BÁNH BAO CHAY làm với bột SELF RISING

Kẹp với ruốt thịt chà bông

 

 

 

3.5 cup bột Self-Rising Flour hiệu Gold Medal
3/4 cup đường
2 tsp bột nổi baking powder ClaberGirl 
3/4 cup sữa tươi (1%-2% hay whole milk cũng được)
2 Tbsp dầu ăn

Nhân bánh:
tùy thích nhân mặn hay nhân chay.

Sữa để vô microwave 30 giây cho ấm lên
Hoà tan bột nổi và đường vào sữa - để 5 phút
Cho bột vào máy Cusinart Food Processor
Cho dầu vào
Bấm máy cho quay - cùng lúc đổ sữa ấm vào bột từ miệng nhỏ của nắp máy
Quay bột 2 phút bột sẽ tróc ra khỏi thành bồn.
Thoa tí bột áo ra bàn - trút bột ra - nhồi lại vài dạo - bột sẽ mịn - vo thành 1 viên tròn
Cho bột vào 1 thau có thoa dầu - đậy nắp ủ nơi ấm 30 phút - 45 phút tùy theo khí hậu miễng là bột nỡ gấp đôi là được.
Trút bột ra bàn - chia bột làm nhiều phần tùy thích (làm baozi thì khoãng 50 gr bột là vừa -- bánh bao cái nhỏ cũng cân 50 gr bột - bánh lớn thì cân nhiều hơn tùy theo thích vỏ bánh mõng hay dầy)
Vo tròn từng viên bột - cán dẹp ra - bắt bánh
Nhúng đáy bánh vào bột khô rồi để lên giấy lót - như vậy khi gỡ bánh ăn vỏ đáy bột sẽ không dính nhiều vào giấy lót.
Hấp bánh 12 phút nếu mình đã xào nhân chín trước -- còn hấp 20 phút nếu là nhân thịt mặn còn sống.
Hấp với trỏ Bamboo thì không cần nhả hơi nước - còn hấp với trỏ nhôm thì khi hấp bánh khoãng 10 phút phải nhả hơi và khi hấp xong phải hé nắp để vài ba phút mới mỡ hẳn nắp ra để nhất trỏ bánh ra khỏi nồi hấp.

Trỏ hấp bamboo size 10 inc thì hấp được 4 bánh mỗi khay.

Trong nước hấp thì cho ít giấm trắng vào thứ nhất là giúp cho bánh trắng hơn tí síu (mình nghỉ là không tác dụng trừ phi cho tí giấm vào bột bánh) - thứ hai là giấm sẽ giúp cho nồi nhôm của mình không bị có vòng teng đen ngay mực nước - nồi sẽ trắng sạch sau khi hấp bánh.



Chúc mọi gia đình được no ấm!

Bún Riêu chay

Vật liệu:

--1 bình 64 oz. sữa đậu nành không đường (unsweetened)

--64 oz. nước lạnh (dùng bình sữa đong khi đã đổ sữa vào nồi).

--1 cục chao ngon nghiền nát.

--dầu ăn / or mua vegie broth 4 lon càng ngon.

--poireau sắt nhỏ phi vàng (nếu ăn được, thường thì cư sĩ tại gia như mình thì ăn poireau được, và có chùa ni thì ăn, còn tăng thì hoàn toàn không ăn poireau)

--cà chua chín 6 trái sắt làm 12 phần.

--cà chua chín 4 trái khác thì sắt chỉ dài để xào.

--nấm rơm 1 hộp (nếu nấu bún riêu ốc)

--đậu hủ chiên sẵng 1 vĩ

--me chua / me gói

--bột ngọt chay / muối / đường

--2 Tbsp ketchup / or tomato paste

--hạt điều mầu + 3 Tbsp dầu ăn xào lấy nước màu đỏ.

--bún

--Ngò sắt nhỏ

--giá, rau thơm, salade, chanh, ớt trái và ớt bằm

Cách làm:

--Trong nồi lớn cho dầu và poireau vào phi cho thơm, kế cho cà chua thái chỉ vào xào + ketchup nêm với đường + bột nêm + muối + chao + bột me (nêm chua chua - phải nêm bột me trước vì như thế sẽ làm cho sữa nổi váng cua)

--Cho vegie broth vào và sữa đậu nành vào, lữa vặn xuống medium low để từ từ nóng và sôi thì gạch sẽ không bị vỡ, và sẽ có bảng to. Đừng để nồi nước sôi bùng.

