Bánh lọt bột năng

Cái vợt hớt bọt

Nước mắm tỏi ăn với cá chiên

Fresh Fingers - rửa tay tanh mùi cá

Thịt kho tầu

06242011 Elaine's Friday night dinner

Turkey sandwich

06262011 Lily's Sunday lunch

Grill cheese sandwich, simple salade and tomato soup -- Lily's Sunday lunch.

Đậu xanh cà làm nhân

1 gói đậu xanh cà vỏ 400gr 1 tsp muối 1 gói bột cốt dừa Thái Lan (lý do dùng dừa bột vì mình nấu đậu kiểu này có thể ra khô hay nhão - mình có thể nhắm được lường nước cho vô đậu để đạt được độ mềm dẽo mà mình muốn) 1/2 cup nước lọc (tùy theo đậu ướt hay khô có thể thêm bớt) 1 cup đường 2 tsp bột bánh dẽo (hay bột tàn mì) 2 tsp dầu ăn Đậu xanh cà -- vo sạch qua nhiều lần nước -- cho nước vô khoãng 1.5 lóng ngón tay rồi để lửa cho sôi lên -- khi sôi tắt lửa - đậy nắp để đấy 20 phút - rồi trở lại mỡ lửa nấu tiếp cho đến khi cạn nước - hạ lửa suống số 1 - đậy nắp để đậu chín - mỡ nắp ra thấy đậu mềm đều là ngon. lúc này thì mình có thể để đậu nguội rồi cho vô máy food processor xay nhuyễn ra - còn không thì lúc đậu còn nóng dùng 1 cái chày mình giã tay cho đậu nhừ nát ra. cho 1 gói bột dừa Thái Lan vô chảo non stick + cho nước + đường + muối = nấu sôi rồi cho đậu xanh vô đảo đều và mịn -- tiếp tục sên đậu ở lửa trung bình số 4 -- khi đậu ráo ráo khoãng 20 phút sau. khuấy bột nếp rang (bột bánh dẽo) với dầu cho đều và dẽo rồi hảy cho vô đậu xanh -- đão đậu thêm 5 phút nữa là bột chín -- lúc này đậu sẽ không còn dính vô putula và chão nữa -- trút ra tô đậy lên mặt đậu xanh 1 tấm nylon wrap ngay và để nguội -- như thế đậu sẽ không bị khô mày. Thế là ta có đậu xanh để ăn chè 3 mầu, nhân bánh bía, nhân bánh ít, nhân bánh bao ngọt, nhân xôi nén.

Xôi gất nén

1 kg nếp (hay 7 cup - 7 hay 8 cup gì cũng được phần này không cần chính sác) 1 tsp bột gất mua ở chợ Bình Tây (chợ Lớn) ViệtNam 1 lon cốt dừa 1 lon nuoc loc (dung lon dua ma dong) 1 cup đường 1 tsp muối 12 quả táo tầu đỏ khô 2 tsp dầu ăn Nhân đậu xanh = chỉ cần 200 gr đậu là đủ (hay làm nguyên gói đậu 400gr rồi cất đi phân nữa vô tủ freezer sẽ có dùng vào món khác) Nếp vo sạch 3-4 lần nước cho bột gất vô 1 cái chén khuấy tan với chút nước ấm cho bột tan đều hảy cho vô nếp -- rồi cho thêm nước để ngập trên mặt nếp khoãng 1.5 đốt ngón tay, phải đủ nước cho nếp nỡ -- để 2 hrs sau - nếp ngấm mầu và nỡ to. trút nếp qua cái rổ hấp - cho nước trong sink chảy qua rửa 1 lần thật nhanh - rồi để rổ nếp ráo. trong khi đó thì bắc bồn hấp cho nước vô khoãng 1/3 bồn thôi - đậy nắp để nước thật sôi ở lửa lớn - khi nước sôi bùng để rổ nếp lên và đậy nắp. Hấp 10 phút thì mỡ nắp ra dùng 1 cái đũa dài khoáy 1 cái giếng ở giữa lòng nếp cho hơi nước thoát lên - cho mấy quả táo tầu vô hấp luôn và tiếp tục đậy nắp hấp thêm 10 phút nữa nếp sẽ chín -- không cần cho nước gì thêm. Tắt bếp, gắp mấy trái táo tầu ra đĩa - đem rổ xôi thổi chín ra cầm 2 bên vành to xốc 1 cái là cả cục xôi sẽ nhảy tưng lên và tróc ra khỏi rổ đổ ra mâm gọn ơ!!! không còn 1 hạt nếp dính rổ ... đã lắm!!! dùng nước nóng trong bồn đổ vô rổ rồi dùng bàn chải chà chút đỉnh là rổ sạch trơn. Khui 1 lon cốt dừa + 1 cup đường + 1 tsp muối + 1/2 lon nước lọc cho vô chảo to non stick -- để sôi lên độ 1 phút thì cho xôi hấp chín vô XÀO ... dùng patula đảo (FOLD) 1 nhẹ tay và vét từ ngoài vành vô ... như thế hạt nếp sẽ không bị gẫy và nhừ -- tiếp tục xào ở lửa số 4 (trung bình thôi) - xào khoãng 10 phút thôi là nếp sẽ ráo vừa ăn luôn (cho bảo đãm với vị của mình thì nên nếm lại cho ưng ý) cuối cùng cho 2 tsp dầu ăn vô nếp rồi đảo đều - nếp sẽ bóng đẹp mắt. cho ra thau phủ lên 1 cái khăn hay 1 cái napkin để xôi không bị khô mặt. lấy đậu xanh cà làm nhân ra không cần vo viên Tôi dùng khuôn 300gr của VĩnhTrường (VN) rất vừa cho 4 người ăn - vừa xinh nếu mình muốn nắn xôi để cúng bàn thờ hay tặng ai. Nhấn xôi = lấy khuôn sạch ra không cần thoa dầu - dích 1 miếng xôi khoãng độ 1/2 cup thôi đè dẹp ra đặt vô khuôn rồi dùng tay nhấn mạnh xuống cho ăn vào hoa văn của khuôn bánh và cao vành lên chung quanh ở giữa hổng - dích đậu xanh vô đấy vừa thôi - xong cho lên 1 lớp xôi nữa để đóng kín lại -- nén chặc rồi gở bánh xôi nén ra khỏi khuôn -- đặt lên đĩa -- và phủ lên 1 cái khăn chờ thật nguội hãy đậy nylon wrap. Vì xôi thổi có nước cốt dừa thành thử để ngoài ăn trong ngày - rồi tối phải để vô tủ lạnh - chớ mùa nóng thì dể thiu lắm - Ăn không hết mình có thể bọc kín rồi freezer -- khi ăn để tan đá rồi hấp lại bằng microwave. Chúc chị em ăn ngon!