Chè đậu ván

How it's made: http://img89.imageshack.us/slideshow/player.php?id=img89/9590/1195497141in0.smil

-1 bọc đậu ván ngâm vài giờ cho nỡ mộng hay ngâm qua đêm. Bóc võ, bỏ mồng, tách đôi hạt đậu - ngâm đậu trong nước cho đến khi làm xong đem hấp vừa chín thôi (thấy hạt đậu còn tí phần trắng ở lõi thì tắt lữa, đổ đậu ra mâm hông nguội - nếu nấu ít thì phần đậu chín còn lại cho vào ziplock để freezer - còn như chưa kịp làm thì cho vào turberware để tủ lạnh cho đến khi nấu)

-bột năng pha loãng với tí nước để nỡ.

-cho nước vừa tầm mình muốn ăn vào nồi để sôi bùng cho bột năng quậy vào - lúc nào cũng phải quấy cho mau chín và không bị ốc trâu, nhất là không bị dính đáy nồi. Nhắm nước chè sền sệt thôi vì khi nguội sẽ đặc thêm.

-cho đậu chín vào đảo đều thấy đậu nhiều ít vừa ý rồi thì cho đường vào nêm vừa miệng.

-thêm chục giọt food color yellow vào cho có mầu vàng đẹp.

-cho tí bột vani vào cho thơm là tắt lữa đem xuống.

Khi ăn hâm lên cho ấm 1 tí, rồi để nước cốt dừa lên - chè đậu ván ăn rất bùi.

Xíu mại

Xíu mại lạp xưởng là 1 trong những món ăn điểm tâm thích thú nhất của gia đình tôi. Nướng bánh mì homemade và dầu cháo quảy mới chiên lên chấm với nước sauce ăn rất là ngon với ly cà phê sữa nóng bên cạnh.

1 lb thịt đùi xay

15 con tôm bằm nhỏ
2 cái lạp xưởng xắt nhỏ

3 cọng trắng hành lá đập dập sắt nhỏ

1/2 củ hành tây sắt hạt lựu và 1/2 củ sắt lát.

6 củ năng hộp sắt hạt lựu - hay củ sắn xắt hạt lựu rồi trụng qua nước sôi rồi bóp ráo nước mới cho vào thịt.

tiêu, muối đường, dầu mè, bột bắp, 1 lòng trắng trứng, ớt mầu, ketchup.

Trộn tất cả vào thịt bằm - vo viên cho vào toaster/oven nhỏ nướng 375*F - 15 phút vừa vàng hơi chín bề ngoài - hay đem hấp cách thủy cũng mau mà lại có thêm hơi nước -
làm sốt cà = xào hành tây và cà chua + điều mầu + ketchup nêm đường, muối và nước tương vừa đậm đà thì xắp thịt xíu mại hấp vào ninh khoãng 15 phút sẽ mềm và juicy - thêm hành lá nếu thích -
Ăn với bánh mì nóng rất ngon.

Chưng lê trị ho

How it's made: http://blogpost.imageshack.us/blogpost/postblog.php?sid=img134/3421/1195143075olf.smil

Hàng năm tôi hay chưng chanh + tắt + gừng với mật ong để gia đình ngặm để tránh đau cổ trong mùa đông.

Năm nay tôi thấy sis Apple trong Tự Do forum chỉ dẫn chưng thêm lê (Asan pear) - nước mật chưng ra nó có mầu đậm hơn chưng với chanh. Ngày hôm nay ông xả tôi có ngậm qua nước mật thấy cổ dịu hẵn đi chắc là áp phê rồi.

3 trái lê gọt võ cắt nhỏ.
1 củ gừng sắt mõng
1/2 cup mật ong

cho vào keo, cho gừng, mật ong vào để nguyên hủ vào lọ slow cook chưng 18 tiếng. Lọc lấy nước trong để ngậm từ từ khi đau cổ.

Olive Bread

How it's made: http://img337.imageshack.us/slideshow/player.php?id=img337/5084/1195051708lc1.smil
Vật liệu:

3 c. bột all purpose

1/4 tsp bột nổi (dry yeast)

2 tsp muối

1-1/2 c. nước ấm (100*F)

Cách làm:

-Trộn bột + muối + bột nổi cho đều rồi mới cho nước ấm vào quậy cho bột ngấm hết nước, chỉ khoãng 1 phút là xong.

-Đậy thố bột với 1 cái khăn, cho vào bao nylon cột lại - để 1 nơi ủ 18 tiếng.

-Mỡ ra bột đã ngấu nở to. Dùng tay có thấm bột gở bột ra khỏi thành tô và cho ra bàn có thoa bột. Rắc bột vào cho khỏi dính tay...nhẹ tay bóp hơi bong bóng, và ghém gọn cục bột cho láng. Không cần nhồi chi hết.

-Cho vào 1 cái khăn có rãi bột ủ tiếp 1.5 giờ nữa.

-Mỡ lò nướng 450*F - cho khay nướng vào để thật nóng sau 10 phút lấy khay ra spray dầu ăn (Spam) và rắt bột vào đó, làm lẹ rồi drop cục bột đã nỡ vào khuôn, mặt láng lên trên. Cho khuôn vào lò nướng 35 phút. Khi nướng cho vào oven 1 tray có vài cục ice cubes (hơi nước sẽ làm cho crust được giòn)

-Bánh mì nóng lấy ra cắt ăn nóng rất ngon.

