Canh dưa chua cá trê vàng

Wow! lâu lắm phải nói là từ ngày qua Mỹ nay tôi mới nấu lại nồi canh dưa chua cá trê - ăn ngon như hồi xưa còn bé đó - 1 con cá trê vàng rửa sạch với muối và dấm trắng - xắt khoanh độ 1 inc. - 2 trái cà chua xắt lát 1 tô khoãng 2 cups dưa cải muối chua - xắt mõng muối, đường, bột me, 2 tsp ketchup, nước mắm 2 cọng hành lá xắt khúc to --chiên cá sơ 2 mặt --cho nồi nóng xào hành rồi cà chua + ketchup + gia vị cho vừa ăn chua mặn và ngọt nước canh. --cho dưa cải chua vào xào và nêm nước mắm --cho nước lọc vào cho vừa tô canh --thả cá đã chiên vào nấu sôi vài dạo cho cá chín --tắt lửa - rắt hành lá Đem lên ăn nóng với cơm.

Gà nướng xá xíu

Đùi gà 4 cái rửa sạch - khứa chung quanh cho dể chín - ướp vào bột xá xíu + nước tương + ớt bột + tỏi bột + ngũ vị hương và ít dầu olive - Để nồi gang cho tí dầu để gà vào chiên vàng da khoãng 5 phút - đem cả nồi gang đút vào oven nóng Bake 350*F 45 phút sau là gà chín - thơm ngon - ăn với cơm và dưa leo cà chua.

Bánh gai / Bánh con đuôn

khuon ep banh gai/banh canh

Banh de ngoai - bot khi cho vao nuong bi chay

banh nuong qua lua - banh nut va bi chay

dung luoc nhat hay dung dao nhan cung duoc

nan banh ra khay nuong

vo con duon - ao voi bot nang

bot nhoi xong de no 20 phut

nhoi bot voi tay

danh bot

vat lieu

Công thức của bà Trang Hương Thủy trong cuốn sách dạy nấu ăn "Thuật Nấu Ăn" ấn tống tại Saigon ngày 14/4/1975 (2 tuần lể trước ngày biến cố 30/4/1975) 1/2 kg đường 3 trứng 300gr bột mì (All purpose) 300gr bột năng (tapioca flour) 150gr bột tàn mì (wheat starch) 1 tsp baking powder 2 Tbsp bơ 6 Tbsp sữa Ông Thọ nước cốt dừa (ct này không nói rỏ là bao nhiêu) bột đổ chung + baking powder = rây 1 lần trứng đánh nổi cho đường đánh dậy bông (5 phút) cho sữa vào đánh cho bột vào cùng với bơ cho sen kẻ tiếp tục đánh cho đến dẽo là được nếu làm bánh gai = cho bột vào khuôn ép ra 1 đưòng dài - rồi cắt khúc - đem nướng - xong mới bẻ khúc ra. nếu làm bánh con đuông = lăn bột áo tay với bột năng - dích bột vo viên rồi kéo dài vo thành con đuông - nhấn lên cái lược sạch - bẻ cong - để lên khay đem nướng bake 350*F 20 phút - để nguội thật nguội hảy cho vào bao ziploc Còn đây là công thức Bánh Gai Con Đuông chị Micăn đã làm theo bà Triệu Thị Chơi CT bánh gai và bánh duông MC coi theo của bà Triệu thị chơi và có sửa lại dôi chút - 200gr bột năng - 125gr bột mì (só 8) = cake flour - 120gr dường - 2 lòng dỏ trứng - 1 lon nước cốt dừa nhỏ lấy 2 muổng súp ăn phở phần dặc - 1 muổng súp ăn phỏ= 2 TBS sửa dặc - 50gr bơ - 1/4 cà phê Sodium Bicarbonate ( thuốc tiêu mặn) = baking soda (có tác dụng làm dòn bánh) - 1/2 gói vanila Cách Làm cho lòng dỏ trứng vào tô , cho từ từ dường vào dánh cho thật nổi...mc dánh tròng dỏ bằng tay) cho nước cốt dừa vào dánh tiêp...cho sửa, bơ vào trộn dều..Rây bột mì, bột năng, bột nổi và va ni vào hổn hợp trứng...nhồi bột cho thật mịn...dể bột nghỉ 2 tiếng... xong cho bột vào khuôn nặng ra bánh ( bánh gai) trước khi nướng cho lò nóng trước 10' cho 350*F ngăn thứ 3 từ dưới dếm lên... bánh duông thì áo chút bột cho không dính tay lây từng cục bột nhỏ dùng 2 lòng bàn tay xe lại..cuốn cong sợi bộtva` bẻ 2 dầu cho nhọn..cho vô vỉ dem nướng...canh dích bánh hơi vàng là cho lửa trên...mới làm lần dầu nên phần lửa mican không có dể ý bao nhiêu phút lửa dưới và bao nhiêu phút lửa trên.... canh bánh nguội cho vô keo dậy nắp kín lại không thôi bánh mau mềm.... bột mì làm theo gói hình trên Hôm nay thì tôi làm bánh theo công thức của Hoàng Tâm - Cám ơn T. đã dành nhiều thời gian chỉ chị chi tiết nhé.

