Bánh mì Sàigòn (saigon baguette)

Làm bánh mì thấy dể mà khó - thấy khó mà dể.   Dưới đây là thêm 1 công thức mình tìm thấy trên Youtube rất hay nên xin mang về sưu tầm và chia sẽ với chị em bạn thích làm bánh mì.
Cám ơn DungQ.Tran đã hướng dẫn làm.  Video rất rỏ ràng.

BÁNH MÌ SAIGON RỔNG RUỘT

STARTER / BỘT CÁI
200 ml nước (3/4 cup)-- mình thấy nên thêm thành đúng 1 cup
200 gr bột mì all purpose
1 tsp men nâu / active dry yeast

Hoà tan yeast với nước - cho bột hoà tan - để chổ ấm 1 tiếng+15 phút - bột cái nỡ to.

BREAD DOUGH - BỘT BÁNH MÌ
800 gr bột mì all purpose (hay bột bánh mì bread flour)
300 ml nước (1+1/4 cups) -- mình nên thêm nước thành 2 cups
1 tsp men nâu / active dry yeast -- mình nên thêm thành 2 tsp vì lượng bột của mình hơi ít
1 tsp muối

--Cho 1 tsp muối vào bột cái + khoãng chút nước trong 300 ml nước đong vào
-- Phần nước còn lại cho vào bồn bột + phần men 1 tsp = khuấy tan men và để sùi bọt
--Cho bột cái vào bồn với phần nước men mới để nỡ = hoà tan
--Cho hết bột vào nhồi mịn = 10 phút (hay nhồi bằng máy stand mixer KitchenAid)
--Ủ bột nỡ gấp đôi 2 tiếng+15 phút
--chia bột làm 8 phần
--vo tròn từng cục bột
--để nghỉ 1 tiếng+40 phút
--đem ra đập, và se bánh dài
--để nghỉ lần 2 @ 1 tiếng+40 phút
--đem bánh lên để lên khuôn nướng
--rạch mặt bánh 2 lằn mỗi ổn (dao rạch nhúng nước 1 lần)
--Lò nướng lửa 450*F - spray nước vào lò cho có steam lên - và để thêm 1 khay nước ở trong lò
--Cho khay bánh vào nướng 7-10 phút - mỡ lò thăm bánh - lấy khay nước ra.
--nướng tiếp -- 15-20 phút thì mỡ lò ra trở đầu bánh cho bánh nướng vàng đều
--sau 25 phút thì mỡ lò ra - bánh vàng đều lấy ra. Phần bánh nào chưa vàng đều thì tiếp tục nướng vài phút nữa là được.
--bánh mì da sẽ giòn - da nức - rỗng ruột.

phần 1
http://www.youtube.com/watch?v=rEESSJHTAOM

phần 2
http://www.youtube.com/watch?v=KPqfg3mmv_w

Mình tóm lại để dể làm:

1 kg bột mì All Purpose hay dùng Bread flour (lấy ra 1/5 lượng bột để làm bột cái)
3 cups nước ấm (lấy ra 1 cup để làm bột cái)
3 tsp men dry yeast (lấy ra 1 tsp để làm bột cái)
1 tsp muối

Bột cái cứ nhắm lấy ra từ trong lượng bột lớn 1kg, kể cả nước và men - không cần tỉ mỹ phải đo chính xác, dù sao cũng trộn lại thôi.
Chúc mọi gia đình được no ấm!