Gỏ cửa ghé thăm ... ChơnNghiêm's Chay Tịnh Quán
Facebook page: Mỗi ngày một niềm vui


Monday, March 31, 2008

Tôm thịt kho tiêu


dầu+tiêu+ớt khô+đường+nước mắm = để sôi lên rồi mới cho thịt vào xào chín mới cho tôm sau cùng (với mục đích là không để gạch tôm chảy ra) có thể cho tí nước coco soda cho thấm chín tôm - kho ráo - ăn với cơm canh mê tơi...

CÁ NƯỚNG CHAO CHAY


Món này học ở cô Phương Tịnh - nay về còn vài khứa làm nốt ăn mê quá.

vài khứa cá chay đông lạnh xả đá - ướp bột nêm, mật ong, tiêu, chao trắng tán nhuyễn, và thêm tí mắm chay + xả bằm = ướp qua ngày, để vào lò nướng lửa 350*F 30 phút thì sẽ vàng chín đều (15 phút mỗi mặt) - món này ăn với canh hết ý

Saturday, March 29, 2008

Hủ tiếu khô

Xu xu xào


MĂNG TƯƠI CHƯNG TƯƠNG BẮC CHAY


xào hành poireau với măng, cho cà chua vào xào xong cho tương bắc Cự Đà + đậu hủ chiên sơ - nêm đường cho vừa miệng - ăn kèm với giá trụng+salade+rau húng+ngò.

Monday, March 24, 2008

Heo quay kho ngũ vị hương


1 miếng heo quay chặc vừa ăn
1/2 vĩ trứng cút luộc, bóc vỏ
1/2 củ hành tây
2 tép tỏi
2 trái ớt khô
1/4 tsp ngũ vị hương
nước tương
tiêu
đường
chút nước mầu đường
coco soda

cho hành tỏi vào dầu xào thơm kế để thịt heo quay vào xào nêm đường, ngũ vị hương, nước tương - nêm nhắm vừa miệng cho nước coco soda vào ninh cho thịt và da heo mềm - cho trứng cút vào kho tiếp tục khoãng chừng cở 1/2 hr làm món này - ăn với cơm nóng rất thơm và ngon.

Saturday, March 22, 2008

Bún bò Huế

Tô Bún Bò nước trong
Tô Bún Bò với thịt và giò xào riêng
Ăn bún với rau ghém - đu đủ ngâm chua - hành tây ngâm chua - mắm ruốc Huế xào - ớt xả saté




















 YÚM-MỲ




1 vĩ sườn bò
1 cái đùi heo
1 cái bắp bò
1 vỉgân bò
1 cục thịt nạc đùi
1 gói gia vi bún bò Huế
3 củ hành tây
1 bó xả cắt khúc
1/2 cup xả bằm
1 tsp ớt khô
1 tsp mắm ruốt
1 củ gừng bằng đầu ngón tay
1 bó hành - rau răm - sweet onion - bó rau húng - chút bắp cải - chút giá sống - ớt tươi
bún khô Giang Tây to cọng luộc mềm rửa sạch nhớt - microwave 2 phút rồi bắt từng con bún như thế khi cho ra tô rất dể và đẹp
 -Trụng thịt bắp bò, gân bò, sườn bò, giò heo, thịt nạc heo qua nước sôi với muối và gừng - xả rửa sạch - cho lại vào nồi châm nước lạnh đun sôi với 5 tsp muối - hớt bọt - hạ lửa xuống medium - thả gừng, sả cây và 2 củ hành tây -củ hành tây đem xay nhuyễn với vài lát gừng và sả bằm thêm ớt khô - cho dầu vào soong nhỏ cho 2/3 chổ đó vô xào rồi cho gia vị gói bột bún bò vô đảo đều đổ vào nồi nước lèo - đun sôi, hớt bọt - 1/3 phần còn lại thì cho 2-3 tsp mắm ruốc vô thêm dầu ăn cho dể đảo - phần này để riêng ra khi ăn nêm thêm vô tô bún - cho nước lèo vô tráng soong và đổ vô nồi nước. -canh giò heo mềm vừa ý vớt ra, thịt nạc heo cũng thế - sau 1 rưỡi thì vớt bắp bò và sườn bò - cứ để tiếp tục ninh và nêm thêm muối vô nước lèo cho vừa ăn nếu cần.

Ch.....áo g......à!!!

Cháo gà nấu trong nồi sl.....ow co.....ok - không gì simple and yummy hơn.
1 cái ức gà rửa sạch
1/2 củ hành tây sắt hạt lựu
1 đầu ngón tay gừng sắt nhỏ
2 tsp bột chicken bouilllon
1 cup gạo
cở 1 bàn tay to miếng đậu hủ ky tươi sắt chỉ cắt nhỏ.
Cho 1/2 nồi nước và tất cả các món kể trên vô nồi vặn high - đậy nắp - 1 giờ sau đảo lên - cook thêm 1 giờ nữa cho đậu hủ ky vô, tiếp tục nấu 1/2 giờ thì mình có thể tắt lửa (nhắm nước cho vừa cháo, có thể nêm thêm tí nước mắm và tiêu trắng)
Cháo ăn thơm và béo lắm.