--Khi nước lèo bắt đầu nóng lưng tưng, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thả nấm rơm đen + đậu hủ chiên sẵng, thả cà chua sắt cục, dầu hạt điều, thêm poireau phi lên mặt.

--Cho bún vào tô, rưới nước lèo riêu lên, rắc ngò + tiêu. Ăn với rau thơm, cho 1 tí ớt bằm lên thì rất ngon. Riêu tôm: Đậu hủ trắng nghiền nhỏ vắt bớt nước, xào với cà chua thái nhuyễn. Tỏi poireau phần trắng phi vàng xào vô luôn giã làm gạch tôm...

Bánh đúc đậu lạc (đậu phụng) nước vôi kiểu bắc

Cám ơn chị DiệuAnh đã ghi rỏ chỉ dẫn nhé.

1/2 lb đậu phụng bóc vỏ rang vừa tới giả sơ gảy còn 1/2 hạt là được (cho vào khay để vào lò nướng Toaster/Oven nhỏ mà nướng 350*F - 15 phút thôi - để nguội

20 gr vôi trắng - độ 2 dích bằng đầu ngón tay cái (loại vôi mà các cụ ăn trầu ấy - mua ngoài chợ VN rất rẻ độ 70 cents USD - 1 hộp có thể làm 2 lần với công thức này - để là Lime Stone)
10 cups nước (độ 2 lít)
Hoà tan vôi trắng vào nước - dùng tay bóp nát - nước vôi sẽ đục - để qua vài giờ sẽ lắng vôi xuống và cho mình nước thật trong như nước mưa bên trên.  Lắng lấy nước trong lấy hết ra có thể được từ 9 đến 10 cups thôi là đủ.  Làm buổi chiều để lắng qua đêm.

1 lb bột gạo + 5 cup nước vào hoà tan + chút muối.  Để ngoài 2 hrs rồi cho vào tủ lạnh qua đêm - Chú ý, mình nên hoà bột vào buổi chiều thì hay hơn vì có thời gian để bột nỡ và lắng ít nhất 6-7 tiếng - còn không thì sáng sớm mình cũng có thể hoà bột - để nở chiều khuấy bánh cũng được.

Sáng hôm sau, đem thau bột đã nở và lắng ra lọc bỏ nước trong, như thế bánh sẽ không bị hôi mùi bột.

Dùng 1 cái nồi non-stick - cho lên bếp nóng - tráng vào 2 tsp dầu ăn - để nồi nóng rồi rót 8 cup nước vôi vào - đun sôi lên - khuấy bột đặc đã lắng lên cho dể chảy rót từ từ vào nồi nước sôi - 1 tay phải liên tục khuấy nồi nước - khuấy đều tay và xoay 1 chiều - cẩn thận kẻo vón cục - Chú ý, xem coi độ nước vôi cho vừa, và độ lỏng của bánh cho vừa quậy đều.
hạ nhỏ lửa và xoay đều nồi để bánh không bị cháy ở đáy nồi.  Cứ tiếp tục khuấy đều tay về 1 chiều, khoãng chừng 1 giờ (phải đấy, khá mõi tay phải không?) là được.

Cho đậu phụng đã giã sơ vào và thêm 1 chút xíu cở đầu tsp hay bằng hạt đậu phụng hàn the (Borax) - khuấy đều rồi đổ ra đĩa hay mâm - để nguội sau vài giờ bánh sẽ đặc và hơi giòn giòn.

Bánh đúc đậu lạc thì ăn với tương bần (tương Bắc Cự Đà) pha loãng rất ngon (tương nấu lên + nước + đường + thêm chút hành phi cũng thơm và chút ớt bằm)
Có người thích ăn với mắm tôm pha hay mắm nêm cũng khá ngon.

Hảy nghiên cứu thêm các loại bánh đúc khác nhau ở 3 miền Việt Nam rất hay.

Chúc mọi gia đình được no ấm!

