Chè ỷ khoai mì

Xôi nước dừa

Hôm nay tôi lên chùa đã giúp cô Phương Tịnh thổi xôi nước dừa - đơn giãn nhưng rất thơm ngon.

5 cup nếp ngâm qua đêm

1 lon nước cốt dừa xanh

1 tsp muối

1 cup đường cát

1 tsp bột vani

2 Tbsp dầu

Nếp vút sạch cho vào trỏ nước sôi đồ chín 75% - mỡ ra xới lên rưới nước cốt dừa + muối -- tiếp tục thổi đến khi nếp chín -- cho dầu và đường - thổi thêm tí nữa thì tắt lửa - đem xuống rắt bột vani - đem xuống ép nóng ra khuôn hay chén.

Xôi thơm dẽo.

Tôm rim và đậu hủ chiên

Đậu hủ non lăn qua bột bắp chiên giòn.

Tôm + thịt ba chỉ sắt nhỏ rim thơm đổ lên đậu nóng - rắt tiêu dọn ăn ngay hết ý!

Bánh mì Ốp-la

Cắt bánh mì - thoa bơ chảy - để nóng trên chảo, vàng đều 2 mặt đem để đĩa.

Khuôn thoa bơ chảy vào trong thành - để vào chảo lửa medium - đập trứng (room temperature là tốt nhất) và khuôn - đậy nắp 2 phút mở ra, gở khuôn, úp trứng lại cho chín mặt trên - sủn ra để trứng ngay vào giữa chổ trống cắt bánh mì -

Ăn với Maggi....voilà!

Bánh bao gà

Bánh bao này ăn giống như bánh bao mua ở China Town (!)

Vỏ bánh:

3-1/2 c. bột mì all purpose + 2 tsp để áo tay

1/8 tsp muối cho vào bột trộn lên

1 c. nước lấy ra bớt 2 Tbsp đem hâm microwave 30 giây

2 tsp baking powder Clabber Girl (double acting) tán nhuyễn

1 tsp bột nổi bánh mì - instant dry yeast

2 Tbsp dầu ăn

--Bột mì+muối rây lại 2 lần cho mịn.

--Nước ấm+baking powder+yeast đánh tan, để 5 phút cho sùi bọt.

--Cho yeast vào bột nhồi đều - 5 phút - cho dầu ăn vào nhồi mịn.

--Đậy tô bột lại với tấm nylon wrap - để vào microwave ủ 45 phút.

Nhân:

3 cái đùi gà không xương (boneless thighs) sắt hạt lựu

2 củ hành hương bằm

6 củ năng sắt hạt lựu / hay cà rốt sắt hạt lựu / hay củ sắn

1 nhúm nấm mèo ngâm nở sắt nhỏ lại

gia vị ướp vào gà: 1 Tbsp gừng sắt chỉ mãnh + 1 Tbsp dầu hào + 1 Tbsp nước tương + 1 Tbsp đường + 2 tsp rượu thơm Mai Quế Lộ + 2 tsp dầu mè + 1/4 tsp tiêu

2 Tbsp bột bắp + 2 Tbsp nước hoà tan để riêng.

Gà xào thơm chín, cho nước bột bắp để đặc sệt lại - Nhân để nguội chờ bắt bánh.

**Vỏ bánh đem - đấm cho xẹp - vo thành thỏi dài rồi chia ra cắt thành 12 phần bằng nhau - cho vào thau cứ đậy wrap để bột không bị khô -- để bột nghỉ 5 phút.

**Cho từng cục bột ra thớt cán - bột lúc này rất mịn chỉ thoa nhẹ cây cán thôi - cán bột rồi bắt bánh. Múc độ 2 tsp nhân xào vào cứ để vỏ bánh trên bàn mà từ từ nhất lên bắt.

**Xắp bánh lên giấy Parchment paper - để vào khay rồi cho vào microwave để nghỉ 15 phút trước khi hấp.

**Hấp bánh: xửng nóng nước bốc hơi cao, để lửa high (nước có cho 1/2 c. dấm trắng) - đem bánh ra để vào xửng hấp 20 phút là vỏ chín - đem bánh ra để lên lưới cho ráo bánh -

Bánh bẻ ra mềm sốp là ngon.

Pot holders

Winter project -

very easy and cute.

