Bột cái:
1.5 cup nước ấm (100-110*F)
1 tsp đường
2 tsp men nâu (active dry yeast)
200 gr bột mì đa dạng All Purpose Flour hiệu Gold Medal
**Đong nước cho vô bồn đánh bột, cho đường, rắt men - khuấy lên để 5 phút sùi bọt.
**Cho bột vào khuấy lên.
**Đậy lại, ủ 1 tiếng - sùi bong bóng.
Bột bánh mì:
400 gr bột bánh mì Bread Flour hiệu King Arthur.
2 Tbsp bột gạo
2 Tbsp bột Semolina
2 tsp muối
2 tsp nước chanh
1 trứng gà size lớn large
1 thỏi bơ (1 stick-8 Tbsp-1/2 cup-4oz.-113gr)
hết phần bột cái
**Cho tất cả vô bồn với bột cái - gài vào máy đánh bột - vặn số 3 với dough hook - đánh 15 phút.
**Bột sẽ mềm nhưng khá mịn
**Rãi ít bột áo ra bàn - cho bột ra bàn rồi dùng phương pháp gấp bột bằng cách tay cầm cục bột đập mạnh xuống bàn, kéo dài ra gấp đôi bột lại - xoay đầu và làm lại -- như thế làm độ 5 phút là cục bột sẽ mịn màng hơn nữa và bóng mặt.
**Dùng tay vo tròn cục bột đặt vào thau có thoa dầu - lăn cục bột áo đều dầu rồi bọc thau bột lại (thọt cho có 1 lổ hở)
**Để ủ thau bột ở 1 nơi ấm 1 hr (khí hậu mùa này khá ấm ủ 1 hr thì bột đã nỡ gấp đôi rồi)
**Rắt lên mặt bột nỡ ít bột áo - trút bột ra bàn - không đấm sì hơi bột.
**Dùng dao chia bột ra làm đôi rồi thành 12 phần (khoãng chừng 90 gr each) -- Vo từng phần lại thành từng viên tròn -- phủ lên 1 cái khăn cotton và để bột nghỉ 15 phút - viên bột sẽ nỡ lên gấp rưỡi.
**Nắn bánh mì -- áo chút bột vào tay - và cây cán gổ - lật ngữa cục bột lên - cán dài ra thành hình thoi - bắt đầu từ chổ gần mình mà cuộn tròn bột lên, 2 tay cứ vén 2 góc đầu gấp vào và cuộn lên cho đến cuối - dùng tay nhíp mí - 2 tay ôm lấy viên bột mà lăn sẽ thành hình thoi rất đẹp - đặt lên khuôn nướng bánh mì. Mỗi dãy chỉ để 2 bánh thôi nhé. Mình lần này hơi làm biếng để 3 ổ 1 dãy - khi nỡ ra đã dính đít với nhau.
**Cho nước sôi vào cái khay để vào lò nướng - và vặn lò lên - khi lò vừa ấm độ 150*F thì tắt lò. Xắp khay bánh mì đã nắn vào lò - phủ lên cái khăn cotton - để bánh nỡ gấp đôi là 45 phút.
**Lấy khay bánh ra ngoài - vẫn tiếp tục đậy khăn chờ
**Mỡ lò Bake 450*F -- Khi lò nóng đủ nước trong khay để ngăn dưới cũng sôi và bốc hơi nhiều.
**Lấy khăn phủ bánh ra - dùng dao lam rạch mặt bánh mì - rồi xịt nước lên bánh.
**Mỡ lò ra xịt thêm nước vào lò bốc nhiều hơi lên -- đặt khay bánh vào lò -- hạ lửa xuống bake 425* và nướng 15 phút
**Mỡ lò lấy khay nước nóng ra - xịt thêm 1 lần nước nữa vào bánh mì và lò - đóng lại vặn xuống Bake 400*F và nướng tiếp 15 phút nữa.
Bánh sẽ nỡ bung và vàng đều - Tắt lửa - mang bánh ra - để nguội sau 1 tiếng mới cho vào bọc ziploc - Khi ăn đem ra toast lại rất giòn.
Bánh rất giòn, thơm mùi bơ.
Chúc mọi gia đình được no ấm!