SATÉ MẮM RUỐC HUẾ

10 củ hành tím nhỏ cắt nhỏ hạt lựu
2 củ tỏi bằm
1 củ hành tây nhỏ cắt hạt lựu nhỏ

1 cup sả xay nhỏ
1/2 cup ớt khô Đại Hàn
1/4 cup ớt bột Đại Hàn
1 tsp tiêu đen giả
1 Tbsp bột nêm
2 Tbsp đường cát
3 Tbsp mắm ruốc Huế
2 gói gia vị BBH
1.5 cup dầu ăn

cho hành tím + hành tây + tỏi + sả vào chảo non stick xào khô cho ráo khoãn 3-4 phút.
lúc này mới cho dầu vào xào với hành tỏi - để dầu sôi - hạ lửa xuống trung bình
cho ớt khô + ớt bột + tiêu + bột nêm + đường + gia vị BBH = xào riu riu 10 phút
dích mắm ruốc cho vào xào tiếp cho đều - tiếp tục để lửa riu riu (nếu cần hạ lửa xuống nếu sôi quá) = để xào 10 phút - nếu cần cho dầu thêm vào để săm sắp mặt thì nên cho thêm.

Saté ruốc Huế - nêm vừa thơm mùi ruốc, vừa mặn mặn ngòn ngọt cùng cay cay .... tuyệt vời.

Giờ chỉ cần có tô Bún Bò Huế nữa là dích saté vào ăn sẽ hết xẩy đó nha.

Người Huế chính gốc không làm giống vậy đâu ... đơn giãn hơn nhiều !!! Cái món saté này dích vào cơm nóng cũng ăn được bữa cơm đấy!

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Bánh mì nguyên cám - Whole Wheat Baguettes

 300gr bread flour (KAF) + 200gr whole wheat flour (KAF) + 1/2 tsp Ascorbic acid + 1 Tbsp whole wheat bread improver (KAF)

 YEAST WATER = 1.5 tsp Red Star Platinum yeast + 1.5 cup nước ấm 90*F + 1 tsp đường cát => để sùi bọt rồi cho 1 tsp soy lecithin (KAF) vào khuấy lên

 khuấy cho bột thấm nước rồi cho muối vô sau

 gom lại thành cục bột rất lợn cợn - đậy nắp nghỉ 20 phút cho bột nỡ

 nhồi bột 100 gấp

(** 1 **)
1.5 c. nước ấm (90-100*F)
1 tsp đường
2 tsp dry yeast (hay 1.5 tsp Res Star Platinum yeast)
** hoà tan - để 5 phút sùi bọt

1 tsp soy lecithin (tinh đậu nành) hoà vào nước men cho tan.(KingArthurFlour)

(** 2 **)
500 gr bột (300 gr bột bánh mì bread flour + 200 gr bột bánh mì nguyên cám whole wheat flour)
1/2 tsp Ascorbic Acid / hay 2 viên Vit.C (100mg/ea.) (KingArthurFlour)
1 Tbsp whole wheat bread improver (KingArthurFlour)
2 Tbsp bơ mềm
2 tsp kosher salt (cho sau cùng)
** trộn tất cả vào 1 thau - chỉ chừa lại muối sẽ cho vô sau.

** cho (1) vào (2) = dùng spatula khuấy lên cho bột thấm nước - rồi dùng tay trộn và gom bột thành 1 khối - làm khoãng 2 phút là đủ.
** để bột nghỉ 30 phút - đậy kín - cho bột lúa mì ngấm độ ẫm của nước
** đem bột ra nhồi bằng cách gấp 100 lần. 
** đậy nắp ủ 10 phút - đem ra gấp 12 lần - đậy lại ủ 10 phút nữa - gấp =>làm 3 lần = 30 phút -- lần cuối cùng để ủ 30 phút không cần gấp nữa .. lúc này bột mịn và dai rồi. == tổng cộng thời gian gấp và ủ là 1hr.
** cho ra bàn -- chia bột -- vo tròn -- để nghỉ 10 phút
** cán viên bột và nắn thành ổ bánh mì
** để lên khay nướng - xịt ẩm cái khăn rồi phủ lên khay bánh mì - đem để lò oven ấm 45 phút = bột nỡ gấp đôi
** vặn lò nóng 450*F -- cho khay để dưới
** rạch bánh mì -- xịt nước ấm lên bánh -- cho vô lò
** Bake 425*F -- 20-25 phút bánh vàng - tắt lửa - mỡ cửa lò - sau 10 phút lấy khay bánh mì ra


Chúc mọi gia đình được no ấm!