột + ngũ vị hương + ớt bột + muối + tiêu sọ trắng xay nhuyễn + tí đường + nước tương + tí hosin sauce (tương ăn phở) + bột xá xíu + rượu Mai Quế Lộ Thịt rửa và làm sạch với muối chà sát cạo rửa nhiều lần - dùng dao nhọn xăm da và phần thịt -- ướp gia vị vô thịt - cho vô khay để mặt da lên trên - để ngoài sau 30 phút thì để khay thịt không đậy nắp vô tủ lạnh sau 2 ngày đem ra nướng. Bake 400*F 45 phút thì thịt chính -- thơm ngon -- Tip = thích ăn da thì mình có thể thoa mỡ chảy lên da rồi để broil da sẽ phồng giòn - còn không ăn da thì không cần - mình sẽ lạng da bỏ khi ăn.