Bánh Yule log
6 trứng gà, để riêng lòng trắng và đỏ
3/4 c. đường
1/4 c. cocoa bột
1/4 c. bột all purpose
2 Tbsp. Rum cho vào 1 bình spray nhỏ
-Đánh lòng trắng trứng sùi bọt + đường từ vào đánh bông cao nhọn đầu
-Đánh lòng đỏ cho đến khi đổi mầu vàng nhạt
-cho lòng đỏ vào lòng trắng dùng spatula fold nhẹ tay
cho đều
-ray bột cocoa + bột all purpose vào = cứ tiếp tục fold nhẹ tay cho đều
-Mỡ lò nướng cho nóng 400*F - lót giấy parchment vào khuôn nướng 12'' x 17'' jelly-roll pan - lấy giấy ra để khay nướng vào lò cho nóng trong khi đó spray dầu cho đều giấy parchment - lò nóng đem khay ra lót giấy vô, đổ bột vào - kéo cho láng mặt rồi cho vào lò bake 13 minutes
-đem khay bánh ra để 3 phút
-xé 1 tờ parchment khác bằng size cái bánh - spray dầu lên - rồi phủ lên mặt bánh úp 1 cái khay to đỡ 2 bên lật bánh ra khay
-kéo bánh ra rack cho mau nguội trong khi đó gở bỏ tờ parchment đầu tiên lót bánh nướng ra
- bắt đầu cuốn tròn bánh khi còn ấm theo chiều ngắn, dùng scotte tap dán parchment lại để giữ shape tròn ống như mình muốn
-để nguội 20 phút
-mỡ bánh ra, spray rượu Rum vào giữa, trét white chocolate mousse vô, cuộn lại chặc cứ giữ parchment paper để quấn ngoài giữ shape tròn. mặt nối để xuống dưới - để tủ lạnh 2 hrs.
-đem bánh gở bỏ parchment paper, dùng dao răng cưa cắt xéo 2 đầu cây bánh xong xong với nhau - rồi để 2 khoanh cùng đó lên bánh giống như nhánh cây mới cắt. Để tủ lạnh tiếp.
-quay qua làm snowy frosting xong là trét ngay lên bánh - để vào bánh tủ lạnh 5 phút đem ra dùng nĩa (fork) cào lên kem cho có vân gổ - rắt cho chocolate bào mà mình để trong tủ freezer lên thân bánh.
-để bánh vào tủ lạnh không cần đậy.
Snowy frosting (4 cups)
3/4 c. đường + thêm 1 Tbsp để riêng đánh với lòng trắng trứng
1/3 c. nước
1 Tbsp light corn syrup
3 lòng trắng trứng gà
3/4 tsp vani extract
-cho đường + nước + mật (corn syrup) vào 1 cái nồi nhỏ đun sôi lửa medium - khi tan đường thì tiếp tục quậy đừng để đường đóng trắng chung quanh vành nồi - đo nhiệt độ đường khoãng 230*F là đun khoãng 5 phút sau khi sôi.
-trong lúc để sôi thì đánh lòng trắng trứng bông lên rồi cho đường vào đánh bông cứng khoãng 3 phút.
-khi nước đường ở độ nóng 230*F thì đổ nước đường từ từ mà liên tục vào lòng trắng trứng vẫn tiếp tục đánh ở tốc độ medium - khi hết nước đường thì đánh ở tốc độ high và cho vani vào đánh đều khoãng 5 phút. Cream sẽ bông cao cứng và bóng có mầu off white. Đem bánh ra trét lên luôn lúc này.
White chocolate mousse
1-1/2 tsp bột gelatin unflavor
1/4 c. nước lạnh
12 oz. (1 gói) white chocolate morsels
2-1/2 c. heavy cream
-hoà tan bột gelatin với nước để tan 5 phút
-cho chocolate vào máy Cuisinart xay nhuyễn
-cho 3/4 c. heavy cream vào 1 cái nồi nhỏ để sôi trên bếp, cho nước gelatine vào quậy đều.
-cho cream nóng vào máy Cuisinart xay với chocolate cho đến khi nhuyễn và mịn. cho ra tô để tủ lạnh 20 phút.
-cho 1-1/4 c. heavy cream còn lại vào tô đánh bông nhọn đầu. Dùng spatula fold chocolate cream lấy trong tủ lạnh ra cho vào. Tiếp tục để tủ lạnh trong khi quay qua làm bánh.