Double Choco-Chip Devil's Food Cake


Wow!!! simple but perfect! Elaine' s idea.
1 hộp Betty Crocker Super Moist Devil's Food cake mix
thế vô 1-1/3 c. water = 1-1/3 c. Club Soda
3/4 c. semi sweet chocolate chip
Theo chỉ dẫn làm sau hộp cake mix, chỉ là thế phần club soda và thêm chocolate chip - Bake như chỉ dẫn hay là cho đến khi sỏ tăm vào đem ra không dính là bánh chín - đem ra khỏi oven, không nên over bake.
Bánh nguội rất soft và extra chewy at the same time khi nhai chocolate chips...thật là tuyệt vời.

Sườn Đại Hàn sauté


Sườn ĐH mua về rửa, lau khô cắt từng miếng ướp: ngũ vị hương, tí rượu thơm, tiêu, muối, tỏi bằm, hành tây bằm, cornstarch, dầu hào, mè, ớt khô, ớt bột, miếng gừng nhỏ giả nát, ít Korean BBQ sauce - ướp qua đêm.
Cho chảo nóng thật nóng, cho dầu để sườn vào vừa phải đủ tráng mõng 1 lớp trong chảo - sauté 2 phút 1 mặt - cho càrốt, cần tây, hành tây sắt khoanh, tỏi tươi vô đảo qua 1 lần lật thịt mặt chưa chín xuống - sauté thêm vài phút thấy thịt không còn đỏ nữa và hơi cháy là đổ ra đĩa ăn nóng.

Monday, March 17, 2008

Gạo lức muối vừng


cách nấu gạo lức = dùng lon đong gạo nồi cơm - vo sạch - cứ bao nhiêu lon thì bấy nhiêu nất nước trong nồi - vừa tắt cook qua keep warm thì mỡ nồi ra đảo đều. Đậy nắp lại 20 phút sau cơm chín, dẽo không bị nát.
Flaxseed rang thơm, cho vào grinder xay nát với tí muối - ăn với cơm gạo lức ngon hết xầy -

Sushi tứ quý



món này là inspired từ các công tử nhà HappyMom.

Cá catfish fillets ướp muối-tiêu-tỏi bột-bột chiên giòn = đem chiên giòn
cơm gạo thơm - dưa leo sắt dài - cà rốt luộc nhanh với tí muối rồi sắt dài - dùng lá Nori gói lại - ăn chấm với tí nước mắm ngon.

Thursday, March 13, 2008

Chè đậu xanh

Chè đậu xanh là món chè ăn mát được nhiều người ưa chuộng - Đậu xanh được biết là loại đậu ăn vào hoặc uống nước đậu xanh sẽ làm giãm tăng sông máu - Mình thêm vào chè đậu thổ tai (seaweed) tươi ăn thì hết ý. Thổ tai tươi (seaweed) mua về xả nước lạnh nhiều lần (hơn 10 lần) vì muốn rữa sạch đi chất muối mặn của nó. Cắt nhỏ vừa ăn rồi cho vào bọc ziplock từng chút một mình nhắm vừa đủ để nấu 1 nồi chè - Cho vào freezer để được rất lâu - khi nấu chè thì đem 1 gói thổ tai ra ngâm nước cho tan đá rồi cho vào nồi chè đậu xanh đã nỡ - sôi lại - nêm đường Splenda (hoặc đường phèn/rock sugar) và tí muối - tắt bếp cho tí bột vani trắng vào cho thơm (cho vani thì mình không cần cho đường nhiều) Chè đậu xanh này ăn nóng hay ăn lạnh cũng ngon và mát nữa. Tôi hay nấu chè đậu xanh cho gia đình ăn khi thấy chồng tôi làm việc nhiều hay lắm lúc con gaí bị lỡ trong mồm (cankersore) vì niềng răng.

