BỘT CÁI BÁNH MÌ - PIGA - POOLISH - STARTER LIQUID

 1 cup warm water + 1/4 tsp active dry yeast + 1/4 tsp sugar = mix đường+yeast+nước trước cho sùi bọt

 Cho vô nước yeast 1 cup bột mì all purpose = khuấy lên

 lõng chảy = liquid yeast starter

 đậy nắp lại - nắp có đục 1 lổ thở nhỏ

 để ngoài bàn RT* (room temperature) sau 3 tiếng = sùi bọt nhiều -- lúc này có thể dích ra để làm bánh mì được rồi - còn dư thì cho vô tủ lạnh để sau 12 tiếng làm bánh mì càng có vị ngon !!!

 cân ra 100 gr bột cái cho lượng bột 350 gr (2 cups)

BỘT CÁI:
1 cup bột mì đa dạng (all purpose flour)
1 cup nước ấm
1/4 tsp đường
1/4 tsp men nâu active dry yeast

Đường + men -- đổ nước ấm vào hoà tan - để 10 phút sùi bọt.
Cho bột vào đánh đều - đậy nắp - để ở ngoài bàn counter 3 tiếng rồi đem để vào tủ lạnh Ủ 12 tiếng -- Sùi bọt rất nhiều.
Muốn làm bánh mì ngay thì bột cái này cũng phải để nở ít nhất sau 3 tiếng từ khi trộn bột cái này.
Bột cái lúc nào cũng để tủ lạnh.

GÂY THÊM BỘT CÁI = cho vào 1/2 cup nước ấm + 1/2 cup bột vào bột cái còn lại -- để ngoài bàn 3 tiếng rồi đem để tủ lạnh (sau 3 tiếng này ta có thể dích ra làm bánh mì ngay được rồi đấy) - qua ngày là ta có thêm bột cái để làm bánh mì.

KHI LÀM BÁNH MÌ = cân bột cái ra vừa đủ để làm thôi, phần còn lại cất vào tủ lạnh trở lại - cứ thế để dành làm cho tới khi còn ít độ 1/2 cup bột cái thì gây thêm bột cái bằng cách trên - Bột cái dích ra để cho bớt lạnh sau 1 tiếng ngoài bàn rồi mới trộn vào bột bánh mì.









Bột bánh mì:
100 gr bột cái + 2 cups bột bánh mì + 1.5 tsp yeast + 0.5 tsp muối Kosher + 200 gr nước ấm

Chúc mọi gia đình được no ấm!