Canh cá phi đậu hủ

1 con cá phi sống lựa con vừa phải đánh vẫy cắt đôi (lựa con to quá thịt cá cứng - con nhỏ thì ít thịt!) 1 cây nấm bào ngư (king mushroom) xé to 1 bìa đậu hủ soft (xem cách làm silk tofu) 1 nắm cần tầu cắt khúc 5 quả cà chua chín cắt khoanh 3 tép hành lá cắt khúc giả nát với muối + tiêu + ớt khô + tí ớt mầu 1 trái chanh vắt 1 lon chicken broth nước mắm -Cá làm sạch cắt đôi (khứa thì mau chín) cho vào nồi nước sôi (đã có chicken broth) luộc chín - nêm tí muối và nước chanh vắt. Nêm vào hành giả + nước mắm rồi cho cà chua + cọng cứng của cần tầu - tới nấm và đậu hủ cắt miếng to. Để lữa nhỏ cho chín cá và đậu ngấm. -Khi ăn để canh sôi lại cho nốt phần cần lá còn lại. Dùng nóng rất ngon.

Nghêu xào mướp

nghêu sống mà ngâm với nước vo gạo sẽ nhả rất nhiều cát ra.


Vật liệu:
-3 lbs nghêu sống về ngâm với nước lạnh giữ cho sống cho đến trước khi ăn 1 giờ. Ngâm với nước vo gạo 1/2 giờ là sẽ nhả nhớt và sạn trong bụng nghêu ra. Rữa sạch.
-1 trái mướp khía gọt vỏ sắt lát to
-1 củ hành tây tỉa to bãng
-1/2 quả bell pepper
-4-5 tép tỏi sắt lát mõng
-2 Tbsp tương tầu xì
-đường, tiêu, ớt khô, hành lá vài cọng cắt khúc, 1 miếng gừng cở đầu tay cái lát mõng.
-1 gói bún tầu ngâm nỡ
-1 Tbsp bột bắp pha loãng

Cách làm:
-cho 1 cup nước vào chảo trũng (Wok) để sôi cho nghêu vào luộc cho đến khi chín há vỏ, vớt ra rổ.
-giữ nước luộc nghêu.
-chảo nóng cho cho tỏi, gừng, ớt khô, hành tây xào thơm rồi cho mướp + ớt bell pepper vào xào với nước luộc nghêu. Cho tương tầu xì, và nêm gia vị cho vừa hơi mặn ngọt vì để có thể ăn vả.
-cho nghêu vào đảo, với hành lá.
-Nêm lại vừa ăn, cho bún tầu vào đảo nhanh là đổ ra đĩa rắt tiêu ăn nóng.

Fortune cookies

Ingredients
2 Tbsp butter
5 Tbsp confectioner's sugar
1 pinch salt
1 tsp vanilla liquid (or bột thì bánh ra trắng)
1 large egg white
4 Tbsp all purpose flour
14 strips paper (3'' x 1/2'' with fortunes)
How it's made:
- Melt butter
- Remove from heat, with wire whisk, beat in sugar, salt, egg, vanilla, then flour.
- Drop 1 tsp batter onto cookie sheet - spread evenly to form a 3'' round and 2'' apart.
- Bake 375*F for 5 minutes or until you see a brown ring around cookies.
- Take out and shape as fast as possible while they are still hot. So suggest to bake 6 cookies at a time.

Shaping cookies: place a fortune strip in middle fold cookie in half then fold in half on an edge of a bowl to give a folding shape - Using a rubber band to hold it shape until it cool.

Second batter mixing method:
- Whisk egg white until foamy
- Add sugar continue to beat to peaks form
- Add butter, flour, salt, vanilla
- Bake 350*F from 5-8 min. - Take the baked cookies sheet out and replace another load.
- Take cookies out from baking sheet and start shaping while they still hot.

Add more fun:
- To make cookies more special and unique, add chopped roast almond to the batter.
- Deep the cookies in chocolate fondue (1/2 c. semi sweet chocolate chip + 1 Tbsp butter=microwave 30 seconds)
- Deep in white chocolate fondue the sprinkle with sugar candies for holidays and special occasions like birthday and wedding.

How it's made link: http://www.youtube.com/watch?v=qh_iYWyWGps

Pancake

Good morning breakfast!
Strawberry syrup over homemade pancake, served with yellow kiwi....
Ingredients:
1 1/4 C. all purpose flour
or using self rising flour then skip the baking powder.
3 tsp. baking powder
1 Tbsp. maple syrup
1/2 tsp. salt
1 tsp. vanilla white powder
1 beaten egg
1 C. of milk
2 tablespoons melted butter.
How it's made:
Mix all ingredients even the butter and fry on medium low heat skillet. One minute each side.

MẮM CHƯNG BÃ ĐẬU CHAY

Làm đậu hủ ăn rất bổ - còn bã đậu có rất nhiều fiber thì mình dùng làm mắm chưng.

Bã đậu vắt ra từ trong đậu nành để làm sữa đậu nành và đậu hủ.
Ướp vào bả đậu: đường, tiêu, ớt khô, ớt mầu bột, chao đỏ, tương hột, và mắm cái chay, thêm 2 tsp molasses cho đậm mầu. Tất cả quết nhuyễn rồi cho 2 tsp vital gluten flour + 1 tsp dầu ăn. Cho hổn hợp vào bát đem hấp cách thủy 20 phút. Đem ra ăn với rau sống dưa leo. Hết ý.

Trên đây là cách giải quyết đơn giản nhanh lẹ thố bã đậu còn mình muốn làm ngon hơn thì thêm vào đó: nấm tươi và nấm đông cô băm nhỏ xào với xả bằm và poireau với ớt khô trước hảy cho tất cả những thứ trên vào. Mắm sẽ thơm ngon hơn nhiều lắm.