Bánh tầm bì


món này là FAVORITE của tôi - tôi nhớ hồi còn bé xíu nhà ở trong hẽm ở Gia Định - đi xâu vào trong có "Bà bánh tầm bì" không nhớ bà tên là gì mà ai cũng gọi Bà với cái tên ngon thế đấy - Cô con gái Bà ép bánh tầm tươi hấp ngay trong xân nhà - bên cạnh là cái đi văng to củ kỹ Bà bày hàng và ngồi gọn trong 1 góc ra đĩa bán cho khách hàng - Bánh tươi hấp nóng đem ra để bì thịt, rau và nhiều nước cốt dừa béo với mỡ hành thơm cùng đậu phụng rang giả thơm lừng, chan nước mắm ngọt lên - OH mê ly! - Tôi lúc đó nhớ là còn nhỏ lắm mà ăn 1 đĩa rồi vẫn còn thèm thuồng - Muốn ăn bánh tầm bì thì phải đi mua xớm, lắm lúc Má tôi nói con đi bỏ đĩa đi là đem đĩa nhà mình qua cái đi văng đó xếp hàng đó - rồi chạy về nhà - 1 lát sau trở lại lấy đĩa bánh trả tiền và đem về nhà ăn - Tôi mê tơi món bánh tầm bì từ đó.
vật liệu:
bánh tầm to sợi (mình có thể dùng bún to Giang Tây - ngon hơn nữa là tự làm bánh tầm từ bột gạo ra)
giá trụng - rau húng và rau quế - sà lách - dưa leo sắt nhỏ - đồ chua - ớt hiểm bằm - đậu phụng rang giả - nước cốt dừa nấu đặc với tí bột bắp - mỡ hành
Thịt bì và nước mắm ngọt pha hơi ngòn ngọt - cái ngon là chổ vừa ăn bánh vừa húp nước mắm nước cốt dừa béo ngọt đó nghen.

Bún gỏi già

Món bún gỏi già - hay bún gỏi - hay bún gỏi gì tôi cũng không rỏ là từ nào mới đúng - nhưng thật ra cũng chỉ là những nguyên liệu trong gỏi cuốn mà ra - nước lèo là nước ngọt luộc thịt đùi và nước luộc tôm (gở vỏ tôm chín ra rồi bỏ trở lại nồi ninh tiếp) với 1 củ cải mặn và củ hành tây, nêm muối và nước mắm cho vừa ý.
Cứ thế là cho bún, xắp tôm thịt, để hành ngò và hẹ sắt lên là chan nước lèo nóng vô ăn với rau ghém gồm giá sống, sà lách, rau thơm và hẹ. Cho thêm tương đen và tương đỏ vô tô ăn rất ngon.
Món này ăn rất nhẹ bụng nếu ăn chỉ tô bún thôi - Còn nếu sau khi ăn 2-3 cuốn gỏi cuốn chấm tương xong làm 1 bát bún nóng nhỏ vừa ấm cổ, vừa có nước làm nở bánh tráng - cái bụng sẽ bình rĩnh chắc nịch luôn!

Gỏi cuốn


Sunday, March 9, 2008

Rượu nếp than



uống vô cho hết khổ và sẽ không còn than vãn nữa...từ nay





rắt men giã nhuyễn vô nếp chín để nguội còn hơi ấm (nấu nếp bằng nồi cơm điện nè nha)
lượng là 1 kg nếp thì 1 gói men (tùy gói có 2 viên, cũng có gói chỉ có 1 viên to)
Cách nấu nếp bằng nồi cơm điện: Nếp ngâm nước over night or ngâm với nước nóng, đậy nắp vung, sau 2 tiếng thay nước nóng khác, lại đậy nắp sau 2 tiếng, đổ ra rổ cho ráo, cho vào nồi cơm điện + 1/4 tsp muối + 18 oz. nước room temperature vào, bấm nút nồi nấu. khi chuyển qua keep warm thì mỡ nồi xới nếp vừa chín lên rồi đậy nắp lại để ráo 20 phút sau xới xôi ra mâm.
(xới nếp lên như thế nếp sẽ không bị khét đáy nồi)
ủ mền thêm heating pad ở dưới - sau 3 ngày cho nước đường vô ủ tiếp 2 ngày - lọc lại lấy nước cho vào 1/2 chai rượu trắng - để sau 1 tháng đem ra enjoy! tui mê quá uống nãy giờ và đang vừa đánh máy vừa cười tửng tửng một mình nè - chắc là phê rồi

Saturday, March 8, 2008

Thịt heo ngâm nước mắm


thịt ba chỉ luộc chín
recipe của TheFall/ChợtNhớ http://www.chotnho.com/tm.asp?m=127904

Dưa hành



hành hương nhỏ lột vỏ rắt muối phơi nắng 20 phút - đem sả nước lạnh - phơi héo - cho vô keo.
1 c. nước mắm
1 c. đường
3 tép tỏi
5 trái ớt hiểm
nước mắm đun sôi để nguội cho vô keo - hông hơi 15 phút rồi đậy nắp để chổ nắng phơi sau 1 ngày chắt nước mắm ra đun sôi lại, để nguội rồi cho lại vào keo hành với 1 tsp rượu Rum (nếu thích) - đem để chổ nắng sau 3 ngày ăn được - cứ để trong tủ lạnh ăn cả năm.
Related Posts with Thumbnails