Pumpkin Scone cookies

1 miếng bí đỏ (pumpkin) bào nhỏ

3 c bột mì

2 tsp vani extract

1-1/2 c. đường bột

1 c. bơ mềm lạt (2 thỏi)

1/2 tsp muối

Đánh dẽo bơ và đường - kế tới cho vani - rồi cho bộ vào đánh (dùng máy Kitchenaid) đánh rất nhanh chỉ vừa đủ khi thấy bột hoà đều là được - đánh lâu quá bột sẽ dai không ngon.

Tay thoa bột áo, vo từng viên độ 1 Tbsp bột rồi dùng cạnh đầu thìa cà phê nhấn làm khía quả bí đỏ - để lò bake 375*F cho 25 phút.

Đem ra để nguội - dùng tăm xăm 1 cái lổ trũng ngay trên đầu ở giữa gắm 1 ngọn nhỏ ngò mỹ (parsley) lên trình bày trông đẹp mắt.

Dưa chua ngọt

Cám ơn Cô Phương Tịnh đã chỉ cách muối dưa như thế này - Oh là la, ăn hao quá cô ạ!!! 3 cây dưa cải cắt đôi phơi qua ngày cho hơi héo 3 c. nước ấm 1/2 c. muối 1/4 c. đường 1/8 c. dấm trắng 3 c. nước vo gạo 3-4 cọng hành lá rửa sắt khúc cọng trắng thì chẻ sợi 10 trái ớt hiểm Dưa cải trụng qua nước sôi trong 1 nồi to trên bếp (có thêm 2 tsp muối) vừa diệt sâu bọ vừa xả chất bẩn - trụng từng 1/2 cây một - vớt ra cho ngay vào chậu nước lạnh - cải sẽ xanh trở lại - cứ thế trụng hết. Cải rửa sạch - sắt nhỏ vừa ăn - rửa lại thêm nhiều lần mới sạch sâu bọ - khi rửa không bóp cải nát nhầu - cải rửa sạch trộn lại với hành lá rồi nhồi vào keo thủy tinh - Nước ấm + nước vo gạo + muối + đường + dấm hoà tan cho vào hủ dưa cải - dùng miếng lưới chận trên mặt cho dưa cải nằm dưới nước muối - Để ngoài 1/2 giờ rồi đậy nắp để vào chổ thoáng 2 ngày. Pha nước dấm: 6 c. nước + 1 c. đường + 1 c. dấm trắng + 1/4 c. rượu Rum = tất cả hoà tan Sau 2 ngày muối, dưa sẽ ngã mầu vàng ươm ươm - đổ dưa ra cái rổ bỏ nước muối đi - để ráo 1 tí - rửa hủ muối dưa rồi cho dưa ngược trở vào + ớt hiểm bỏ cuống + nước dấm pha -- đậy nắp muối thêm 2 ngày nữa dưa đem ra ăn được - Dưa cải muối chua ngọt ăn rất thơm và giòn mãi. Chúc chị em ăn ngon.

Hột gà muối

cách muối dể nhất ăn mau nhất tôi học được từ cô bạn gái - (thank you sis 2Mom)

Trứng gà rữa sạch để lên napkin 1 hồi cho ráo - cho tí rượu Rum ra 1 bát nhỏ - lăn hột gà qua rượu cho ướt chung quanh - rồi lăn qua Kosher Salt - sắp vào keo - đề ngày muối và ngày ăn được là sau 3 tuần - trứng đập ra sẽ như thế này - thơm và không mặn như trứng muối mua ở chợ.

Hôm cách đây 1 tuần có chị em hỏi tôi chớ: "MÌNH CÓ THỂ LUỘC TRỨNG GÀ MÌNH MUỐI TRƯỚC, RỒI GỞ RA LẤY TRÒNG ĐỎ LÀM BÁNH TT, CÒN TRÒNG TRẮNG ĐÃ LUỘC THÌ MÌNH ĂN CHÁO - NHƯ VẬY SẼ ĐỠ HAO HƠN LÀ GỠ LẤY LÒNG ĐỎ KHI TRỨNG CHƯA LUỘC VÀ BỎ LÒNG TRẮNG NHIỀU QUÁ CHẴNG BIẾT LÀM GÌ!" Hôm nay KA thử để xem chị em mình có thể làm được không thì tôi thấy là KHÔNG = Vì khi trứng gà muối chưa luộc, mình đập ra thì lòng đỏ nó mầu vàng tươi - mình ngâm tí rượu thơm và gừng giả để 1 lúc rồi đem đi TOAST trong oven nhỏ thì trứng sẽ đẹp như vầy - còn mà đem luộc đi sẽ ra thâm như trứng luộc - trứng sẽ bở dể bể nắn bánh không được.