THỊT HEO QUAY CHAY

40 phần ăn

• 1 kg tàu hủ ky lá
• 600 gr bột năng
• 500 gr dừa khô nạo sẵn
• 1 lít nước
• ngũ vị hương + poireau + nước xá xíu 4 Tbsp đầy
• 4-5 ổ bánh mì (chừng 2 ổ baguettes)
• ngò rí
• chút mầu gạch tôm (tuỳ thích)
• 3 kg bánh hỏi
• rau sống - dưa leo - giá - sà lách - chuối chát

Cách làm:

• tàu hủ ky luộc vừa chín để ráo ướp ngũ vị hương + đường + muối + bột ngọt + poireau bằm nhuyễn (đã xào với dầu vớt ráo)
• lấy cái xửng 4 tất đường kính lót 1 miếng nylon dưới đáy - cho tàu hủ ky vào bà ém cho thật chặc và tiếp tục dằn cho chặt khuôn rồi đem hấp 40 phút
• dừa khô nhồi với 1 lít nước lấy nước béo
• cho 600 gr bột năng vào quậy đều cho gia vị vừa ăn - đổ 1/2 vào xửng tầu hủ ky đang hấp - sau 10 phút đổ phần bột còn lại vào và hấp tiếp khoãng 1 hr nữa.
• lúc đã chính lấy vỏ bánh mì xắp đều trên mặt xửng hấp thêm 5 phút - đem xuống thoa mầu gạch tôm (nếu có) hấp lại chừng 2 phút là được
• Bánh mì để lâu trên bếp sẽ bị xẹp - khi chiên da sẽ ít dòn - để thật nguội qua đêm hoặc 4-5 giờ - cắt từng miếng đem chiên vàng và thoa xá xíu nước lên phần đậu hủ ky - phần bột để trắng khi cắt mỡng mới đẹp
• Nước xá xíu pha với 1 tsp nước sôi + 1 tsp dầu ăn cho sền sệt mới dể thoa.
• trình bày vào đĩa thịt quay chính giữa bánh hỏi xung quanh - cho ngò phi dầu và đậu phọng rang giả nhỏ lên mặt - dùng với nước mắm chay và rau sống

Món ngày nogn là ướp vừa ăn và mùi vị cho thơm đúng lúc (tùy thuộc vào ngũ vị hương)