Bánh mì nguyên cám - Whole Wheat Baguettes

 300gr bread flour (KAF) + 200gr whole wheat flour (KAF) + 1/2 tsp Ascorbic acid + 1 Tbsp whole wheat bread improver (KAF)

 YEAST WATER = 1.5 tsp Red Star Platinum yeast + 1.5 cup nước ấm 90*F + 1 tsp đường cát => để sùi bọt rồi cho 1 tsp soy lecithin (KAF) vào khuấy lên

 khuấy cho bột thấm nước rồi cho muối vô sau

 gom lại thành cục bột rất lợn cợn - đậy nắp nghỉ 20 phút cho bột nỡ

 nhồi bột 100 gấp

(** 1 **)
1.5 c. nước ấm (90-100*F)
1 tsp đường
2 tsp dry yeast (hay 1.5 tsp Res Star Platinum yeast)
** hoà tan - để 5 phút sùi bọt

1 tsp soy lecithin (tinh đậu nành) hoà vào nước men cho tan.(KingArthurFlour)

(** 2 **)
500 gr bột (300 gr bột bánh mì bread flour + 200 gr bột bánh mì nguyên cám whole wheat flour)
1/2 tsp Ascorbic Acid / hay 2 viên Vit.C (100mg/ea.) (KingArthurFlour)
1 Tbsp whole wheat bread improver (KingArthurFlour)
2 Tbsp bơ mềm
2 tsp kosher salt (cho sau cùng)
** trộn tất cả vào 1 thau - chỉ chừa lại muối sẽ cho vô sau.

** cho (1) vào (2) = dùng spatula khuấy lên cho bột thấm nước - rồi dùng tay trộn và gom bột thành 1 khối - làm khoãng 2 phút là đủ.
** để bột nghỉ 30 phút - đậy kín - cho bột lúa mì ngấm độ ẫm của nước
** đem bột ra nhồi bằng cách gấp 100 lần. 
** đậy nắp ủ 10 phút - đem ra gấp 12 lần - đậy lại ủ 10 phút nữa - gấp =>làm 3 lần = 30 phút -- lần cuối cùng để ủ 30 phút không cần gấp nữa .. lúc này bột mịn và dai rồi. == tổng cộng thời gian gấp và ủ là 1hr.
** cho ra bàn -- chia bột -- vo tròn -- để nghỉ 10 phút
** cán viên bột và nắn thành ổ bánh mì
** để lên khay nướng - xịt ẩm cái khăn rồi phủ lên khay bánh mì - đem để lò oven ấm 45 phút = bột nỡ gấp đôi
** vặn lò nóng 450*F -- cho khay để dưới
** rạch bánh mì -- xịt nước ấm lên bánh -- cho vô lò
** Bake 425*F -- 20-25 phút bánh vàng - tắt lửa - mỡ cửa lò - sau 10 phút lấy khay bánh mì ra


Chúc mọi gia đình được no ấm!