1.5 cup nước ấm (1/2 nước nóng + 1/2 nước lạnh) ở nhiệt độ 110*F
1 Tbsp men nâu (dry yeast)
1 tsp đường
2 tsp muối
1 Tbsp bơ
Bột cái:
Men + đường + hết phần nước = khuấy lên
cho 1/3 lượng bột vào nước men. Khuấy 20 lần là đủ.
Ủ bột cái chổ ấm 1 hr.
Bột bánh mì:
1/2 phần bột còn lại + muối = đảo đều.
cho hết phần bột cái vào. Đánh với máy stand mixer 10 phút
Ngừng máy - cho bơ vào - để bột nghỉ 5 phút.
Đánh bột tiếp 10 phút nữa ... nếu thấy bột ướt quá thì cho ít bột khô vào khi đánh (từng 1 Tbsp một) không cần nhiều. Bột sẽ mịn và không còn dính bồn bột nữa.
Nhúng tay áo bột - gom cục bột lại cho no tròn - đặt vào 1 cái thau có thoa dầu olive.
để chổ ấm - Ủ 1.5 tiếng.
Đấm bột - đem ra bàn nhồi lại 10 lần.
chia bột làm 4 - vo tròn lại từng cục bột - phủ lên cái khăn để nghỉ 10 phút.
Nắn bánh -- gấp xếp thành ổ bánh mì baguette - lúc này bột sẽ thun lại chưa kéo đươc dài ưng ý -- làm hết 4 cục bột -- để yên 5 phút. Trở lại tiếp tục lăn và kéo dài ổ bột BM ra ... lúc này sẽ dể hơn và thỏi bột dể kéo và mịn hơn.
Để lên khay nướng - rắt tí bột áo lên mặt ổ bánh -- phủ lên 1 cái khăn -- Ủ 30 phút - bánh mì lại nở no tròn gấp đôi.
Mỡ lò 450*F - ngăn dước có để 1 khay với 2 cups nước --- khi lò nóng báo động thì mình mới mỡ khăn ủ BM ra - dùng dao bén rạch ổ bánh.
Dùng bình xịt nước vào lò - và lên mặt bánh mì -- cho khay vô lò nướng ngay.
450*F nướng 15 phút --- sau đó lấy khay nước ra ngoài. Trở đầu khay bánh cho bánh được nướng vàng đều.
425*F nướng tiếp 15 phút nữa. Bánh vàng -- Tắt lửa lò - mà vẫn để yên bánh mì trong đó 5 phút nữa.
Lấy BM ra để lên rack -- thật nguội hảy cho vào bao. Hoặc cắt ra.
Chúc các mợ làm BM thành công.
Chúc mọi gia đình được no ấm!
No comments:
Post a Comment