Nấm trắng (Meringue Mushrooms)
2 lòng trắng trứng gà
1/2 c. đường
tí cream of tartar
1/8 tsp vani extract
semi sweet chocolate morsels (cứ tính 2 morsels/mushroom)
white chocolate morsels (2 morsels/mushroom)
1 cây tăm
-trộn hết lòng trắng trứng + đường + cream of tartar + vani cho vào 1 tô
-để tô trứng vào 1 nồi nước nóng lưng tưng trên bếp cho đến khi rờ vào thấy trứng ấm là đem ra khoãng 3 phút
-đánh bông lòng trắng trứng cho bông và bóng khoãng 10 phút
-cho bông trứng vào ziplock cắt góc rồi cho vào 1 bọc ziplock khác có gắn tip tròn (Wilton #1A) nắn chân nấm và đầu nấm ra parchment paper trên khay nướng.
-Bake 1 hr ở lửa 200*F - hạ xuống 175*F bake tiếp 1 hr nữa. Đem ra để nguội nấm sẽ khô cứng. (hình 1)
-cho semi sweet chocolate vào 1 bát nhỏ để vào 1 nồi nước nóng cho chảy ra - dùng thìa trét chocolate lên mặt dưới của đầu nấm. Trét hết nấm để khô. (hình 2)
-cho white chocolate vào 1 bát nhỏ khác để vào nồi nước cho chảy ra - để nguội tí mới trét lên mặt dark chocolate nếu nóng sẽ làm chảy dark chocolate ra không đẹp - cứ trét khoãng 10 cái thì ngừng dùng tăm sĩa cào cánh quạt cho có xọc trắng đen (hình 3)
-khi tất cả khô, dùng đầu dao nhọn khoét 1 lổ nhỏ ngay giữa đầu nấm - cầm chân nấm dích 1 tí chocolate trắng làm glue để gắn chân nấm vào đầu nấm ngay chổ khoét ở giữa. Để nằm vào khay, đem để chổ thoáng mát cho khô - không nên để tủ lạnh sẽ bị mềm - nấm làm ra để chổ thoáng mát thì để được rất lâu qua hơn 1 tuần được.
hình 1
hình 2
hình 3
hình 4
Sugar coated rosemary and bing cherries
trước khi đãi khách 2 giờ thì hãy đánh 1 lòng trắng trứng cho nhúng cho ướt hết cọng rosemary, rắt đường cho dính đều để rời ra trên đĩa - bing cherries cũng làm tương tợ - để rời ra rồi để freezer sau 2 hrs thì đem ra garnish lên bánh.
Tip: làm theo thứ tự sẽ nhanh và gọn - Nên làm nấm trước ngày đãi tiệc 2 ngày; trước 1 ngày thì làm bánh và kem, để bánh vào tủ lạnh hôm sau đãi khách thì tới giờ đem ra trang trí.
1-làm nấm trước 2 ngày trước để chổ thoáng mát
2-làm white chocolate mousse để tủ lạnh 20 phút
3-làm bánh cuốn để nguội 15 phút - mỡ ra trét mousse vào giữa, cuộn lại để tủ lạnh 2 hrs
4-làm frosting và trét lên bánh - để tủ lạnh
5-làm rosemary sprigs và bing cherries icicles - dùng dao bén cào từng mãng từ white chocolate bar ra cũng để freezer cho cứng.
6-đem bánh ra cào mặt frosting cho có vân gổ - tiếp tục để tủ lạnh
7-khi bắt đầu serve thì đem bánh ra garnish với rosemary và cherries đem trong tủ freezer ra và nấm khô - rắt thêm white chocolate bào mõng lên.
Tip 2: bánh yule log này làm ra dùng toàn là lòng trắng trứng - lòng đỏ dư mình nên làm butter cookies vì làm cookies này chỉ sử dụng toàn lòng đỏ.
Nước lèo gà + xương heo (hớt nước trên mặt nồi để qua đêm đóng váng mỡ bỏ - chỉ lấy nước trong nấu soup)
bắp non sắt khoanh
cà rốt đầu nhỏ bào rãnh - sắt khoanh mõng
chả lụa sắt chỉ
măng hộp cắt làm 3 khúc
1 vĩ trứng cút luộc, bốc võ
cua gỡ 1 hộp
nấm đông cô 3 cái ngâm sắt chỉ
hành tây sắt hạt lựu
1 trứng gà đánh tan thả chỉ vào soup
5 Tbsp bột bắp pha loãng cho vào soup để sánh
nêm tiêu và ngò khi ăn.