Kinh nghiem = bột ép ra khay nếu chưa nướng đến thì phải để tủ lạnh - khi nướng đem để thẵng vào lò nóng thì bánh sẽ không bị chảy.

Mứt gừng thập cẩm

Xem chừng giền đó nha .........

Sponge cake/Genoise/Bánh bông lan

"Không thầy đố mày làm nên!" là 1 câu châm ngôn không sai vào đâu được - Bao lâu nay tôi làm bánh bông lan mà có lần nào mà đạt được như ý mình lắm đâu -- tôi làm bánh cupcake chay không trứng còn xốp hơn cả cake thường có trứng nữa - Lý do là đánh trứng chưa tới. Đánh trứng chưa tới là sao? Là khi công thức nói là đánh cho đến khi bông chảy "ribbon" sau 5 phút - tất là phải đánh đủ 5 phút với tốc độ máy KitchenAid ở số 6 thì mới bông đủ ở độ "ribbon" Công thức đơn giãn cho bánh bông lan này để làm bánh Birthday, bánh cưới, v.v...

6 trứng để ngoài ở độ bình thường
1/2 cup đường cát
3/4 cup bột làm bánh (cake flour**) rây mịn - có thể mua bán sẵn Cake Flour Softasilk
2 tsp vani nước (vanilla extract)
6 Tbsp bơ lạc để chảy và nguội khuôn để nóng đem ra trét bơ - để vào tủ lạnh 5 phút - đem ra rắt bột áo khuôn chờ đổ bột vào nướng.

-Trứng + vani đánh tan với máy KitchenAid ở số 2 rồi tăng lên số 4
-để đồng hồ canh 6 phút
-tiếp tục đánh và cho đường từ từ vào đánh bông "ribbon"
-đem ra chia bột làm 3 lần cho vào và sen kẻ với cho bơ vào trộn nhẹ tay "FOLD" - đều là được - không được trộn lâu.
-đổ ngay vào khuôn cho vào lò nóng sẵn
-Bake 350*F 35 phút cho 1 khuôn bánh tròn (còn 25 phút nếu chia ra làm 2 khuôn để nướng)
-đem ra để nguội 5 phút lấy bánh ra để lên lưới - và để nguội bánh hoàn toàn mới trét kem.
-nếu làm trước thì có thể để vào tủ lạnh qua ngày thì trét kem dể hơn.

**Cake flour/bột làm bánh = cứ 1 cup mì All Purpose Flour (Gold Medal)- lấy bớt ra 2 Tbsp bột thế vào 2 Tbsp bột bắp (cornstarch) = rây 4-5 lần. 
làm nhiều để sẵn khi cần có ngay bột làm bánh.  Mỗi lần làm thì làm ít nhất là 6 cups bột mì đi mới bỏ công nhé (6 cups bột mì APF, lấy ra 12 Tbsp bột mì, thế vào 12 Tbsp bột bắp)

