Bánh Nậm

1 gói bột gạo 1 lb (435 gr)
2 Tbsp bột khoai
1/2 tsp muối
4.5 cup nước
2 Tbsp dầu
2 xấp lá chuối - rửa - xé chiều ngang bằng 1 gang tay của mình.
1/2 lb tôm có đầu - gỡ vỏ - nhớ giữ gạch tôm
1/2 lb thịt bằm
chút dầu điều
tỏi và hành tây bằm
hành lá 1 tép bằm
gia vị = nước mắm, đường, tiêu
--Khuấy lên - để nỡ 30 phút.
--Làm nhân tôm thịt = phi thơm hành tỏi cho dầu điều, xào thịt bằm săn rồi cho tôm + gia vị = xào cho tới khi cạn khô - cho hành lá - để nguội - đem xay nhuyễn.
--Rửa, lau, và xé lá chuối
--để 1 chén dầu, thêm cây cọ để phết, và 1 cái spatula nhỏ
--khuấy bột = lửa nhỏ số 3 - khuấy cho tới khi thấy hơi lền thì tắt bếp -- mang ra tiếp tục khuấy bột sẽ mịn - nhưng vẫn ở dạng lõng sền sệt đặc thôi (đây là dáo bột 1/2 chín, 1/2 sống)
--Gói bánh = lấy 1 lá chuối - dùng cọ thoa chút dầu ăn lên lá - múc độ 1 Tbsp bột để vào giữa - dùng spatula thoa dầu trét dài viên bột ra - để lên 1 tsp nhân - gấp lá lại làm 3 - gấp 2 đầu lại -- bề ngang bánh độ 3 đốt ngón tay - chiều dài độ gang tay. Úp lại dùng tay vuốt cho bột đều ra.
tiếp tục làm đều như thế cho đến hết -- cứ 2 cái thì mình gặp lại - xé sợ lá chuối chổ dài làm giây buộc 2 bánh lại với nhau.
--Đem hấp 20 phút bánh chín.
--Ăn bánh hâm ấm với nước mắm pha chua ngọt với ít ớt hiểm xắt nhỏ.

 Chúc mọi gia đình được no ấm!

Bánh phu thê (Su Sê) - Husband and Wife Cake

Công thức làm của Helen's Recipes (Thank you dear.)

Dựa theo cách làm của Helen mình làm thử và du di như thế này:

1 cup bột năng
2 Tbsp bột đậu xanh (mung bean starch)
1/4 cup đường
chút sị muối
1/4 cup dừa bào (mua dừa chợ Mỹ có đường sẵng)
1-1/4 cup nước
1 tsp dầu ăn
Mè rang

Nhân đậu xanh = 1 cup đậu xanh ngâm 1 hr với nước nóng - xong cho 1 cup nước vào nấu sôi cạn - hạ lửa nhỏ nhất - đậy nắp - chín - mỡ nắp cho 1/2 cup đường + chút muối và 1 tsp dầu = tán nhuyễn - dích 1 tsp nhân đậu xanh làm nhân bánh.
Nhân có thể làm là = khoai môn, khoai lang tím, khoai lang đỏ, đậu đỏ, hạt sen v/v...

--hoà tan đường và muối trong nước (nếu muốn làm mầu lá dứa thì xay lá dứa tươi đong đủ 1-1/4 cup - còn dùng dầu lá dứa thì cho vào ít cho ra mầu xanh mình ưng ý)
--bột năng + bột đậu xanh trộn đều
--Hoà nước đường vào bột
--cho vô microwave bấm 1 phút
--mang ra khuấy mịn với dầu ăn và cho dừa vào lúc này luôn
--bột sẽ dẽo đặc nhưng chưa chín (1/2 sống - 1/2 chín)
--Chén nhỏ thoa dầu - cho 1 Tbsp bột - 1 viên nhân - thêm 1 tsp bột lên mặt.
--xắp vào trỏ hấp 15 phút bánh chín
--để nguội
--dùng spatula nhựa nhúng nước thấm mè rang chấm lên mặt bánh nguội
--xé nylon wrap độ 1 gang tay - cắt làm đôi
--dích viên bánh ra nylon - mặt mè úp xuống - xếp nylon lại làm 4 gói viên bánh lại là xong.
--bánh qua ngày nguội hẵn ăn sẽ giòn giòn dai dai.

Kinh nghiệm:
nhiều người nói bánh này phải cho hàn the thì mới giòn -- nhưng Helen cho bột đậu xanh cũng rất giòn -- mà còn yên tâm ăn nữa.
Cách làm của Helen rất hay là ở chổ nhanh gọn cho vô microwave nấu bột -- rất nhanh và gọn lắm.

Cám ơn Helen's Recipe nhiều nhé đã hướng dẫn cách đơn giãn nhất.

Chúc mọi gia đình được no ấm!

Bánh gói nhân tôm thịt - Pork & Shrimp dumplings

 lá mì hoành thánh tươi (mua bên Vancouver BC - Canada)

 lá hoành thánh mua chợ VN/Tầu

Thịt bằm (dùng pork butt)
Tôm lột vỏ - chà muối - rửa sạch - lau khô - đem giã nát với 2 Tbsp bột khoai
Bắp cải + cải bắc thảo = cắt nhỏ - trụng nước sôi - để nguội - vắt ráo - xắt nhỏ lại
đậu peas + cà rốt + củ sắn + nấm đông cô tươi = cắt hạt lựu - trụng qua nước sôi
gừng 1 cục bằm nhỏ
hành tây 1/2 củ bằm nhỏ
Hành lá 1 tép bằm nhỏ
1 trứng gà
1 Tbsp nước lọc
Gia vị = dầu mè, nước tương, dầu hào, đường, tiêu

--Tôm giã nát cho thịt bằm - tiếp tục giã cho tới dẽo
--Trộn tất cả rau (rau thì mình thích nhiều ít, hay thích ăn rau gì cho rau đó - miễng sao chồng con mình chịu ăn là cho vào)
--Cho gia vị và tất cả những món kia vào - quết dẽo
--Để tủ lạnh 30 phút
--Đem ra gói.
--Làm nhiều thì để tủ đá ăn dần.
--Nếu trong tủ đá ra thì nước luộc bánh phải thật sôi - thả vào luộc 10 phút - đổ ra ráo rồi chiên trong chảo không dính - bánh vàng giòn là được.
--Nếu gói xong chiên ăn ngay thì cho dầu vào chảo không dính - chảo nóng mới cho bánh vào chiên vàng đáy - rất nhanh - cho 1/2 cup nước nóng vào -- đậy nắp chảo lại ngay - dùng hơi nước sôi đó nấu chín thịt và bánh trong vòng 5 phút.  Mỡ nắp - hơi nước bốc hơi - chảo ráo - gắp bánh ra đĩa.
--Ăn chấm với nước tương pha chua ngọt = nước tương + đường + nước + tương đỏ + dấm đỏ.

Mỗi người ít nhất phải 10 cái mới đủ đô.
Chúc mọi gia đình được no ấm!