FICELLES ... skinny BAGUETTES

vòng bánh mì chỉ bằng đồng quarter

250 gr (2 cups) bột bánh mì bread flour + 1 tsp muối

3/4 cup nước ấm + 1/2 tsp đường + 1 tsp men (yeast) = sau 10 phút sùi bọt

khuấy lên

trộn bột và muối lên cho đều

đào 1 lổ hổng ở giữa - cho nước men vào

khấy vòng vòng - bột sẽ ngấm nước từ từ

vét quanh thau bột - để nghỉ 2 phút

 bột thấm nước nỡ sẽ mềm nhão ra.

kéo dài

gấp đôi lại

gấp 50 lần

đem ra bàn cũng đập xuống bàn - kéo dài ra - gấp đôi lại - cứ thế làm cho tới khi mịn khoãng 50 lần

vo tròn

rắt ít bột áo vào thau

để cục bột vô - rắt thêm bột áo lên mặt

đậy tấm nylon có lổ thủng thoát hơi - Ủ 1 tiếng

sau 1 tiếng bột nỡ gấp đôi

rắt ít bột áo lên mặt cục bột rồi trút ra bàn

chia làm 3 phần

vo lại thành 3 thỏi ngắn

Phủ lên cái khăn để nghỉ 15 phút

sau 15 phút bột nỡ lại ra gấp rưỡi

nắn ổ bánh mì 

how to shape a baguette

để lên khuôn nướng

rắt ít bột áo lên

đậy khăn Ủ 30 phút

Mỡ lò Bake 450*F với khay nước để ngăn dưới cùng

khi lò nóng mỡ khăn ra - bánh mì đã nỡ lại gấp đôi và mịn

xịt nước

rạch bánh mì (ổ này thì rạch 5 đường)

Để vào lò nướng - lò nóng ở 450*F - khi khay bánh mì vào nướng thì hạ lửa xuống 425*F nướng 15 phút -- mỡ lò lấy khay nước ra và tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa (là vì ổ bánh mì ốm nên chỉ nướng 25 phút tổng cộng thôi)

bánh mì ra vàng đều và nỡ đẹp

vỏ giòn và ít ruột

Phần ở trên là làm với 2 cups nhồi bằng tay - dưới đây là làm 6 cups bột và nhồi bằng máy KitchenAid stand mixer

đánh 10 phút thôi mà bột đã gần mịn và tróc khỏi bồn bột rồi

cho ra bàn = kéo dài - gấp đôi 25 lần

bột mịn - vo tròn

rắt bột cho vào thau Ủ 1 tiếng trong lò - có để khay nước sôi bốc hơi

bột nỡ gấp đôi - cho ra bàn

cân chia bột = 100 gr khoãng chừng

Để nghỉ 15 phút

bột nỡ lại - bắt đầu nắn thành ổ bánh mì

để khay nướng - phủ khăn - Ủ 30 phút

Lần này làm nhiều bột tới 750gr (6 cups bột) ra tới 12 ổ bánh nhỏ mà mình thì chỉ có 2 khay nướng bánh nên cần có cái Bakers Couche Proofing Cloth (duck cloth)

 

Mục đích dùng Bakers Couche là vì không đủ khay nướng - với lại khi gấp lại như vậy bánh mì chỉ được nở ở chiều cao - vì có 2 cây chận 2 đầu.

 

 Ổ nhỏ này nướng hơi quá lửa nè nha.

Đợt 2 nướng 15 phút thôi và hạ lửa xuống 400*F luôn ngay từ đầu khi lò nóng và hạ từ 450*F xuống

250 gr (khoãng 2 cups) bột bánh mì bread flour (làm ra 3 skinny stick baguettes)
1 tsp muối
3/4 cup nước ấm (100-110*F)
1 tsp men nâu (yeast)
1/2 tsp đường

**Cho đường và men vào nước ấm - để 5-10 phút sùi bọt - quậy lên.
**Bột cho vào thau + muối = trộn lên - đào 1 giếng ỡ giữa
**Cho nước men vào giữa lòng bột - dùng đũa khuấy vòng vòng cho bột thấm nước - khi xong thì dùng miếng vét bột dính quanh thau - rồi dùng tay bắt đầu GẤP BỘT
**Gấp bột = kéo dài ra - gấp đôi - cứ thế làm 50 lần.
**Cho ra bàn - đập cục bột xuống kéo dài rồi cũng gấp đôi - làm thêm 50 lần - bột dẽo mịn.
**Vo tròn cho vào thau có rắt bột - rắt thêm bột lên mặt cục bột = phủ nylon - Ủ 1 tiếng.
**Rắt bột lên mặt bột cho ra bàn -- Chia làm 3 phần.
**Vo từng cục bột thành thỏi ngắn - đậy cái khăn - để nghỉ 15 phút.
**Nắn bánh mì - how to shape a baguette - nắn thành ổ dài ốm -- để lên khuôn nướng bánh mì - Rắt lên ít bột áo - phủ lên cái khăn - Ủ 30 phút.
**Mỡ lò nướng 450*F có 1 khay nước để ngăn dưới
**khi lò oven nóng đủ độ thì bắt đầu xoay qua rạch bánh mì -- xịt nước rồi hãy rạch.
**Cho khay bánh mì vào lò -- hạ lửa xuống 400*F -- nướng 10 phút - mỡ lò lấy khay nước ra - rồi tiếp tục nướng 5 phút nữa (vì bánh rất nhỏ và ốm)  DONE !!!

Bánh giòn - ít ruột -- SÔ GUỐT ... HIHIHI


Chúc mọi gia đình được no ấm!