Bánh lọt mặn

Xem công thức làm bánh canh ở đây.

Chè bánh canh

Món chè bánh canh này tưởng là đưa vào quên lãng ... hôm nay tôi thử làm xem vừa món ngọt lại vừa món mặn nha. 1 gói bột bánh cuốn VĩnhThuận 2 cup nước sôi 1 tsp muối 1 Tbsp dầu cho gói bột vô bồn + muối --- để máy quay số nhỏ nhất rồi cho nước sôi từ từ vô -- đánh đều rồi cho dầu -- đánh nhanh 1 phút rồi ngừng máy. cho bột vô cái ép khoai tây của mỹ (potato ricer) ép y chang như ép bánh lọt vì bột hơi loãng loãng ... bánh canh lọt xuống nồi nước sôi - sôi bùng thì vớt ra thau nước lạnh -- bánh sẽ trong và dai nước đường = đường thẻ + cốt dừa + lá dứa nấu sôi nếm vừa ngọt là được. khi ăn múc bánh canh vô chén chan nước đường dừa. Mình có thể làm ăn chung với bánh lọt củ năng -- bánh lọt thì mềm còn bánh canh thì dai ... ngon quá!!!

Khìa chả CHAY

Đậu hủ ky tươi (frozen) -- cắt miếng lành lặng ở giữa theo đường gấp của miếng đậu hủ ky - phần chung quanh thì đem đi trụng. Nước sôi cho chút muối -- cho phần đậu hủ ky vô trụng - để sôi bùng 1-2 phút vớt ra rổ để ráo nước - trong khi để ráo thì mình dùng kéo xắp nhỏ đậu hủ ky nóng ra -- thấy ráo rồi mình nêm nếm vừa ăn = chút ngũ vị hương, chút nước tương, đường, bột nêm, tiêu, ớt bột, dầu bo rô, chút dầu hào chay (trộn lên rồi nếm thử thấy ưng ý vừa miệng mình ăn là được) lá đậu hủ ky lành mà mình để dành hồi nãy đem ra xịt tí nước cho dẽo như bánh tráng nem mới dể cuốn - cho đậu hủ ky trộn vô - và gói y như cuốn chả giò - dùng dây cột trắng loại dùng cho nhà bếp - bắt đầu từ 1 đầu xoay vòng cho tới cùng cây chả rồi cột chặc -- trong chão non-stick cho 1 lon coco soda + vài hoa hồi + chút nước mầu + dầu hào chay + chút dầu ớt + chút nước tương -- cho mấy cây chả vô mà đun ... đun mãi và trở thường ở lửa trung bình cho đến khi cạn nước - khi ráo nước sốt sẽ sền sệt - nếm lại thấy vừa miệng là được -- cắt chỉ rồi cắt chả khìa ra từng khoanh ăn với cơm rất ngon.

Cá chim vàng chiên giòn dầm nước mắm tỏi

Cá chim làm sạch - lau khô ráo - đem chiên deep fry hay là chiên chảo ít dầu - chiên từ từ lửa nhỏ đập vài tép tỏi vào -- cũng giòn và thơm lắm. Nước mắm tỏi: 2 Tbsp nước mắm + 1 Tbsp đường + 2 Tbsp nước + 4 tép tỏi bằm + ớt bằm + 1/2 trái chanh xanh ... nếm thấy vừa mằn mặn ngọt ngọt là được -- Ăn cá chiên dầm nước mắm và ăn với rau luộc như rau muống thì hết xẩy!

Canh nước rau muống cà chua

Rau muống luộc 3 phút với chút xíu muối và 1 quả cà chua -- vớt rau ra rửa lại nước lạnh rất nhanh -- rau sẽ xanh mướt - Nước rau muống luộc múc ra tô dầm quả cà chua ra, vắt 1/2 quả chanh tươi và thêm 2-3 Tbsp đường -- nước rau muống luộc này uống rất ngon... Chan cơm làm canh ăn với tép rim cũng hết nồi cơm ... hahhaha

Bánh kẹp dừa

Rong biển rang CHAY

Mua loại seaweed vụn bán từng mãng to như vầy - về xé vụn ra -- sàng qua rổ cho rơi rụng những vụn và cát nếu có -- phần trong rổ thì dùng 1 bình spray ướt ẩm rong biển rồi nêm muối chút bột nêm -- để thấm 10 phút -- đem chiên -- chiên nên dùng dầu mới và để lửa nóng -- cho rong biển vô từng ít một -- sôi nổi lên vớt ra napkin cho ráo dầu -- xong rắt mè rang vàng vô -- để ăn với cơm rất ngon ... có vị thơm rong biển và hơi mằn mặn thơm mùi mè rang nữa.

Cơm Cháy chiên giòn CHAY

Cơm nguội trãi ra mâm có trãi tấm foil và thoa dầu - đem đi bake 45 phút @ 250*F -- thoa 1 tầm foil khác phủ lên mâm cơm rồi lật úp ngược lại vào 1 cái mâm nướng khác -- để vô lò bake tiếp 45 phút nữa -- đem ra gỡ miếng --- đem chiên giòn --- rưới nước mắm chua ngọt chay -- để vô lò để ráo là mỡ lò bake 350*F khi lò đủ nhiệt độ kêu tít thì tắt lò mà cứ để mâm cơm trong đó cho đến khi nguội -- rắt chà bông chay và rắt rong biển rang -- ăn thì chan thêm nước mắm chay nếu thích. Bài viết tương tợ: -CƠM CHÁY CHIÊN PHỒNG

Bánh Ú nước tro nhân đậu đỏ - Tết Đoan Ngọ

3 lbs nếp dài vo sạch
1 tsp muối
1/2 cup nước tro tầu (Potassium Carbonate & Sodium Bi-Carbonate Solution) + 1 cup nước lọc = hoà tan

Nếp vo sạch 3-4 lần - cho nước nóng trong sink vào ngâm nếp 1 hrs + muối - nếp nỡ - vo lại 1-2 lần - rồi cho nước tro tầu vào - thêm nước đủ để mặt nước cao hơn nếp 1 lóng tay.  Ngâm nếp qua đêm -- nên chuẫn bị nếp vào buổi tối thì sáng hôm sau có nếp gói bánh.

Nhân đậu đỏ = 1/2 lb đậu đỏ nấu nhừ - tán nhuyễn - sên với 1 cup đường vàng (brown sugar) + chút muối - sên khô + 2 Tbsp bột nếp + 1 Tbsp dầu ăn = sên dẽo không dính chảo là được - cho ra để nguội - vo viên bằng trái nhãn.  Nhân cũng có thể làm trước 1 ngày.  Không cần vo viên sẵng.

Mình có thể mua gói đậu đỏ bán sẵng - rất tiện chỉ có việc gói thôi.

1 xấp lá tre khô - ngâm nước muối nóng - cho dẽo - rửa sạch - lau khô.
Giây nylon để cột.

cách gói:  1 lá cho mỗi bánh - bẻ cong thành cái phểu - cho 1 tsp nếp - 1 tsp nhân - 1 tsp nếp nữa - xếp lại sao cho không lòi ra -- xoay vòng sao cho thành hình tam giác có 3 góc nhọn - dùng giây nylong cột chặc -

Luộc bánh = bánh nhỏ luộc 2 hr là chín - đem ra treo lên cho khô - qua ngày bánh sẽ dai - và nếp trong vắt.