1 gói thạch bột Agar-Agar
1 cup đường
5 cup nước
1 tsp vani bột trắng
Nấu sôi trên lửa medium - bột thạch tan tắt lửa - hớt bọt rồi mới cho bột vani - chia làm 5 phần đều nhau cho vào từng tô đã pha sẵng vị dưới đây:
**1/2 gói Koolaid cherry flavor
1 Tbsp đường
3 tsp nước nóng để hoà tan
**2Tbs sữa đặc
3 tsp nước nóng để hoà tan
**1 gói NestQuick hot cocao powder
3 Tbsp nước nóng để hoà tan
4 tsp rượu Baileys
**1 phin cà phê
1 Tbsp đường
Bánh Yule log
6 trứng gà, để riêng lòng trắng và đỏ
3/4 c. đường
1/4 c. cocoa bột
1/4 c. bột all purpose
2 Tbsp. Rum cho vào 1 bình spray nhỏ
-Đánh lòng trắng trứng sùi bọt + đường từ vào đánh bông cao nhọn đầu
-Đánh lòng đỏ cho đến khi đổi mầu vàng nhạt
-cho lòng đỏ vào lòng trắng dùng spatula fold nhẹ tay cho đều
-ray bột cocoa + bột all purpose vào = cứ tiếp tục fold nhẹ tay cho đều
-Mỡ lò nướng cho nóng 400*F - lót giấy parchment vào khuôn nướng 12'' x 17'' jelly-roll pan - lấy giấy ra để khay nướng vào lò cho nóng trong khi đó spray dầu cho đều giấy parchment - lò nóng đem khay ra lót giấy vô, đổ bột vào - kéo cho láng mặt rồi cho vào lò bake 13 minutes
-đem khay bánh ra để 3 phút
-xé 1 tờ parchment khác bằng size cái bánh - spray dầu lên - rồi phủ lên mặt bánh úp 1 cái khay to đỡ 2 bên lật bánh ra khay
-kéo bánh ra rack cho mau nguội trong khi đó gở bỏ tờ parchment đầu tiên lót bánh nướng ra
- bắt đầu cuốn tròn bánh khi còn ấm theo chiều ngắn, dùng scotte tap dán parchment lại để giữ shape tròn ống như mình muốn
-để nguội 20 phút
-mỡ bánh ra, spray rượu Rum vào giữa, trét white chocolate mousse vô, cuộn lại chặc cứ giữ parchment paper để quấn ngoài giữ shape tròn. mặt nối để xuống dưới - để tủ lạnh 2 hrs.
-đem bánh gở bỏ parchment paper, dùng dao răng cưa cắt xéo 2 đầu cây bánh xong xong với nhau - rồi để 2 khoanh cùng đó lên bánh giống như nhánh cây mới cắt. Để tủ lạnh tiếp.
-quay qua làm snowy frosting xong là trét ngay lên bánh - để vào bánh tủ lạnh 5 phút đem ra dùng nĩa (fork) cào lên kem cho có vân gổ - rắt cho chocolate bào mà mình để trong tủ freezer lên thân bánh.
-để bánh vào tủ lạnh không cần đậy.
Snowy frosting (4 cups)
3/4 c. đường + thêm 1 Tbsp để riêng đánh với lòng trắng trứng
1/3 c. nước
1 Tbsp light corn syrup
3 lòng trắng trứng gà
3/4 tsp vani extract
-cho đường + nước + mật (corn syrup) vào 1 cái nồi nhỏ đun sôi lửa medium - khi tan đường thì tiếp tục quậy đừng để đường đóng trắng chung quanh vành nồi - đo nhiệt độ đường khoãng 230*F là đun khoãng 5 phút sau khi sôi.
-trong lúc để sôi thì đánh lòng trắng trứng bông lên rồi cho đường vào đánh bông cứng khoãng 3 phút.
-khi nước đường ở độ nóng 230*F thì đổ nước đường từ từ mà liên tục vào lòng trắng trứng vẫn tiếp tục đánh ở tốc độ medium - khi hết nước đường thì đánh ở tốc độ high và cho vani vào đánh đều khoãng 5 phút. Cream sẽ bông cao cứng và bóng có mầu off white. Đem bánh ra trét lên luôn lúc này.
White chocolate mousse
1-1/2 tsp bột gelatin unflavor
1/4 c. nước lạnh
12 oz. (1 gói) white chocolate morsels
2-1/2 c. heavy cream
-hoà tan bột gelatin với nước để tan 5 phút
-cho chocolate vào máy Cuisinart xay nhuyễn
-cho 3/4 c. heavy cream vào 1 cái nồi nhỏ để sôi trên bếp, cho nước gelatine vào quậy đều.