DƯA MÓN CHAY

Cám ơn Sư Cô Phương Tịnh đã tận tâm chỉ dạy là ra hủ to dưa món chay. củ cải, cà rốt, đu đủ, củ su hào = tất cả xắt hay tỉa hoa tùy thích - cho muối bao nhiêu cũng được nhắm đủ để vừa lường củ làm dưa của mình, xốc lên cho thấm - để 20 phút sẽ xẹp và ra nước - rửa kỷ lại 2-3 lần cho sạch muối mặn - cho vào nước sâm sấp củ cải thôi - vừa mặt đó - vớt củ cải vắt cho ráo khô nước - nhớ là giữ nước để mình đong làm nước mắm chay sau này (không dùng nước này mà chỉ dùng để biết lượng là bao nhiêu thôi) nấu nước mắm chay = đong y chang phần nước sạch bằng phần nước vắt giữ lại ở trên để sẵn 1/2 cup muối 1/2 cup đường 2 tsp nước chao 1 cup đường + 1/4 cup nước cho vào nồi non stick - để lên bếp lửa lớn cho thành caramel - khi thấy vừa đổi mầu thì tắt lửa cứ để trên lò nóng đưòng sẽ tiếp tục đổi mầu xậm hơn - khi sậm tới vừa ý thì cho đường vào + muối + nước đong + chao = để sôi và quấy cho tan đường - nêm nếm thấy vừa mặn mặn ngọt ngọt là ok. quan trọng là nêm nếm đó - để cho nước mắm chay thật sôi bùng nhất ra khỏi bếp nóng cho ngay củ cải làm sẵn hồi nãy vào - đậy nắp lại ngay - để tới nguội - gừng bào vỏ xắt lát giả nát cho vào dưa món + ớt khô hay tươi tùy thích - sau 2 ngày chắc nước đó ra để sôi bùng lại - lần này để nguội rồi mới cho vào củ cải của mình. Ngoài ra mình có thể mua chai nước mắm chay sẵn về đun sôi với đường rồi ngâm củ cải cũng được - nhưng tôi thì lại thích tự làm ăn cho bảo đãm vệ sinh và tránh những thứ lu bu! (hihi)

Chocolate Pepper Mint cake

CANH KHỔ QUA CHAY

khổ qua rửa sạch - cắt đôi - nạo ruột. Đậu hủ ky tươi (loại miếng để trong tủ freezer) cắt nhỏ luộc 3 phút trong nước sôi - cho ra rổ để ráo - 1/2 miếng đậu hủ luộc 10 phút- ép ra nước-để nguội bóp nhuyễn trộn vào đậu hủ ky - ướp bột nêm, muối, tiêu, đường + bún tầu + nấm mèo Nhồi đậu hủ ky vào ruột khổ qua - dùng nylon wrap gói chặc - đem hấp 30 phút - để nguội - xắt khoanh. Dùng 1 lon nước dùng chay (veggie broth) + 1 lon nước lọc + vài tai nấm đông cô + 1 củ cà rốt xắt lát - nấu sôi rồi để khổ qua xắt khoanh vào nấu 5 phút lửa nhỏ cho nước lèo ngấm vào khổ qua - múc ra tô để ít ngò - ăn nóng. khổ qua làm như thế sẽ chắc nhân và thơm ngon - nước canh sẽ trong ngần.

Smoked Salmon

Hôm thứ 5 bà Helen hàng xóm đã đem tặng tôi 1 lát cá smoke salmon do con rể của bà câu và tự smoke lấy - tôi nhận và đem về làm thành 1 món khai vị đãi cặp bạn Mỹ của lão gia - Oh là la! cá thật là ngon và thơm - trong năm nay tôi sẽ để vào "my wish list" là cái lò smoke. Pastry sheet về cắt gấp thành shelves - trét Humus dip (mua trong Costco) để lên 1 miếng salmon + 1 lát cà chua + 1 lát olive và rắt tí ớt bột (paprika powder)

Sương sáo

SYMPLE SYRUP = 1 cup sugar + 1 cup water = boil for 3 minutes - let cool completly. Use in che` or in smoothy to add sweetness - or on cake layers

Sương sáo gói nấu ra - loại gói này mua từ VN (cám ơn chị Kim đã gửi tặng vài gói) loại bột này ăn nó có vị nhẵng nhẵng giống như là sương sáo ăn ở VN - không như sương sáo mình mua trong lon không có mùi vị gì cả. 1 gói bột này 50gr hoà tan với 1/2 cup đường + 2.5 cup nước - khuấy tan - đem đun sôi lửa trung bình cho đến khi đều và mịn bắt đầu quánh sệt thì đổ ra tô - mình có thể đem tô sương sáo đi ngâm nước lạnh cho mau nguội - khi nguội xắt hạt lựu hay tùy thích cho nước đường và dầu hoa bửơi hay chỉ cho 1/2 cup thạch jelly ngọt này vào thì khỏi cho nước đường vì loại jelly này đã thật ngọt rồi.

Salmon pouch

Salmon cắt khúc nhỏ đem chiên vàng với bơ + tỏi lửa lớn vừa chém cạnh miếng cá là đem ra - để lên miếng pastry sheet hình vuông - gấp chéo đậy miếng salmon như gấp lá thư - phết egg wash - đem bake 400*F 30 phút là chín - ăn nóng.