Trụng qua nước sôi giò heo làm sạch (cạo lông) - rửa lại rồi cho vào nồi HP cooker + 1 củ cải muối to + 1 nắm tôm khô + 1/2 con mực + 1 củ hành tây và 2 tsp muối hay 2 gói gia vị hoành thánh - để High nấu 20 phút - sì hơi lấy nước lèo ra nêm lại để thêm lại - thế là ta có nồi nước lèo của bánh canh giò heo tuyệt vời nhanh trong vòng 30 phút-
3 cái đầu cá bông lau (cat fish) làm sạch
1 lon chicken broth
bột me
đường - muối
nước mắm
ớt bột - tiêu
củ cải xắt mõng
3 tép hành lá xắt khúc giả nát với muối tiêu và ớt khô ở trên
cà chua xắt làm 8
cần ta xắt khúc
nấm trắng xắt làm 4
hành tây 1 củ xắt lát
Cho chicken broth và với nước lọc nhắm vừa với cá - để sôi lên - nêm muối, bột me và đường muối hành rồi thả cá sạch vào - sôi lại hớt bọt - cho củ cải vào - hạ lửa nấu 20 phút cá chín (thường thì đầu cá thịt cứng nên phải nấu lâu 1 tí)
Khi gần ăn thì để sôi lại nồi canh cá - vớt cá ra đĩa - cho vào nồi canh nấm, cà chua và cần ta - nêm vừa ăn là được - thả cá trở vào cho nóng là nhất xuống ăn ngay.
Có chị em hỏi tôi làm thế nào để nấu nồi canh cá có nước canh thật trong - theo kinh nghiệm của riêng tôi thì thấy nếu không cho đủ chua thì canh sẽ đục nước - còn đủ độ chua thì trong khi nấu nước canh có thể hơi bị đục 1 tí nhưng khi tắt lửa - ta có thể nhìn thấy tất cả lợn cợn đục sẽ lắng xuống và còn nước trong - khi hâm canh lại cũng sẽ là nước trong vắt -
Đa số khi đi ăn nhà hàng ta thấy họ nấu canh chua nước rất trong - là vì họ dùng nước lọc và cho nhiều bột ngọt cho nước ngon nhưng mình nấu ở nhà thì sẽ không trong vắt như người ta nhưng mà ngon ngọt hơn và không có bột ngọt (MSG) - Tốt cho sức khoẻ gia đình mình hơn.
Đã lâu lắm tôi không ăn lại món Mì Quãng - phải nói là rất lâu Elaine con gái út của tôi gần 17 tuổi là gần 17 năm tôi chưa ăn lại - Nay chợ VN có bán mì vàng để làm Mì Quãng - thật là tiện - không như hồi xưa tôi nhớ là mình phải mua cái mì trong hộp của China về luộc với bột nghệ và mầu vàng để lấy cái mầu vàng của mì - nay thì không cần làm chi cho cực nữa.
Cám ơn RoseTiên đã cho chị thử nhé - thật là ngon đó em.
Tầu xì hạt này dùng để chưng cá - làm sốt - xào tôm cua hay những món nghêu sò rất ngon.
Theo dạng XO sauce làm với con Scallops (con Hào) thì hôm nay tôi làm thử với con Nghêu khô - Ăn có vị rất đậm đà và thơm mùi đồ biển - 
Hôm cuối tuần Dượng Sáng đi VN về mang qua cho gia đình tôi ít quá VN trong đó có gói cá cơm kho khô này - Tôi gọi cám ơn thì gặp Cô 7 Dung có chỉ làm ăn như thế này tôi thử thấy khá ngon -
dầu - nước mắm - đường - ớt bột - tiêu = kho sôi lên rồi cho cá này vào đảo lửa nhỏ cho nóng đều đem ra ăn với cơm nóng là hết ý.
Đây là dưa cải muối sau 2 tuần - dưa cải trở thành trong vắt và mầu không còn vàng ươm như ngày đầu nữa - nhưng vẫn giòn - nếu chị em làm dưa mà ăn mau hết thì làm theo cách này còn không thì muối theo cách ngâm với nước nguội thì dưa lâu ăn hơn nhưng dưa sẽ giữ được mầu vàng lâu hơn (tôi làm và thấy để ngoài đến 2 tháng thì mới ngã mầu vì quá ngấu chua - phải xả ra rửa lại nước lạnh rồi cho vào bọc ziplock cho vào tủ lạnh để ăn dần)
Nào giờ tôi muối dưa cải từ cải trụng sơ còn sống chớ chưa bao giờ muối kiểu này - Tôi có nghe mẹ tôi dạy 1 lần mà lúc đó không hiểu sao tôi thử qua mà làm hư - thành ra tôi để cách làm này vào quên lãng cho đến khi gặp bác Chơn Phúc trên chùa dạy kỷ lại - tôi thử thì thấy rỏ là muối cách này cũng khá ngon và dưa lại vàng ươm.
2 cây dưa cải to mua về tách từng lá ra rửa sạch - cắt nhỏ vừa ăn -
Nước cho vào dưa canh sâm sấp cải - chắc lấy nước đó cho vào nồi - cho 1/4 cup muối + 1/8 cup đường + 1/8 cup dấm + ít cơm nguội = nấu sôi bùng - tắt lửa nhất nồi ra khỏi bếp cho ngay cải vào trộn đều nhanh tay cho ngấm nước muối - rồi ĐẬY NẮP lại cho đến khi nồi nước nguội - cho dưa và nước và keo để qua ngày là chua - Tôi cho thêm 1/8 cup rượu Rhum cho thơm dưa vì đã quen ăn vị thơm này.
Chị em nào mới học nấu ăn mà thích ăn dưa cải thì đây là cách làm dể nhất mà khó thất bại.
Our Easter Dinner -
Trong tuần tôi nhận báo chợ Albertson quãng cáo bán Main lobsters với giá $9.99/lb thấy rẻ dự định mua về ăn - nhưng khi vào Costco thì thấy bán Spotted lobster này với giá gấp đôi $19.99/lb - con to hơn và thịt chắc hơn - người bán đã giải thích cặn kẻ cho tôi hiểu cái khác biệt giữa 2 loại tôm hùm này - Tôi phân vân một hồi rồi cũng nói ông ta cân và gói cho tôi 2 con này với giá $33 và quay qua lấy 1 vĩ NY steak và bọc khoai đỏ - thế là chiều thứ 7 gia đình tôi ăn sớm vì ngày Chủ Nhật vợ chồng tôi bận cả ngày trên Chùa! và sẽ ăn chay cả ngày (hihi).
Tôm hùm rửa sạch - dùng kéo cắt đôi theo chiều dài - rắt tí muối - tiêu - tỏi bột và Paprika - đem nướng Oven lửa High Broil - 5 phút là ngon thơm - đem ra để lên từng miếng tôm 1 lát bơ ngon - thịt tôm ăn rất dai và bùi.
Đậu hủ - cà chua - giá - củ cải xắt lát - thơm - cần tầu - nấm trắng - tí ngò om - bột me chua - bột nêm chay - ớt khô miếng - đường và muối.
Cho nước vừa nồi canh cho củ cải và thơm xắt nhỏ vào nấu cho ra nước ngọt + thêm nêm vào bột me, bột nêm chay, muối và đường -
Khi sôi khoãng 5 phút thì cho nấm và cà chua với đậu hủ - nêm lại 1 lần nữa thấy vừa miệng thì cho giá và rau ngò om thêm rắt ớt khô - tắt bếp dọn lên ăn nóng với món cá khô chay thật là ngon.