-cho cream nóng vào máy Cuisinart xay với chocolate cho đến khi nhuyễn và mịn. cho ra tô để tủ lạnh 20 phút.
-cho 1-1/4 c. heavy cream còn lại vào tô đánh bông nhọn đầu. Dùng spatula fold chocolate cream lấy trong tủ lạnh ra cho vào. Tiếp tục để tủ lạnh trong khi quay qua làm bánh.
Nấm trắng (Meringue Mushrooms)
2 lòng trắng trứng gà
1/2 c. đường
tí cream of tartar
1/8 tsp vani extract
semi sweet chocolate morsels (cứ tính 2 morsels/mushroom)
white chocolate morsels (2 morsels/mushroom)
1 cây tăm
-trộn hết lòng trắng trứng + đường + cream of tartar + vani cho vào 1 tô
-để tô trứng vào 1 nồi nước nóng lưng tưng trên bếp cho đến khi rờ vào thấy trứng ấm là đem ra khoãng 3 phút
-đánh bông lòng trắng trứng cho bông và bóng khoãng 10 phút
-cho bông trứng vào ziplock cắt góc rồi cho vào 1 bọc ziplock khác có gắn tip tròn (Wilton #1A) nắn chân nấm và đầu nấm ra parchment paper trên khay nướng.
-Bake 1 hr ở lửa 200*F - hạ xuống 175*F bake tiếp 1 hr nữa. Đem ra để nguội nấm sẽ khô cứng. (hình 1)
-cho semi sweet chocolate vào 1 bát nhỏ để vào 1 nồi nước nóng cho chảy ra - dùng thìa trét chocolate lên mặt dưới của đầu nấm. Trét hết nấm để khô. (hình 2)
-cho white chocolate vào 1 bát nhỏ khác để vào nồi nước cho chảy ra - để nguội tí mới trét lên mặt dark chocolate nếu nóng sẽ làm chảy dark chocolate ra không đẹp - cứ trét khoãng 10 cái thì ngừng dùng tăm sĩa cào cánh quạt cho có xọc trắng đen (hình 3)
-khi tất cả khô, dùng đầu dao nhọn khoét 1 lổ nhỏ ngay giữa đầu nấm - cầm chân nấm dích 1 tí chocolate trắng làm glue để gắn chân nấm vào đầu nấm ngay chổ khoét ở giữa. Để nằm vào khay, đem để chổ thoáng mát cho khô - không nên để tủ lạnh sẽ bị mềm - nấm làm ra để chổ thoáng mát thì để được rất lâu qua hơn 1 tuần được.
hình 1 
hình 2
hình 3 
hình 4
Sugar coated rosemary and bing cherries
trước khi đãi khách 2 giờ thì hãy đánh 1 lòng trắng trứng cho nhúng cho ướt hết cọng rosemary, rắt đường cho dính đều để rời ra trên đĩa - bing cherries cũng làm tương tợ - để rời ra rồi để freezer sau 2 hrs thì đem ra garnish lên bánh.
Tip: làm theo thứ tự sẽ nhanh và gọn - Nên làm nấm trước ngày đãi tiệc 2 ngày; trước 1 ngày thì làm bánh và kem, để bánh vào tủ lạnh hôm sau đãi khách thì tới giờ đem ra trang trí.
1-làm nấm trước 2 ngày trước để chổ thoáng mát
2-làm white chocolate mousse để tủ lạnh 20 phút
3-làm bánh cuốn để nguội 15 phút - mỡ ra trét mousse vào giữa, cuộn lại để tủ lạnh 2 hrs
4-làm frosting và trét lên bánh - để tủ lạnh
5-làm rosemary sprigs và bing cherries icicles - dùng dao bén cào từng mãng từ white chocolate bar ra cũng để freezer cho cứng.
6-đem bánh ra cào mặt frosting cho có vân gổ - tiếp tục để tủ lạnh
7-khi bắt đầu serve thì đem bánh ra garnish với rosemary và cherries đem trong tủ freezer ra và nấm khô - rắt thêm white chocolate bào mõng lên.
Tip 2: bánh yule log này làm ra dùng toàn là lòng trắng trứng - lòng đỏ dư mình nên làm butter cookies vì làm cookies này chỉ sử dụng toàn lòng đỏ.
step 6
step 5
step 4
step 3
step 2
step 1
Xào
Ráo
Khô
